Class 11

UP Board Solutions for Class 11 Home Science Chapter 5 भोजन के पोषक तत्त्व (Nutritive Elements of Food)

UP Board Solutions for Class 11 Home Science Chapter 5 भोजन के पोषक तत्त्व

UP Board Class 11 Home Science Chapter 5 विस्तृत उत्तरीय प्रश्नोत्तर

प्रश्न 1.
भोजन या आहार के पोषक तत्त्वों से क्या आशय है? पोषक तत्त्वों का वर्गीकरण प्रस्तुत कीजिए।
उत्तर:
भोजन में उपस्थित तत्त्व शरीर को पोषण प्रदान करने का कार्य करते हैं, जिन्हें हम भोजन के पोषक तत्त्व कहते हैं। हम भोजन में दूध, दही, मक्खन, पनीर, घी, अण्डा, मांस, मछली, विभिन्न प्रकार के अनाज, शाक-सब्जी, कन्द मूल फल आदि का प्रयोग करते हैं। यदि इनका नियमित और समुचित रूप से प्रयोग न किया जाए तो शारीरिक एवं मानसिक विकास पर विपरीत प्रभाव पड़ता है। इस प्रकार भोजन केवल हमारी भूख को ही शान्त नहीं करता वरन् हमारे शरीर का पोषण भी करता है। ‘आहार एवं पोषण विज्ञान’ के अनुसार शरीर के लिए छह पोषक तत्त्व आवश्यक हैं। आहार के इन पोषक तत्त्वों को क्रमश: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज लवण तथा जल कहा गया है।

पोषक तत्त्वों का वर्गीकरण:
भोजन में कार्बोहाइड्रेट्स, वसा, प्रोटीन, खनिज लवण, विटामिन्स, जल आदि प्रमुख पोषक तत्त्व हैं, जो शरीर के लिए ऊर्जा उत्पादन, शरीर निर्माण एवं मरम्मत तथा रोगों के प्रति प्रतिरोध पैदा करते हैं। पोषक तत्त्वों को कार्यों के आधार पर निम्नलिखित वर्गों में बाँटते हैं-

• ऊर्जा प्रदान करने वाले तत्त्व (Energy Producing Elements): प्रमुखत: कार्बोहाइड्रेट्स तथा वसा।
• निर्माणकारी तत्त्व (Synthetic Elements): कोशिकाओं की टूट-फूट की मरम्मत तथा जीवद्रव्य निर्माण करने वाले तत्त्व। इनमें प्रोटीन्स, खनिज तथा जल आदि प्रमुख तत्त्व हैं।
• प्रतिरक्षा प्रदान करने वाले तत्त्व (Immunity Providing Elements): रोगों के प्रति प्रतिरोधक शक्ति विकसित करने वाले तत्त्व, विभिन्न जैविक क्रियाओं के भली-भाँति संचालन में भी सहायता करते हैं; जैसे विटामिन्स, खनिज लवण आदि।

तालिका-भोजन (खाद्य पदार्थों) के प्रमुख घटक:

प्रश्न 2.
आहार के एक पोषक तत्त्व के रूप में कार्बोहाइड्रेट का सामान्य परिचय दीजिए। आहार में कार्बोहाइड्रेट के महत्त्व को भी स्पष्ट कीजिए।
अथवा आहार में कार्बोहाइड्रेट का क्या महत्त्व है? आहार में इसकी कमी तथा अधिकता के परिणामस्वरूप होने वाली हानियों का भी उल्लेख कीजिए।
उत्तर:
कार्बोहाइड्रेट्स (carbohydrates) हमारे भोजन के आवश्यक अवयव हैं। ये मुख्यतया पौधों द्वारा उत्पन्न किए जाते हैं तथा प्राकृतिक कार्बनिक यौगिकों का वृहत समूह बनाते हैं। इनके कुछ सामान्य उदाहरण इक्षु-शर्करा, ग्लूकोस तथा स्टार्च (मण्ड) आदि हैं। इनमें से अधिकांश के सूत्र C_x (H₂0)_y हैं; अत: पहले इन्हें कार्बन के हाइड्रेट माना जाता था।

रासायनिक रूप से, “कार्बोहाइड्रेट को ध्रुवण घूर्णक (optically active) पॉलिहाइड्रॉक्सी ऐल्डिहाइड अथवा कीटोन अथवा उन यौगिकों की भाँति परिभाषित किया जा सकता है जो जलअपघटन के उपरान्त इस प्रकार की इकाइयाँ देते हैं।” खाद्यान्न एवं कन्दमूल स्टार्च के प्रमुख स्रोत हैं। इनसे हमें तुरन्त ऊर्जा प्राप्त होती है। कार्बोहाइड्रेट्स का निर्माण हरे पौधों द्वारा प्रकाश संश्लेषण की क्रिया में किया जाता है। पौधे प्रकाश संश्लेषण द्वारा ग्लूकोस का निर्माण करते हैं। ग्लूकोस से स्टार्च, सेलुलोस का निर्माण होता है। पका हुआ स्टार्च सरलता से पच जाता है तथा पूर्णरूप से ग्लूकोस में बदल जाता है। कोशिकाओं में ग्लूकोस के ऑक्सीकरण से ऊर्जा मुक्त होती है। 1 ग्राम ग्लूकोस के पूर्ण ऑक्सीकरण से 4.2 कि० कैलोरी ऊर्जा प्राप्त होती है। भारत में कार्बोहाइड्रेट के प्रमुख स्रोत गेहूँ, चावल, मक्का, बाजरा, आलू, शकरकन्द, केला आदि हैं।

कार्बोहाइड्रेट्स दो प्रकार के होते हैं-

(क) घुलनशील कार्बोहाइड्रेट्स: इन्हें सामान्य भाषा में शर्करा कहते हैं; जैसे ग्लूकोस, फ्रक्टोस आदि। गन्ना, चुकन्दर, मीठे फल आदि शर्करा के स्रोत हैं।
(ख) अघुलनशील कार्बोहाइड्रेट्स: इन्हें सामान्य भाषा में मण्ड कहते हैं। यह जल में अघुलनशील होते हैं। चावल, गेहूँ, आलू, मक्का, जौ आदि मण्ड के स्रोत हैं। ग्लाइकोजन (जन्तु स्टार्च), सेलुलोस, काइटिन आदि अघुलनशील कार्बोहाइड्रेट्स के अन्य उदाहरण हैं।

कार्बोहाइड्रेट्स का महत्त्व:

• कार्बोहाइड्रेट्स युक्त भोज्य पदार्थ पेट भरने अर्थात् भूख को शान्त करने में महत्त्वपूर्ण योगदान देते हैं। ये भोज्य पदार्थ सरलता से सर्वत्र उपलब्ध हो जाते हैं।
• शरीर के विभिन्न कार्यों के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करना, ग्लूकोस ऊर्जा उत्पादन के लिए कोशिकीय ईंधन का काम करती है।
• यकृत तथा रेखित (कंकाल) पेशियों में संचित ग्लाइकोजन नामक जन्तु स्टार्च ईंधन का काम करते हैं।
• कार्बोहाइड्रेट वसा ऊतकों में बदलकर संचित भोजन का काम करती है।
• राइबोस तथा डीऑक्सीराइबोस शर्करा क्रमश: RNA तथा DNA के घटक होते हैं।
• विभिन्न पॉलीसैकेराइड्स संयोजी ऊतक (connective tissue) निर्माण में भाग लेते हैं।
• अनेक जन्तुओं में बाह्य कंकाल (exoskeleton) का निर्माण काइटिन से होता है।
• लेक्टोस शर्करा शरीर में कैल्सियम शोषण में सहायक होती है।
• कार्बोहाइड्रेट्स शरीर ताप नियमन में सहायक होते हैं।

चूँकि कार्बोहाइड्रेट्स प्रमुख ऊर्जा स्रोत होते हैं, इसीलिए हमारे भोजन में शर्कराओं और अन्य कार्बोहाइड्रेट्स की मात्रा सर्वाधिक होती है। मधुमेह (diabetes) के रोगी की शरीर कोशिकाएँ रक्त से ग्लूकोस का अवशोषण नहीं कर पातीं। मधुमेह रोगी मिठास के लिए कृत्रिम रसायन सैकेरीन (saccharin) का उपयोग करते हैं। इसमें ऊर्जा (कैलोरी) नहीं होती।

कार्बोहाइड्रेट्स की कमी से हानि:

• शरीर की जैविक क्रियाओं के लिए पर्याप्त मात्रा में ऊर्जा उपलब्ध नहीं होती।
• शरीर की ऊर्जा सम्बन्धी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए वसा तथा प्रोटीन्स से ग्लूकोस का संश्लेषण होता है। इससे शरीर की मांसपेशियाँ शिथिल एवं कमजोर होने लगती हैं। आहार में कार्बोहाइड्रेट्स की निरन्तर कमी से व्यक्ति की त्वचा में झर्रियाँ पड़ने लगती हैं।
• ऊर्जा के अभाव में शीत ऋतु में ठण्ड लगने का भय रहता है।

कार्बोहाइड्रेट्स की अधिकता से हानि:

• आवश्यकता से अधिक कार्बोहाइड्रेट्स का उपयोग करने से कार्बोहाइड्रेट्स वसा ऊतक (adipose tissue) के रूप में संचित होने लगती है इस कारण मोटापा (obesity) होता है। मोटापा बढ़ने से हृदय रोग, मधुमेह, जोड़ों में दर्द, रक्त चाप आदि की आशंका बढ़ जाती है।
• मधुमेह रोग में ग्लूकोस मूत्र के साथ उत्सर्जित होने लगता है। शरीर की कोशिकाएँ इसका उपयोग नहीं कर पातीं।
• भोजन में कार्बोहाइड्रेट्स की अधिकता व्यक्ति को आलसी बनाती है।

प्रश्न 3.
आहार के एक पोषक तत्त्व के रूप में वसा का सामान्य परिचय दीजिए। आहार में वसा के कार्यों को भी स्पष्ट कीजिए। अथवा आहार में वसा का क्या महत्त्व है? आहार में इसकी कमी तथा अधिकता से होने वाली हानियों का भी उल्लेख कीजिए।
उत्तर:
वसा (Fats) आहार का एक अनिवार्य तथा महत्त्वपूर्ण तत्त्व है। वसा के अणु ग्लिसरॉल तथा वसीय अम्ल के संयोग से बनते हैं। वसा का निर्माण कार्बन, हाइड्रोजन तथा ऑक्सीजन से होता है। वसा में जल की मात्रा कम होने से ये कम स्थान घेरती है। वसा को उनके स्रोत के आधार पर दो वर्गों में बाँटा जा सकता है-
(क) जन्तु वसा तथा
(ख) वनस्पति वसा।

दूध, पनीर, मक्खन, घी, अण्डा, मांस तथा मछली का तेल आदि जन्तु वसा के उदाहरण हैं। वनस्पति वसा मुख्य रूप से तेलों के रूप में उपलब्ध होती है। अखरोट, बादाम, मूंगफली, नारियल, सरसों, तिल, सूरजमुखी आदि से प्राप्त तेल वनस्पति वसा के उदाहरण हैं।

वसा सामान्यतया 20°C ताप पर ठोस या अर्द्धठोस अवस्था में होती है। परन्तु यदि वे इस ताप पर तरल अवस्था में रहें तो इन्हें ‘तेल’ (oil) कहते हैं। वसा अम्ल दो प्रकार के होते हैं
(क) संतृप्त (Saturated) तथा
(ख) असंतृप्त (Unsaturated)।
असंतृप्त वसा अम्ल मछली का तेल एवं वनस्पति तेल होते हैं। नारियल व ताड़ का तेल (Coconut and Palm oil) संतृप्त तेल के उदाहरण हैं। अधिकतर जन्तु वसा संतृप्त होती हैं। सामान्य ताप (20°C) पर ये ठोस होती हैं; जैसे घी, मक्खन आदि।

एक ग्राम वसा के पूर्ण ऑक्सीकरण से 9.3 कि० कैलोरी ऊर्जा प्राप्त होती है। यह ग्लूकोस की तुलना में 2- 25 गुना अधिक होती है। आहार में संतृप्त वसा (घी, मक्खन) की मात्रा सन्तुलित होनी चाहिए। संतृप्त वसा से कोलेस्टेरॉल बनता है। यह धमनियों में एकत्र होकर रक्त परिसंचरण को बाधित करता है। धमनी की भित्ति मोटी एवं कठोर हो जाती है। इससे हृदय रोग, उच्च रक्त चाप आदि रोग हो जाते हैं। प्रतिदिन हम जितनी वसा ग्रहण करते हैं उसमें 50% जन्तु वसा तथा 50% वनस्पति वसा होनी चाहिए।

वसा के कार्य:

• सरल वसा ऊर्जा उत्पादन के लिए ईंधन के रूप में प्रयुक्त होती है।
• वसा का महत्त्व ‘संचित भोजन’ के रूप में अधिक है। यह वसा ऊतक के रूप में संचित रहती है।
• वसा ऊतक शरीर की सुरक्षा तथा ताप नियन्त्रण एवं नियमन में सहायक होता है।
• वसा ऊतक शरीर को निश्चित आकार प्रदान करने में सहायक होता है। यह शरीर को सुन्दर और सुडौल बनाता है।
• वसा ऊतक पेशियों के रूप में कंकाल की सुरक्षा करता है।
• कार्बोहाइड्रेट्स (ग्लूकोस) के अभाव में वसा ऊर्जा उत्पादन का कार्य करती है।
• वसा कोशिका कला तथा कोशिकांगों का आवरण बनाती है।

वसा की कमी से हानि:

• वसा की कमी के कारण शरीर कमजोर और दुबला-पतला, अस्थियों का ढाँचा मात्र दिखाई देता है।
• वसा की कमी के कारण शीत ऋतु में शरीर ताप नियमन में असुविधा होती है।
• अस्थि संधियों के मध्य का वसीय तरल सूखने से जोड़ों में दर्द रहता है।
• वसा की कमी से त्वचा खुरदरी तथा खुश्क हो जाती है। शरीर के बाल झड़ने लगते हैं।
• वसा चूँकि एक संगृहीत ऊर्जा स्रोत के रूप में कार्य करती है; अतः इसके अभाव में यह कार्य प्रोटीन को करना पड़ता है जिसका शारीरिक वृद्धि पर बुरा प्रभाव पड़ता है।

वसा की अधिकता से हानि:

• अत्यधिक वसा संचित होने से मोटापा (obesity) हो जाता है। त्वचा तथा आहार नाल के ऊपर वसीय ऊतक के संचित होने से पेट निकल जाता है। शरीर का वजन बढ़ने लगता है। .
• रक्त वाहिनियों में वसा (कोलेस्टेरॉल) के संचित हो जाने से रक्त वाहिनियाँ संकुचित हो जाती हैं। उच्च रक्त चाप रोग हो जाता है। हृदय रोग की सम्भावनाएँ बढ़ जाती हैं।
• वृक्कों को अतिरिक्त कार्य करना पड़ता है, इससे वृक्क बेकार होकर अपना कार्य करना बन्द कर देते हैं।
• आहार में वसा की अधिकता का पाचन-क्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है तथा पाचन-क्रिया बिगड़ जाती है।

प्रश्न 4.
आहार के एक पोषक तत्त्व के रूप में प्रोटीन्स का सामान्य परिचय दीजिए। प्रोटीन के मुख्य कार्यों को भी स्पष्ट कीजिए।
अथवा शरीर एवं स्वास्थ्य के लिए प्रोटीन्स का क्या महत्त्व है? आहार में प्रोटीन्स की कमी तथा अधिकता से होने वाली हानियों का भी उल्लेख कीजिए।
उत्तर:
आहार का एक अति महत्त्वपूर्ण तथा अनिवार्य पोषक तत्त्व प्रोटीन्स (Proteins) है। प्रोटीन्स; कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन से मिलकर बना एक यौगिक होता है। इसके अतिरिक्त प्रोटीन्स में सल्फर, फॉस्फोरस, आयोडीन, लोहा आदि भी पाए जा सकते हैं। प्रोटीन्स सजीव शरीर का लगभग 14% और शरीर के शुष्क भार का लगभग 50 से 75% भाग बनाता है। प्रोटीन शब्द का सर्वप्रथम प्रयोग बर्जीलियस तथा मुल्डर ने किया था। प्रोटीन्स का निर्माण अमीनो अम्लों से होता है। प्रोटीन की संरचना अत्यधिक जटिल होती है। जैसे-हीमोग्लोबिन (C₃₀₃₂ H₄₈₁₆ O₅₇₂ N₇₈₀ S₈ Fe₄)। इनका अणुभार भी बहुत अधिक होता है। प्रोटीन्स का निर्माण करने वाले 20 प्रकार के अमीनो अम्लों का ज्ञान हो चुका है। इनमें से 10 अमीनो अम्ल हमें भोजन द्वारा प्राप्त होते हैं। शेष 10 अमीनो अम्लों का निर्माण शरीर में ही हो जाता है। जिस भोजन से सभी 10 प्रकार के आवश्यक अमीनो अम्ल उपलब्ध होते हैं, उसे पूर्ण आहार (complete food) कहते हैं।

शारीरिक वृद्धि एवं जैव क्रियाओं के लिए प्रोटीन्स अति आवश्यक होते हैं। इनकी कमी के कारण शारीरिक वृद्धि रुक जाती है।

प्रोटीन्स के स्त्रोत: प्रकृति में प्रोटीन्स के दो प्रकार के स्रोत पाए जाते हैं-
(क)जन्तु प्रोटीन्स: ये जन्तुओं से प्राप्त होती हैं। ये पादप प्रोटीन्स की तुलना में उत्तम होती हैं। दूध, अण्डा, पनीर, मांस, मछली आदि उत्तम प्रोटीन्स प्राप्ति के मुख्य स्रोत हैं। जन्तुओं के मांस में मायोसीन, अण्डे में ऐल्बूमिन, दूध में केसीन प्रोटीन्स न्यूक्लियोप्रोटीन्स आदि के निर्माण में सहायक होती हैं।
(ख) वनस्पति प्रोटीन्स: ये पौधों से प्राप्त भोज्य पदार्थों में पायी जाती हैं। दाल, सोयाबीन, मटर, चना, सेम, बादाम, मूंगफली, पिस्ता, काजू, गेहूँ आदि वनस्पति प्रोटीन्स के प्रमुख स्रोत हैं। गेहूँ के आटे में ग्लूटिनिन, मटर में लेग्यूमिन, दालों में प्रोलैमिन्स आदि प्रोटीन्स होती हैं। वनस्पति प्रोटीन्स जन्तु प्रोटीन्स की अपेक्षा देर से पचती हैं। वनस्पति प्रोटीन्स ‘B’ वर्ग की प्रोटीन्स कहलाती हैं। सोयाबीन में लगभग 34% और मूंगफली में लगभग 26% प्रोटीन पायी जाती है।

प्रोटीन्स के कार्य:

• प्रोटीन्स ‘एन्जाइम’ बनाती हैं। एन्जाइम जैव उत्प्रेरक का कार्य करते हैं। शरीर में होने वाली समस्त क्रियाएँ एन्जाइम्स द्वारा नियन्त्रित होती हैं।
• प्रोटीन्स जीवद्रव्य को आवश्यकतानुसार सॉल या जेल (sol or gel) की स्थिति में बनाए रखती हैं।
• प्रोटीन्स शरीर के विभिन्न अंगकों तथा संयोजी ऊतकों की संरचना में प्रमुख रूप से भाग लेती हैं। संयोजी ऊतक, पेशियाँ, अस्थियाँ, उपास्थियाँ, दाँत आदि के निर्माण में प्रोटीन्स सहायक होती हैं।
• प्रोटीन्स शारीरिक टूट-फूट की मरम्मत और वृद्धि के लिए आवश्यक होती हैं।
• कुछ प्रोटीन्स हॉर्मोन्स के रूप में कोशिका की क्रियाओं का नियमन करती हैं।
• आवश्यकता से अधिक प्रोटीन्स (अमीनो अम्ल) ऊर्जा उत्पादन में भाग लेती हैं।
• प्रोटीन्स से आवश्यकतानुसार वसा का संश्लेषण भी होता है।
• प्रोटीन्स परिवहन में सहायक होती हैं और रक्त की हीमोग्लोबिन O, के संवहन का कार्य करती है। लाइपोप्रोटीन्स वसाओं का संवहन करती हैं। कुछ प्रोटीन्स विभिन्न अणुओं को कोशिका कला से आर-पार लाने-ले जाने का कार्य करती हैं।
• न्यूक्लियोप्रोटीन्स गुणसूत्रों का निर्माण करती हैं। गुणसूत्र आनुवंशिक लक्षणों की वंशागति का कार्य करते हैं।
• ऐक्टिन तथा मायोसीन (actin & myosin) प्रोटीन्स के कारण पेशियों में संकुचन एवं शिथिलन होता है। पेशियाँ शरीर को गति प्रदान करती हैं।
• कुछ प्रोटीन्स प्रतिरक्षी (antibodies) प्रोटीन्स हैं। ये शरीर की रोगाणुओं तथा हानिकारक पदार्थों से सुरक्षा करती हैं।
• रक्त की फाइब्रिनोजन (fibrinogen) तथा शॉम्बिन (thrombin) प्रोटीन्स रक्त का थक्का बनाकर रक्त के बहने को रोकती हैं।

प्रोटीन्स की कमी से हानि:

• भोजन में पोषक तत्त्वों की कमी कुपोषण कहलाता है। प्रोटीन्स की कमी से शरीर की वृद्धि और विकास रुक जाता है। बच्चों में प्रोटीन की कमी के कारण क्वाशिओरकॉर (Kwashiorkor) तथा मैरेस्मस (Marasmus) रोग हो जाता है।
• प्रोटीन्स की कमी के कारण बाल रूखे, दो मुँह के, चमकरहित हो जाते हैं। इसके साथ-साथ बाल झड़ने भी लगते हैं।
• त्वचा शुष्क, रूखी, खुरदरी, निस्तेज हो जाती है। त्वचा पर चकत्ते से पड़ने लगते हैं।
• प्रोटीन्स की कमी के कारण दन्त क्षय प्रारम्भ हो जाता है।
• प्रोटीन्स की कमी से अस्थियाँ, मांसपेशियाँ कमजोर होने लगती हैं। इसके फलस्वरूप अस्थि भंग (fracture) तथा पेशियों के टूटने के कारण शरीर के अंग सामान्य कार्य नहीं करते। मांसपेशियाँ अक्सर थकावट की स्थिति में रहती हैं।
• प्रोटीन्स की कमी के कारण शरीर की रोग निरोधक क्षमता प्रभावित होती है।
• बच्चों में प्रोटीन्स की कमी के कारण अतिसार, रक्तहीनता ( एनीमिया), आँखों के नीचे धब्बे आदि हो जाते हैं।
• स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में प्रोटीन की कमी होने पर शिशु कुपोषण के कारण भूखा और कमजोर रहता है। गर्भवती महिलाएँ प्रोटीन की कमी से रक्तहीनता (एनीमिया) की शिकार हो जाती हैं और अविकसित शिशुओं को जन्म देती हैं।
• मांसपेशियाँ शिथिल एवं त्वचा झुर्सदार हो जाने के कारण व्यक्ति समय से पूर्व प्रौढ़ लगने लगता है।
• प्रोटीन्स की कमी के कारण शरीर के भार में कमी आने लगती है।

प्रोटीन्स की अधिकता से हानि:

• प्रोटीन्स की अधिकता के कारण अप्रयुक्त प्रोटीन्स (अमीनो अम्लों) को शरीर से बाहर निकालने के लिए यकृत तथा वृक्क को अत्यधिक कार्य करना पड़ता है।
• प्रोटीन्स गरिष्ठ होती है तथा कठिनता से पचती है; अत: पाचन तन्त्र को अधिक कार्य करना पड़ता है। प्रोटीन्स की अधिकता के कारण कब्ज की शिकायत होने लगती है। पाचक अंग अधिक कार्य करने के कारण जल्दी शिथिल हो जाते हैं।
• प्रोटीन्स का अधिकता (मांस, अण्डा आदि) में प्रयोग करने से अधिक ऊर्जा उत्पन्न होती है जो तामसिक प्रवृत्ति उत्पन्न करती है।
• प्रोटीन्स की अधिकता विशेषकर ग्रीष्म ऋतु में अधिक हानिकारक होती है। अधिक ऊर्जा और ऊष्मा के कारण फोड़े-फुन्सियाँ निकलती हैं।

प्रश्न 5.
‘खनिज लवण’ का सामान्य परिचय दीजिए। मुख्य खनिज लवणों के रूप में कैल्सियम तथा फॉस्फोरस का विवरण दीजिए।
उत्तर:
आहार के अनिवार्य पोषक तत्त्वों में खनिज लवणों (Minarl Salts) का भी महत्त्वपूर्ण स्थान है। हमारे शरीर में अल्प मात्रा में अनेक प्रकार के खनिज लवण पाए जाते हैं। हमारे शरीर में लगभग 4-5% अंश इन्हीं खनिज लवणों का होता है। खनिज लवण हमें भोजन के माध्यम से प्राप्त होते हैं। खनिज लवण शरीर की क्रियाशीलता को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं।

इनके अभाव में शरीर स्वस्थ तथा सुचारु रूप से कार्य नहीं कर पाता। इन्हें लघु तत्त्व (minor elements) भी कहते हैं। शरीर क्रियाओं से सम्बन्धित खनिज लवणों में से 10 खनिज लवण शरीर के लिए अति आवश्यक होते हैं। इनके अभाव में शरीर की सामान्य प्रक्रियाओं का संचालन एवं स्वस्थ रहना असम्भव है। खनिज लवणों को रक्षात्मक भोज्य पदार्थ माना जाता है। अन्य पोषक तत्त्वों की तुलना में खनिज लवणों की न्यून मात्रा ही आवश्यक होती है।

1. कैल्सियम (Calcium): शरीर में कुल खनिजों की जितनी मात्रा होती है उसका लगभग 50% कैल्सियम का होता है। 70 किग्रा भार वाले व्यक्ति के शरीर में लगभग 1300 ग्राम कैल्सियम पाया जाता है। इसका लगभग 18% अस्थियों और दाँतों में पाया जाता है, शेष मात्रा मांसपेशियों और रक्त में पायी जाती है। शरीर को प्रतिदिन लगभग 900 मिग्रा से 1.2 ग्राम कैल्सियम की आवश्यकता होती है।

स्रोत: दूध, पनीर, अण्डे, मांस, मछली, हरी सब्जियाँ, फलियाँ, अनाज, बादाम, सोयाबीन, शलजम, शकरकन्द, गाजर, सूखे मेवे आदि। आजकल बाजार में कैल्सियम की गोलियाँ विभिन्न नामों से मिलती हैं। आवश्यकता होने पर चिकित्सक की सलाह से ही इन गोलियों का सेवन करना चाहिए।

कार्य: (1) दाँतों और अस्थियों के विकास एवं वृद्धि के लिए अति आवश्यक है।
(2) क्षतिग्रस्त, अस्थियों तथा मांसपेशियों की मरम्मत एवं उनके रख-रखाव में महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
(3) रक्त स्कन्दन (थक्का बनने) में सहायता प्रदान करता है।
(4) यह घावों को जल्दी भरने में सहायक होता है।
(5) तन्त्रिकाओं एवं पेशियों की क्रियाशीलता को बनाए रखता है।
(6) शरीर के अम्ल-क्षार सन्तुलन को बनाए रखता है।

कमी से हानि: (1) बच्चों की अस्थियाँ तथा दाँत कमजोर होते हैं। अस्थियाँ भंगुर हो जाती हैं। लचीली होने के कारण अस्थि विकृत हो जाती हैं। इसे रिकेट्स (Rickets) रोग कहते हैं।
(2) बच्चों का शारीरिक विकास कुण्ठित हो जाता है। शरीर दुर्बल रहता है।
(3) कैल्सियम की कमी से अस्थि सन्धियों में दर्द होने लगता है। अस्थियाँ कमजोर हो जाती हैं।
(4) कैल्सियम की कमी के कारण टिटैनी (tetany) नामक रोग हो जाता है। पेशियाँ लम्बे समय तक संकुचित रहती हैं। उपयुक्त उपचार के अभाव में मृत्यु भी हो जाती है।
(5) कैल्सियम की कमी से ओस्टियोपोरोसिस (osteoporosis) नामक रोग हो जाता है।

2. फॉस्फोरस (Phosphorus): कैल्सियम के पश्चात् फॉस्फोरस महत्त्वपूर्ण खनिज है। एक स्वस्थ व्यक्ति के शरीर में 400-700 ग्राम फॉस्फोरस पाया जाता है। यह मुख्य रूप से अस्थियों तथा दाँतों में पाया जाता है। 80% फॉस्फोरस अस्थियों और दाँतों में पाया जाता है। स्वस्थ व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 900 मिग्रा से 1.2 ग्राम फॉस्फोरस की आवश्यकता होती है।

स्रोत: दूध, मक्खन, पनीर, मांस, मछली, अण्डा आदि पशुजन्य भोज्य पदार्थों में फॉस्फोरस प्रचर मात्रा में पाया जाता है। वनस्पतिजन्य भोज्य पदार्थों में फॉस्फोरस की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है। अनाज, हरी पत्तेदार सब्जियाँ, दालें, मेवे, फलियाँ आदि इसके अन्य स्रोत हैं।
कार्य: (1) यह कैल्सियम के साथ मिलकर अस्थि और दाँतों के निर्माण में भाग लेता है।
(2) यह शरीर में अम्ल-क्षार सन्तुलन बनाए रखने में सहायक होता है।
(3) यह ATP, DNA, RNA आदि की संरचना में भाग लेता है।
(4) यह मांसपेशियों की क्रियाशीलता एवं उनको स्वस्थ रखने में सहायक होता है।
(5) शरीर के विकास में सहायक होता है।

कमी से हानि: (1) दाँत और अस्थियाँ कमजोर रहती हैं। दाँतों के निकलने में परेशानी होती है।
(2) शरीर की वृद्धि कुण्ठित रहती है।
(3) शरीर की कार्यिकी प्रभावित होती है।

प्रश्न 6.
आहार के आवश्यक तत्त्व के रूप में विटामिन’ का सामान्य परिचय दीजिए। विटामिन ‘A’ का आवश्यक विवरण दीजिए। अथवा विटामिन ‘A’ के स्रोत, उपयोगिता तथा कमी से होने वाली हानियों का उल्लेख कीजिए।
उत्तर:
आहार के आवश्यक तत्त्वों में ‘विटामिन’ का भी विशेष स्थान है। विटामिन्स शरीर की उपापचय क्रियाओं के लिए अतिमहत्त्वपूर्ण होते हैं। ये ईंधन पदार्थों के संश्लेषण तथा उनके सही उपयोग का नियन्त्रण करते हैं। इनकी कमी से अभावजनित रोग (deficiency diseases) हो जाता है; अत: इन्हें वृद्धि तत्त्व (growth factors) कहते हैं। सर्वप्रथम 1881 में लूनिन (Lunin) ने विटामिनों की खोज की और बताया कि भोजन के साथ ‘अज्ञात’ पदार्थ भी आवश्यक होते हैं। इसका समर्थन 1897 में ईज्कमान (Eijkman) ने किया।

उन्होंने बताया कि पॉलिश किए गए चावल का अधिक उपयोग करने से बेरी-बेरी रोग हो जाता है। हॉप्किन्स एवं फुक ने विटामिन सिद्धान्त (Vitamin Theory) प्रस्तुत किया। इसके अनुसार प्रत्येक रोग आहार में किसी-न-किसी विशेष विटामिन की कमी से होता है। कुंक ने चावल से बेरी-बेरी रोग को रोकने वाले पदार्थ को पृथक् भी किया। इसे उन्होंने विटामिन (जीवन के लिए आवश्यक) नाम दिया। जीवन के लिए आवश्यक 20 विटामिन्स का पता लग चुका है। इन्हें दो प्रमुख समूहों में बाँट लेते हैं

(क) जल में घुलनशील विटामिन्स (Water Soluble Vitamins): जैसे विटामिन ‘B’ तथा ‘C’।
(ख) वसा में घुलनशील विटामिन्स (Fat Soluble Vitamins): जैसे विटामिन ‘A’, ‘D’, ‘E’ तथा ‘K’।

विटामिन ‘A’ या रेटिनॉल (Ratinol):
यह वसा में घुलनशील विटामिन है। हमारे शरीर के लिए प्रतिदिन इसकी 600 ug मात्रा पर्याप्त होती है।
विटामिन ‘A’ के स्रोत: विटामिन ‘A’ विभिन्न सब्जियों तथा फलों में पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है; जैसे पपीता, आम, केला, गाजर, टमाटर, पालक, गोभी आदि। यह विटामिन दूध, घी, मक्खन, मांस, मछली में भी काफी मात्रा में पाया जाता है।

उपयोगिता: विटामिन ‘A’ के अनेक उपयोग हैं, इनमें से सर्वाधिक महत्त्वपूर्ण है इसका शरीर की वृद्धि में सहायक होना तथा आँखों की दृष्टिरंगा (visual pigments) के संश्लेषण में भाग लेना आदि। यह विटामिन संक्रामक रोगों के प्रति हमारे शरीर में प्रतिरोधक शक्ति उत्पन्न करता है। विटामिन ‘A’ एक सहएन्जाइम के रूप में भी कार्य करता है। यह विटामिन कार्बोहाइड्रेट के उपापचय में सहायता प्रदान करता है।

कमी से हानियाँ: विटामिन ‘A’ की कमी से निम्नलिखित रोग हो सकते हैं-

• विटामिन ‘A’ की कमी से रतौंधी (night-blindness) नामक रोग उत्पन्न हो जाता है जो कालान्तर में अन्धेपन में बदल सकता है।
• इस विटामिन की कमी से व्यक्ति की वृद्धि बाधित हो जाती है तथा वजन घटने लगता है।
• विटामिन ‘A’ की कमी से जीरोफ्थैल्मिया (xerophthalmia) नामक रोग भी हो सकता है। इस रोग में आँखों का कॉर्निया शुष्क हो जाता है।
• इस विटामिन की कमी से डर्मेटोसिस नामक रोग हो जाता है। इस रोग में शरीर की त्वचा शुष्क, शल्कीय तथा टोड के समान हो जाती है, इसलिए इस रोग को टोड स्किन (toad skin) भी कहते हैं।
• इस विटामिन की कमी से शरीर के श्वसन पथ, आहार नाल आदि स्थानों की उपकला का अपघटन तथा किरैटीभवन हो सकता है।
• विटामिन ‘A’ की कमी से वृक्क में पथरी भी हो जाती है।विटामिन ‘A’ की कमी के परिणामस्वरूप होने वाले रोगों के उपचार के लिए आहार में विटामिन ‘A’ युक्त खाद्य-पदार्थों की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए  तथा चिकित्सक के परामर्शानुसार विटामिन ‘A’ की गोलियाँ नियमित रूप से लेनी चाहिए।

प्रश्न 7.
एक मुख्य विटामिन के रूप में विटामिन ‘B’ का विस्तृत विवरण प्रस्तुत कीजिए।
उत्तर:
व्यक्ति के शरीर एवं स्वास्थ्य के लिए एक उपयोगी तथा आवश्यक विटामिन ‘B’ है। यह विटामिनों का एक समूह है। इस समूह के अन्तर्गत 12 विटामिन आते हैं। इनमें से कुछ अति महत्त्वपूर्ण हैं; जैसे ‘B₁‘B₂‘, ‘B₆‘ तथा ‘B₁₂‘ इत्यादि।
विटामिन ‘बी’ के स्त्रोत: विटामिन ‘B’ समूह के अधिकतर विटामिन खमीर, यकृत, मछली, अण्डा, दूध, पनीर, हरी सब्जियों आदि में मिल जाते हैं।

उपयोगिता:

1.विटामिन B₁ या थायमीन (Thiamine): इस विटामिन द्वारा शरीर का विकास होता है तथा शरीर स्वस्थ रहता है। यह कार्बोहाइड्रेट्स तथा प्रोटीन के उपापचय में भाग लेता है; इस विटामिन की कमी से भूख लगनी बन्द हो जाती है तथा खाने के प्रति रुचि कम हो जाती है। इसकी कमी से बेरी-बेरी (beri-beri) नामक रोग हो जाता है। इसके अतिरिक्त इस विटामिन की कमी से केन्द्रीय तन्त्रिका तन्त्र का कार्य बिगड़ जाता है, जिससे लकवा (paralysis) की आशंका हो जाती है। हृदय की पेशियों का दुर्बल होना, शरीर का निर्बल व आलसी होना आदि लक्षण उत्पन्न हो जाते हैं। इसकी 1-1.5 मिग्रा मात्रा आवश्यक होती है। गर्भवती महिलाओं को तथा रोगग्रस्त स्थिति में इसकी 4-5 मिग्रा मात्रा आवश्यक होती है।

2.विटामिन B₂ या राइबोफ्लेविन (Riboflavin): यह विटामिन शरीर के स्वास्थ्य तथा वृद्धि के लिए आवश्यक होता है। आँखों की ज्योति को बनाए रखता है। इसकी कमी से आँखों की रोशनी कम होने लगती है। बाल झड़ने लगते हैं, मुँह के कोने फटने लगते हैं। इस रोग को कीलोसिस (cheilosis) कहते हैं। इसके अतिरिक्त आँखों में जलन, रक्तक्षीणता, कमजोर स्मृति, होठों और नासिका पर पपड़ीदार त्वचा इसकी कमी से होती है।

3.विटामिन B₃ या पेन्टोथेनिक अम्ल (Pantothenic acid): यह विटामिन सभी पदार्थों के उपापचय में भाग लेने वाले एक सहएन्जाइम का घटक होता है। प्रायः इसकी कमी नहीं हो पाती। इसकी कमी होने पर चर्म रोग, बालों का सफेद होना, थकावट, मन्द बुद्धि, जनन क्षमता में कमी, वृद्धि का अवरुद्ध होना आदि लक्षण दिखाई देते हैं।

4. विटामिन B₅ या निकोटिनिक अम्ल (Nicotinic acid): यह विटामिन भी उपापचय में भाग लेने वाले सहएन्जाइम का घटक है। इसकी कमी से चर्मदाह या पेलाग्रा (pellagra) रोग हो जाता है। इस रोग में त्वचा और जीभ पर दाने तथा पपड़ी पड़ जाती हैं। पाचन क्षमता क्षीण हो जाती है। अतिसार (diarrhoea) रोग हो जाता है। तन्त्रिका तन्त्र प्रभावित होता है। पागलपन भी हो सकता है।

5. विटामिन B₆ या पायरीडॉक्सिन (Pyridoxine): यह प्रोटीन तथा इसके अवयवों के उपापचय में महत्त्वपूर्ण और स्नायु तथा मांसपेशियों के स्वास्थ्य के लिए अति आवश्यक विटामिन है। यह मस्तिष्क एवं त्वचा के लिए भी आवश्यक है। इस विटामिन की कमी से चर्म रोग, पेशियों में ऐंठन, लाल रुधिर कणिकाओं की कमी, जी मिचलाना, वृक्क की पथरी आदि रोग हो जाते हैं। दैनिक रूप में इसकी 1-2 मिग्रा मात्रा आवश्यक है।

6. विटामिन B₁₂ या सायनोकोबालैमीन (Cyanocobalamine): न्यूक्लिक अम्लों (DNA, RNA) तथा लाल रुधिर कणिकाओं के निर्माण में यह विटामिन अति आवश्यक है। इसकी कमी से रक्तहीनता, मांसपेशियों में जकड़न तथा कड़ापन, कभी-कभी पक्षाघात (paralysis) तक हो जाता है।

UP Board Class 11 Home Science Chapter 5 लघु उत्तरीय प्रश्नोत्तर

प्रश्न 1.
टिप्पणी लिखिए-गन्धक : एक खनिज।
उत्तर:
गन्धक (Sulphur) एक आवश्यक खनिज लवण है। यह मुख्य रूप से प्रोटीन्स में पाया जाता है। यह शरीर में बहुत कम मात्रा में पाया जाता है।

स्त्रोत: यह पशुजन्य भोज्य पदार्थों जैसे अण्डा, मांस, पनीर, मछली आदि में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है तथा वनस्पतिजन्य भोज्य पदार्थों जैसे मक्का, गेहूँ, ज्वार, अंकुरित बीजों, मूंगफली आदि में अल्प मात्रा में पाया जाता है।

कार्य: (1) यह प्रोटीन का महत्त्वपूर्ण घटक होता है। यह बाल, नाखून, त्वचा के वर्णक आदि की वृद्धि में सहायक होता है।
(2) यह मांसपेशियों के विकास में सहायक होता है।
(3) यह कुछ विटामिन्स का घटक होता है।
(4) यह इन्सुलिन हॉर्मोन तथा उपास्थि निर्माण में सहायक होता है।

कमी से हानि: (1) गन्धक की कमी के कारण प्रोटीन्स की कमी हो जाती है।
(2) प्रोटीन उपापचय में गड़बड़ियाँ होती हैं।
(3) बाल कमजोर होकर झड़ने लगते हैं।
(4) शारीरिक विकास प्रभावित होता है।

प्रश्न 2.
एक खनिज के रूप में पोटैशियम का सामान्य परिचय दीजिए।
उत्तर: पोटैशियम (Potassium)-यह हमारे शरीर में पाए जाने वाला तीसरा महत्त्वपूर्ण खनिज तत्त्व है। स्वस्थ व्यक्ति के शरीर में लगभग 210 ग्राम पोटैशियम पाया जाता है। हमें प्रतिदिन लगभग 2 ग्राम पोटैशियम की आवश्यकता होती है। इसकी सर्वाधिक मात्रा तन्त्रिका तन्तुओं में पायी जाती है।

स्रोत: यह दूध, मांस, अनाज, फल तथा सब्जियों में पाया जाता है। वनस्पतिजन्य भोज्य पदार्थ पशुजन्य भोज्य पदार्थों की तुलना में पोटैशियम के अच्छे स्रोत होते हैं। सामान्य रूप से शरीर में पोटैशियम की कमी नहीं होती।

कार्य-(1) यह शरीर में अम्ल-क्षार सन्तुलन को बनाए रखता है।
(2) यह शरीर में जल-सन्तुलन का नियमन एवं नियन्त्रण करता है।
(3) तन्त्रिकाओं की कार्यिकी को नियन्त्रित रखता है। तन्त्रिकाओं में प्रेरणा प्रसारण के लिए आवश्यक होता है।
(4) मांसपेशियों के संकुचन एवं शिथिलन में सहायता करता है।
(5) यह अनेक एन्जाइम्स की क्रियाशीलता को प्रभावित करता है।

कमी से हानि: (1) पोटैशियम की कमी के कारण मांसपेशियाँ दुर्बल हो जाती हैं। इनका कार्य अस्वाभाविक हो जाता है।
(2) अम्ल-क्षार सन्तुलन बिगड़ जाता है।
(3) तन्त्रिकाएँ अपना सामान्य कार्य नहीं करतीं। फलस्वरूप अंगघात या पक्षाघात (paralysis) की आशंका हो जाती है।
(4) जल-सन्तुलन के बिगड़ जाने से निम्न रक्त चाप (low blood pressure) की शिकायत हो जाती है।

प्रश्न 3.
टिप्पणी लिखिए-सोडियम : एक आवश्यक खनिज लवण।
उत्तर:
सोडियम (Sodium) एक महत्त्वपूर्ण खनिज तत्त्व है। यह शरीर में जल-सन्तुलन के लिए अति महत्त्वपूर्ण खनिज तत्त्व है। एक स्वस्थ व्यक्ति में लगभग 120 ग्राम सोडियम पाया जाता है। हमें प्रतिदिन लगभग 2.5-3.2 ग्राम सोडियम की आवश्यकता होती है।

स्रोत: हमारे शरीर की सोडियम आवश्यकता का लगभग 70% नमक के माध्यम से पूर्ण होता है। अनेक हरी पत्तेदार सब्जियों में अल्प मात्रा में सोडियम पाया जाता है। जल में भी सोडियम अल्प मात्रा में पाया जाता है।

कार्य: (1) यह शरीर में जल-सन्तुलन को बनाए रखने का महत्त्वपूर्ण कार्य करता है।
(2) तनिका तन्तुओं की कार्यिकी को प्रभावित करता है। तन्त्रिकाओं में प्रेरणा प्रसारण सोडियम तथा पोटैशियम आयन्स के कारण होता है।
(3) यह शरीर में अम्ल-क्षार सन्तुलन को बनाए रखता है।
(4) यह अनेक खाद्य-पदार्थों के पाचन में सहायक होता है।
(5) मांसपेशियों को क्रियाशील रखने में सहायक होता है।
(6) यह रक्त को शुद्ध करता है।

कमी से हानि: (1) मांसपेशियों में ऐंठन होती है। पेशियों में शिथिलता और थकावट होने लगती है।
(2) भूख नहीं लगती।
(3) निम्न रक्त चाप हो जाता है।
(4) तन्त्रिका तन्तु आवेगों का संवहन ठीक प्रकार से नहीं करते।
उच्च रक्त चाप में नमक (सोडियम) का प्रयोग हानिकारक होता है। अत: चिकित्सक नमक के स्थान पर पोटैशियम के लवण के प्रयोग की सलाह देते हैं। यह मेडिकल स्टोर पर विभिन्न नामों से उपलब्ध होता है।

प्रश्न 4.
लौह खनिज की प्राप्ति के स्रोत, कार्यों तथा कमी से होने वाल हानियों का उल्लेख कीजिए।
उत्तर:
लौह (Iron) एक आवश्यक खनिज तत्त्व है। यह मुख्य रूप से हीमोग्लोबिन के निर्माण में प्रयुक्त होता है। कुछ मात्रा में यह मांसपेशियों, अस्थिमज्जा, यकृत आदि में भी पाया जाता है। एक स्वस्थ व्यक्ति के शरीर में 5-7 ग्राम लौह पाया जाता है। हमें प्रतिदिन लगभग 12 से 35 मिग्रा लौह की आवश्यकता होती है। यह मात्रा मुख्यतया लिंग-भेद से प्रभावित होती है।

स्रोत: दूध, फल (अमरूद, आम, केला, सेब, अनार, अंजीर), पालक आदि हरी सब्जियाँ, . अंकुरित दाल, अनाज, मांस, मछली, अण्डा, मछली का तेल आदि इसके प्रमुख स्रोत हैं।

कार्य: (1) यह रक्त के मुख्य अवयव हीमोग्लोबिन का निर्माण करता है। हीमोग्लोबिन ऑक्सीजन संवहन का कार्य करता है।
(2) यह मांसपेशियों के निर्माण में सहायक होता है।
(3) यह श्वसन एन्जाइम साइटोक्रोम का मुख्य घटक होता है जो कोशिकाओं में भोजन के ऑक्सीकरण के लिए आवश्यक होता है।
(4) यह शारीरिक वृद्धि के लिए आवश्यक होता है।
(5) यह अनेक एन्जाइम्स को सक्रिय या क्रियाशील बनाता है। ,

कमी से हानि: (1) हीमोग्लोबिन की कमी के कारण रक्तक्षीणता या रक्ताल्पता (एनीमिया-anaemia) रोग हो जाता है। ऑक्सीजन परिवहन प्रभावित होने से शरीर को जैविक क्रियाओं के लिए उचित मात्रा में ऑक्सीजन उपलब्ध नहीं होती।
(2) पाचन क्रिया प्रभावित होती है। शरीर को उचित मात्रा में पोषक तत्त्व उपलब्ध न होने के कारण कमजोरी, थकान अनुभव होने लगती है।
(3) बाल्यावस्था में लौह की कमी के कारण शारीरिक विकास प्रभावित होता है।
(4) लौह तत्त्व की आवश्यकता महिलाओं को अधिक होती है। इससे मासिक स्राव व गर्भवती होने पर शिशु का विकास प्रभावित होता है।
लौह की कमी होने पर औषधियों के माध्यम से इसे पूरा किया जा सकता है।

प्रश्न 5.
टिप्पणी लिखिए-आयोडीन : एक खनिज।
उत्तर:
शरीर के लिए आवश्यक खनिज तत्त्वों में आयोडीन (Iodine) का भी विशेष महत्त्व है। मनुष्य को आयोडीन की बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है। हमारे शरीर में 20-25 ग्राम आयोडीन होती है। हमें प्रतिदिन 20 μg आयोडीन की आवश्यकता होती है। आयोडीन तत्त्व के उपयोग का सम्बन्ध थायरॉइड ग्रन्थि से होता है। इस ग्रन्थि से थायरॉक्सिन हॉर्मोन स्रावित होता है। इसका मुख्य अंश आयोडीन होता है।

स्रोत: आयोडीन की पूर्ति जल तथा नमक से होती है। समुद्री जल में आयोडीन प्रचुर मात्रा में पायी जाती है। तराई क्षेत्रों के जल में आयोडीन की बहुत कमी होती है। इसकी पूर्ति के लिए आयोडीनयुक्त नमक प्रयोग करना चाहिए।

कार्य: (1) आयोडीन थायरॉक्सिन हॉर्मोन का मुख्य घटक है।
(2) थायरॉक्सिन शारीरिक व मानसिक विकास को प्रभावित करता है।
(3) थायरॉक्सिन उपापचय शरीर की गतिशीलता को बनाए रखता है।

कमी से हानि: (1) आयोडीन की कमी से घेघा (गलगण्ड-goitre) रोग हो जाता है।
(2) बचपन में आयोडीन (थायरॉक्सिन) की कमी से शरीर की वृद्धि रुक जाती है। व्यक्ति बौने रह जाते हैं। बौने प्रजनन योग्य नहीं होते।
(3) वयस्क में थायरॉक्सिन की कमी से पेशियाँ शिथिल हो जाती हैं। समय से पहले बुढ़ापा आ जाता है। प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। जनन क्षमता कम हो जाती है। इस रोग को मिक्सिडिमा (myxoedema) कहते हैं।
(4) त्वचा शुष्क, खुरदरी हो जाती है। बाल सफेद और रूखे हो जाते हैं।

प्रश्न 6.
‘जिंक’ लवण का सामान्य परिचय दीजिए।
उत्तर:
उपयोगी खनिज लवणों में जिंक (Zinc) को भी सम्मिलित किया गया है। मनुष्य को जिंक की कम मात्रा में आवश्यकता होती है। प्रतिदिन लगभग 15 मिग्रा जिंक की आवश्यकता होती है।

स्रोत: अनाज, दूध, अण्डा, मांस तथा समुद्री भोजन एवं शैवाल आदि।

कार्य:
(1) यह पाचक एन्जाइम तथा अनेक अन्य एन्जाइम का सहघटक होता है।
(2) यह रक्त निर्माण में सहायक होता है।

कमी से हानि: (1) जिंक की कमी से अरक्तता (anaemia) हो जाती है।
(2) इसकी कमी से शरीर का रोग प्रतिरोधक तन्त्र कमजोर हो जाता है।
(3) इसकी कमी से जनन क्षमता का क्षय होता है।
(4) त्वचा खुरदरी और शुष्क हो जाती है। (
5) वृद्धि रुक जाती है।

प्रश्न 7.
टिप्पणी लिखिए-मैग्नीशियम।
उत्तर:
मैग्नीशियम (Magnesium) भी एक उपयोगी खनिज है। हमारे शरीर में मैग्नीशियम की मात्रा औसतन 20-25 ग्राम तक होती है। यह मुख्य रूप से दाँतों, अस्थियों, तन्त्रिकाओं और पेशियों की क्रियाओं में सहायक होता है। हमें प्रतिदिन लगभग 3.5 मिग्रा मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है।

स्रोत: अनाज, हरी सब्जियाँ, फल इसके मुख्य स्रोत हैं।

कार्य: (1) यह उपापचयी अभिक्रियाओं के एन्जाइम्स का सहघटक होता है।
(2) यह ATP निर्माण में सहायक होता है। .
(3) श्वसन की ग्लाइकोलाइसिस अभिक्रियाओं के एन्जाइम्स का घटक होता है।

कमी से हानि: (1) इसकी कमी से उपापचयी अभिक्रियाएँ अनियमित हो जाती हैं।
(2) यह तन्त्रिका तन्त्र की कार्यिकी को मुख्य रूप से प्रभावित करता है।
(3) यह पेशियों और अस्थियों की क्रियाशीलता को प्रभावित करता है।

प्रश्न 8.
संक्षिप्त टिप्पणी लिखिए-फ्लुओरीन।
उत्तर:
अन्य खनिज लवणों के ही समान फ्लुओरीन (Fluorine) को भी एक आवश्यक खनिज माना गया। हमारे शरीर में फ्लुओरीन की मात्रा बहुत कम होती है। प्रतिदिन हमें 2.5 मिग्रा फ्लुओरीन की आवश्यकता होती है।

स्रोत: पेयजल, चाय, समुद्री भोजन से हमें फ्लुओरीन प्राप्त होती है। कार्य-अस्थियों और दाँतों के रख-रखाव में सहायक होती है। हानि–
(1) फ्लुओरीन की कमी से दाँत कमजोर हो जाते हैं।
(2) फ्लुओरीन की अधिकता से दाँतों में फ्लुओरोसिस (Fluorosis) रोग हो जाता है जिसमें दाँत चितकबरे हो जाते हैं।

प्रश्न 9.
टिप्पणी लिखिए-आहार का एक आवश्यक तत्त्व-जल।
उत्तर: पृथ्वी पर पाए जाने वाले जीवधारियों के लिए जल का महत्त्व इसी तथ्य से ज्ञात हो जाता है कि पृथ्वी का 3/4 भाग जल से ढका हुआ है। पुरातत्त्वविदों का मानना है कि जीवन की उत्पत्ति जल में हुई थी। जल एक यौगिक है जिसके घटक हैं-हाइड्रोजन तथा ऑक्सीजन। जल का रासायनिक सूत्र H20 है। जीवधारियों के शरीर में जल की मात्रा 45 से 90% होती है। नवजात शिशु में लगभग 75% जल होता है। वयस्क व्यक्ति के शरीर में लगभग 57% जल होता है। 70 किग्रा भार वाले व्यक्ति के शरीर में लगभग • 40 लीटर जल होता है। इसमें से लगभग 25-27 लीटर जल कोशिकाओं के जीवद्रव्य में तथा 12-14 लीटर जल रक्तप्लाज्मा, लसीका, ऊतक द्रव्य आदि के रूप में पाया जाता है। हमें प्रतिदिन लगभग 2 लीटर जल की आवश्यकता होती है जिसकी पूर्ति खाद्य पदार्थों से, जल पीकर तथा उपापचय क्रियाओं के फलस्वरूप मुक्त होने वाले जल से होती है। लगभग इतना ही जल हमारे शरीर से मूत्र, पसीने के रूप में बाहर निकल जाता है। कुछ उपापचय क्रियाओं में व्यय हो जाता है।

जल के कार्य: (1) जल प्रकृति का सबसे उत्तम घोलक या विलायक है।
(2) यह कोशाद्रव्य, ऊतकद्रव्य, रक्त, लसीका, मूत्र, पसीना आदि का आधारभूत तरल बनाता है।
(3) जीवधारियों के शरीर की समस्त जैविक क्रियाएँ जल की उपस्थिति में ही होती हैं।
(4) बाह्य वातावरण से पदार्थों का आदान-प्रदान तथा शरीर में विभिन्न पदार्थों का परिवहन जल के माध्यम से ही होता है।
(5) जल हमारे शरीर के ताप नियन्त्रण में सहायता करता है। यह हमारे शरीर को वातावरण के ताप में अचानक होने वाले परिवर्तनों के दुष्प्रभाव से बचाता है।
(6) जल कोशिकाद्रव्य, ऊतकद्रव्य आदि के अम्ल-क्षार सन्तुलन को बनाए रखता है।
(7) जल शरीर से उत्सर्जी पदार्थों, के निष्कासन में सहायता करता है।
(8) जल भोजन को निगलने, पचाने तथा स्वांगीकरण में सहायक होता है।
(9) जल अंगों को घर्षण के दुष्प्रभाव से बचाने में सहायता करता है।
(10) शरीर में जल की कमी होने पर रक्त गाढ़ा हो जाता है। रक्त हमारे तालु की कोशिकाओं से जल अवशोषित कर लेता है, इसके फलस्वरूप हमारा तालु सूखने लगता है और हमें प्यास का आभास होता है।
(11) शरीर में जल की आवश्यक मात्रा घट जाने को निर्जलीकरण कहते हैं। निर्जलीकरण घातक भी हो सकता है।

प्रश्न 10.
व्यक्ति के शरीर एवं स्वास्थ्य के लिए विटामिनों के महत्त्व तथा उपयोगिता को स्पष्ट कीजिए।
उत्तर:
विटामिन्स को आहार के सुरक्षात्मक तत्त्व माना जाता है। ये पोषक तत्त्व नहीं हैं, परन्तु व्यक्ति के स्वस्थ एवं रोग-मुक्त रहने के लिए आहार में इनका समावेश होना अति आवश्यक है। विटामिन्सं की उपयोगिता तथा महत्त्व का संक्षिप्त विवरण निम्नलिखित हैं
(1) विटामिन्स का मुख्य महत्त्व तथा उपयोगिता यह है कि आहार में इनका उपस्थिति से शरीर को सम्बन्धित रोगों का मुकाबला करने की शक्ति प्राप्त होती है। यह भी कहा जा सकता है कि आहार में विटामिन्स का समावेश होने की स्थिति में व्यक्ति अभावजनित रोगों का शिकार नहीं होता है। इस स्थिति में यह स्पष्ट है कि यदि आहार में विटामिन्स की कमी या अभाव हो तो व्यक्ति अभावजनित रोगों का शीघ्र ही शिकार हो सकता है।

(2) विटामिन्स का एक महत्त्व यह भी है कि इन्हें आहार के माध्यम से नियमित रूप से ग्रहण करने की स्थिति में व्यक्ति का सामान्य स्वास्थ्य अच्छा बना रहता है तथा वह चुस्त एवं सक्रिय बना रहता है। यदि व्यक्ति के आहार में विभिन्न विटामिन्स की कमी या अभाव हो जाए तो व्यक्ति निश्चित रूप से सुस्त रहने लगता है तथा उसकी शारीरिक क्रियाशीलता व सामान्य स्वास्थ्य पर भी प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

(3) विभिन्न अध्ययनों के आधार पर यह सिद्ध हो गया है कि आहार में विटामिन्स के समुचित मात्रा में समावेश से व्यक्ति की भूख सामान्य बनी रहती है तथा उसकी आहार के प्रति रुचि भी बनी रहती है। इसके विपरीत, यदि व्यक्ति के आहार में विभिन्न विटामिन्स की कमी हो जाए तो व्यक्ति की भूख कम हो जाती है तथा भोजन के प्रति अरुचि भी विकसित होने लगती है। ऐसी स्थिति में निश्चित रूप से सुस्त रहने लगता है तथा उसे हर समय नींद ही आती रहती है।

(4) आहार में विटामिन्स के समुचित समावेश से व्यक्ति की कार्यक्षमता सामान्य बनी रहती तथा वह शारीरिक श्रम वाले कार्य सरलता से कर सकता है। इसके विपरीत, यदि व्यक्ति के आहार में विटामिन्स की कमी होती है तो व्यक्ति कमजोर तथा क्षीण होने लगता है। उसे हर समय थकावट-सी महसूस होती रहती है।

प्रश्न 11.
टिप्पणी लिखिए-विटामिन ‘C’
उत्तर:
यह विटामिन जल में विलेय है तथा इसकी 40-60 मिग्रा मात्रा (एक सामान्य व्यक्ति के लिए) आवश्यक होती है। इसे ऐस्कॉर्बिक अम्ल भी कहा जाता है।

विटामिन ‘C’ के स्रोत: यह विटामिन खट्टे फलों में पाया जाता है; जैसे नीबू, नारंगी, सन्तरा, मुसम्बी, रसभरी, अनन्नास आदि। आँवले में विटामिन ‘C’ अत्यधिक मात्रा में मिलता है।

उपयोगिता: विटामिन ‘C’ रक्त वाहिनियों को स्वस्थ बनाए रखने में सहायक होता है। दाँतों तथा मसूढ़ों को भी इस विटामिन से दृढ़ता प्राप्त होती है। विटामिन ‘C’ विभिन्न संक्रामक रोगों जैसे जुकाम, खाँसी, निमोनिया, तपेदिक आदि से बचाव में सहायक होता है।

कमी के कारण हानियाँ: मुख्य रूप से इसके अभाव में स्कर्वी (Scurvy) रोग हो जाता है। इस रोग में घाव शीघ्र नहीं भरते। कोलैजन तन्तुओं एवं आन्तर कोशिकीय पदार्थ की कमी से घाव भरने में महीनों लग जाते हैं। दाँतों तथा अस्थियों की वृद्धि प्रभावित होती है। शरीर की प्रतिरक्षा क्षमता (immunity) तथा जनन क्षमता (fertility) कम हो जाती है। पेशियाँ फटने लगती हैं। मसूढ़ों से खून आने लगता है। दाँत गिरने लगते हैं।

प्रश्न 12.
टिप्पणी लिखिए-विटामिन ‘D’
उत्तर:
यह वसाओं में विलेय विटामिन है तथा कई विटामिनों का समूह है। इसे कैल्सिफरॉल भी कहा जाता है। इसकी एक सामान्य व्यक्ति को 200 अन्तर्राष्ट्रीय इकाई प्रतिदिन चाहिए। यह अस्थियों को मजबूत बनाए रखने के लिए बहुत महत्त्वपूर्ण है। कैल्सियम तथा फॉस्फोरस के स्वांगीकरण के लिए यह अत्यन्त उपयोगी है; अतः गर्भवती तथा स्तनपान कराने वाली महिलाओं को इस विटामिन की सामान्य से अधिक आवश्यकता पड़ती है।

विटामिन ‘D’ के स्रोत: इस विटामिन का सूर्य की किरणों की उपस्थिति में हमारे शरीर में स्वतः ही निर्माण हो जाता है। इसके अतिरिक्त विटामिन ‘D’ मलाई, मक्खन, मछली के तेल तथा घी एवं तेलों में पाया जाता है।

उपयोगिता: इससे हड्डियाँ तथा दाँत मजबूत बनते हैं।

कमी के कारण हानियाँ: इस विटामिन की कमी से बच्चों की अस्थियाँ लचीली, कमजोर और विकृत हो जाती हैं, इसे रिकेट्स (Rickets) रोग कहते हैं। वयस्कों में विटामिन ‘D’ की कमी से अस्थियाँ भंगुर हो जाती हैं। इसे ऑस्टियोमैलेसिया कहते हैं।

प्रश्न 13.
टिप्पणी लिखिए-विटामिन ‘E’।
उत्तर:
यह वसा में विलेय विटामिन है। यह मांसपेशियों को मजबूत बनाने में सहायक है। यह जननांगों को विकसित करने तथा उन्हें कार्यशील बनाने में भी सहायक है। यह गेहूँ, अण्डा, सोयाबीन, तेल आदि में पाया जाता है। इसकी कमी से कंकाल पेशियाँ कमजोर हो जाती हैं। जनन अंग शिथिल हो जाते हैं।

प्रश्न 14.
टिप्पणी लिखिए-विटामिन ‘K’।
उत्तर:
यह विटामिन प्रोथॉम्बिन के संश्लेषण में सहायक होता है। प्रोटॉम्बिन रक्त का थक्का जमने के लिए आवश्यक होता है; अत: यह विटामिन रक्तस्राव को रोकने में सहायता करने वाला कारक है। यह हरी सब्जियों, सोयाबीन, टमाटर, अण्डा, दूध, पनीर में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।

UP Board Class 11 Home Science Chapter 5 अति लघु उत्तरीय प्रश्नोत्तर

प्रश्न 1.
आहार या भोजन क्यों आवश्यक है?
उत्तर:
शरीर की वृद्धि एवं विकास के लिए, ऊर्जा प्राप्त करने के लिए, स्वस्थ रहने के लिए तथा . शरीर के रख-रखाव एवं क्षति-पूर्ति के लिए हमें आहार की आवश्यकता होती है।

प्रश्न 2.
आहार के आवश्यक तत्त्व कौन-कौन से हैं? अथवा खाद्य पदार्थों में कौन-कौन से पोषक तत्त्व पाए जाते हैं?
उत्तर:
आहार के आवश्यक तत्त्व हैं-प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, खनिज लवण, विटामिन तथा जल। .

प्रश्न 3.
प्रोटीन की शरीर में क्या उपयोगिता है?
उत्तर:
शरीर के निर्माण, विकास एवं वृद्धि तथा रख-रखाव के लिए प्रोटीन मुख्य रूप से उपयोगी है।

प्रश्न 4.
कार्बोहाइड्रेट्स की मुख्य उपयोगिता क्या है?
उत्तर:
शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करने के लिए कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से उपयोगी है।

प्रश्न 5.
आवश्यकता से अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट्स ग्रहण करने से क्या हानियाँ हो सकती हैं?
उत्तर:
आवश्यकता से अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट ग्रहण करने से व्यक्ति मोटापे का शिकार हो जाता है तथा उसकी पाचन-क्रिया बिगड़ जाती है।

प्रश्न 6.
आवश्यकता से अधिक मात्रा में वसा ग्रहण करने से क्या हानियाँ हो सकती हैं?
उत्तर:
आवश्यकता से अधिक मात्रा में वसा ग्रहण करने से व्यक्ति मोटापे का शिकार हो जाता है तथा पित्ताशय की पथरी, उच्च रक्तचाप, मधुमेह व हृदयरोग की आशंका बढ़ जाती है।

प्रश्न 7.
शरीर के लिए अति आवश्यक चार खनिज लवणों का उल्लेख कीजिए।
उत्तर:
शरीर के लिए अति आवश्यक चार खनिज लवण हैं-कैल्सियम, फॉस्फोरस, लौह तथा आयोडीन।

प्रश्न 8.
विटामिनों को किस श्रेणी का तत्त्व माना जाता है? उत्तर-विटामिनों को सुरक्षात्मक श्रेणी का तत्त्व माना जाता है। प्रश्न 9-रतौंधी किस विटामिन की कमी से होती है? इसका उपचार कैसे करेंगी?
उत्तर:
रतौंधी नामक रोग विटामिन ‘A’ की कमी के कारण होता है। इस रोग के उपचार के लिए व्यक्ति के आहार में विटामिन ‘A’ युक्त खाद्य-पदार्थों का अधिक समावेश होना चाहिए।

प्रश्न 10.
विटामिन ‘B’ की कमी से होने वाला मुख्य रोग कौन-सा है?
उत्तर:
विटामिन ‘B’ की कमी से होने वाला मुख्य रोग है-बेरी-बेरी।

प्रश्न 11.
ऐसे चार फलों के नाम लिखिए जिनमें विटामिन ‘C’ प्रचुर मात्रा में पाया जाता है?
उत्तर:
सन्तरा, मुसम्बी, रसभरी तथा अनन्नास। 3

प्रश्न 12.
विटामिन ‘C’ की कमी से होने वाला मुख्य रोग कौन-सा है?
उत्तर:
विटामिन ‘C’ की कमी से होने वाला मुख्य रोग है-स्कर्वी।

प्रश्न 13.
अस्थि-विकृति अथवा रिकेट्स नामक रोग किस विटामिन की कमी के कारण होता है?
उत्तर:
अस्थि-विकृति अथवा रिकेट्स नामक रोग विटामिन ‘D’ की कमी के कारण होता है।

प्रश्न 14.
लौह खनिज की कमी से किस रोग की आशंका हो जाती है?
उत्तर:
लौह खनिज की कमी से रक्ताल्पता अथवा एनीमिया नामक रोग हो जाने की आशंका होती है।

प्रश्न 15.
घेघा नामक रोग किस लवण की कमी के कारण हो जाता है?
उत्तर:
घेघा नामक रोग आयोडीन लवण की कमी के कारण होता है।

प्रश्न 16.
क्वाशिओरकॉर नामक रोग किस पोषक तत्त्व की कमी के कारण होता है?
उत्तर:
क्वाशिओरकॉर नामक रोग प्रोटीन की कमी के कारण होता है।

प्रश्न 17.
मानव शरीर के लिए जल क्यों आवश्यक है?
उत्तर:
प्यास शान्त करने के लिए, रक्त को तरलता प्रदान करने के लिए, पाचन-क्रिया को सुचारु बनाने के लिए तथा व्यर्थ एवं हानिकारक तत्त्वों के शरीर से विसर्जन के लिए जल आवश्यक होता है।

प्रश्न 18.
मानव शरीर के लिए जल क्यों आवश्यक है? अथवा जल के क्या कार्य हैं?
उत्तर:
प्यास शान्त करने के लिए, रक्त को तरलता प्रदान करने के लिए, पाचन-क्रिया को सुचारु बनाए रखने के लिए तथा व्यर्थ एवं हानिकारक तत्त्वों के शरीर से विसर्जन के लिए जल आवश्यक होता है। इसके अतिरिक्त शरीर की सफाई का कार्य भी जल के ही द्वारा किया जाता है।

प्रश्न 19.
फलों और सब्जियों की हमारे भोजन में क्या अपयोगिता है?
उत्तर:
फल एवं सब्जियाँ विभिन्न पोषक तत्त्वों के उत्तम स्रोत हैं। इनसे मुख्य रूप से विटामिन तथा खनिज प्राप्त होते हैं। फलों में पर्याप्त मात्रा में कार्बोहाइड्रेट भी होता है। शरीर एवं स्वास्थ्य के लिए फल एवं सब्जियाँ अत्यधिक उपयोगी हैं। .

प्रश्न 20.
वनस्पतिजन्य वसा के चार प्रमुख स्त्रोत बताइए।
उत्तर:
वनस्पतिजन्य वसा के प्रमुख स्रोत हैं-सरसों, नारियल, मूंगफली तथा सोयाबीन।

प्रश्न 21.
जल का रासायनिक सूत्र लिखिए।
उत्तर:
जल का रासायनिक सूत्र है-H2O.

प्रश्न 22.
रक्ताल्पता के रोगी को किस प्रकार का भोजन देना चाहिए?
उत्तर:
रक्ताल्पता के रोगी को लौह-खनिज से भरपूर सन्तुलित आहार देना चाहिए।

UP Board Class 11 Home Science Chapter 5 बहुविकल्पीय प्रश्नोत्तर

निर्देश : निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर में दिए गए विकल्पों में से सही विकल्प का चयन कीजिए

प्रश्न 1.
भोजन के क्या कार्य हैं
(क) शरीर को ऊर्जा प्रदान करना
(ख) शरीर की वृद्धि करना
(ग) रोगों से सुरक्षा करना
(घ) इनमें से सभी।
उत्तर:
(घ) इनमें से सभी।

प्रश्न 2.
भोजन में ऊर्जा का प्रमुख साधन कौन-सा होता है
(क) कार्बोहाइड्रेट
(ख) प्रोटीन
(ग) खनिज लवण
(घ) विटामिन।
उत्तर:
(क) कार्बोहाइड्रेट।

प्रश्न 3.
शरीर के निर्माण, विकास एवं वृद्धि में निम्नलिखित में से किसका मुख्य योगदान होता है.
(क) वसा का
(ख) कार्बोहाइड्रेट का
(ग) प्रोटीन का
(घ) विटामिन्स का।
उत्तर:
(ग) प्रोटीन का।

प्रश्न 4.
प्रोटीन प्राप्ति का मुख्य वनस्पतिजन्य स्त्रोत कौन-सा है
(क) सब्जियाँ
(ख) फल
(ग) सोयाबीन एवं दालें
(घ) सलाद।
उत्तर:
(ग) सोयाबीन एवं दालें।

प्रश्न 5.
विटामिन ‘C’ किसमें पाया जाता है
(क) गेहूँ में
(ख) अंकुरित अनाज में
(ग) आँवला में
(घ) केला में।
उत्तर:
(ग) आँवला में।

प्रश्न 6.
कौन-सा विटामिन जल में घुलनशील है(क) विटामिन ‘C’
(ख) विटामिन ‘D’.
(ग) विटामिन ‘A’
(घ) विटामिन ‘E’
उत्तर:
(क) विटामिन ‘C’

प्रश्न 7.
वसा में घुलनशील विटामिन कौन-सा है
(क) विटामिन ‘B’
(ख) विटामिन ‘C’
(ग) विटामिन ‘A’
(घ) उपर्युक्त में से कोई नहीं।
उत्तर:
(ग) विटामिन ‘A’

प्रश्न 8.
कौन-सा विटामिन वसा में घलनशील नहीं है(क) विटामिन ‘A’
(ख) विटामिन ‘B’
(ग) विटामिन ‘D’
(घ) विटामिन ‘K’
उत्तर.
(ख) विटामिन ‘B’ .

प्रश्न 9.
आयोडीन की कमी से कौन-सा रोग होता है
(क) टिटेनस
(ख) मलेरिया
(ग) घेघा
(घ) रेबीज।
उत्तर:
(ग) घेघा।

प्रश्न 10.
कार्बोहाइड्रेट के अधिक सेवन करने पर कौन-सा रोग हो जाता है
(क) बेरी-बेरी
(ख) मधुमेह
(ग) तपेदिक
(घ) प्लेग।
उत्तर:
(ख) मधुमेह।

प्रश्न 11.
विटामिन ‘A’ की कमी से कौन-सा रोग होता है
(क) दन्त पीड़ा
(ख) अतिसार
(ग) रतौंधी ।
(घ) दाद।
उत्तर:
(ग) रतौंधी।

प्रश्न 12.
विटामिन ‘C’ की कमी से कौन-सा रोग होता है
(क) घेघा
(ख) बेरी-बेरी
(ग) स्क र्वी
(घ) रिकेट्स।
उत्तर:
(ग) स्कीं ।

प्रश्न 13.
विटामिन ‘B’ की कमी से कौन-सा रोग होता है
(क) घेघा
(ख) बेरी-बेरी
(ग) रतौंधी
(घ) स्कीं ।
उत्तर:
(ख) बेरी-बेरी।

प्रश्न 14.
विटामिन ‘A’ किसके लिए सर्वाधिक आवश्यक है
(क) अस्थियों के लिए
(ख) आँख तथा त्वचा के लिए
(ग) मांसपेशियों के लिए
(घ) रक्त निर्माण के लिए।
उत्तर:
(ख) आँख तथा त्वचा के लिए।

प्रश्न 15.
सर्वाधिक प्रोटीन निम्नलिखित में से किसमें पाया जाता है
(क) गेहूँ
(ख) मटर
(ग) सोयाबीन
(घ) ज्वार।
उत्तर:
(ग) सोयाबीन।

प्रश्न 16.
विटामिन ‘D’ प्राप्त करने का निःशुल्क स्रोत क्या है
(क) सूर्य की किरणें
(ख) दूध
(ग) अण्डे की जर्दी
(घ) मक्खन।
उत्तर:
(क) सूर्य की किरणें।

प्रश्न 17.
अंकुरित अनाज में भोजन का कौन-सा तत्त्व पाया जाता है(क) खनिज लवण
(ख) विटामिन ‘B’
(ग) प्रोटीन
(घ) इनमें से सभी।
उत्तर:
(ख) विटामिन ‘B’I

प्रश्न 18. आँवला में कौन-सा तत्त्व अधिक मात्रा में पाया जाता है
(क) प्रोटीन
(ख) वसा
(ग) विटामिन ‘C’
(घ) पानी।
उत्तर:
(ग) विटामिन ‘C’

प्रश्न 19.
प्रौढ़ावस्था में कैल्सियम की कमी से कौन-सा अस्थि रोग हो जाता है
(क) रिकेट्स
(ख) ऑस्टियोमैलेशिया
(ग) एनीमिया
(घ) घेघा।
उत्तर:
(ख) ऑस्टियोमैलेशिया।

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UP Board Solutions for Class 11 Home Science Chapter 17 मानवीय आवश्यकताएँ एवं भग्नाशा (Human Needs and Frustration)

UP Board Solutions for Class 11 Home Science Chapter 17 मानवीय आवश्यकताएँ एवं भग्नाशा

UP Board Class 11 Home Science Chapter 17 विस्तृत उत्तरीय प्रश्नोत्तर

विस्तृत उत्तरीय प्रश्नोत्तर
प्रश्न 1.
‘आवश्यकता’ से आप क्या समझती हैं? अर्थ स्पष्ट कीजिए तथा परिभाषा निर्धारित कीजिए।
उत्तरः
व्यक्ति एवं समाज के जीवन में इच्छाओं एवं आवश्यकताओं का विशेष महत्त्व होता है। वास्तव में इच्छाओं से प्रेरित होकर आवश्यकताओं को.अनुभव करना, आवश्यकताओं की पूर्ति के लिए समुचित प्रयास करना तथा आवश्यकताओं की यथार्थ में पूर्ति करना ही जीवन है। यदि व्यक्ति के जीवन में इच्छाएँ एवं आवश्यकताएँ न हों तो जीवन नीरस, उत्साहरहित तथा निरर्थक बन जाता है। आवश्यकताओं की पूर्ति से व्यक्ति को एक विशेष प्रकार के सन्तोष एवं आनन्द की अनुभूति होती है। इसके विपरीत, यदि व्यक्ति की अधिकांश आवश्यकताओं की पूर्ति नहीं हो पाती तो व्यक्ति क्रमशः निराश, असन्तुष्ट तथा कुण्ठित हो जाता है।

वास्तव में आवश्यकताएँ अनन्त हो सकती हैं तथा समस्त आवश्यकताओं को एकाएक पूरा नहीं किया जा सकता; अत: आवश्यकताओं की पूर्ति के लिए उनकी प्राथमिकता के आधार पर प्रयास किए जाने चाहिए। व्यक्ति की आवश्यकताओं की अनुभूति एवं पूर्ति का मुख्य स्थल घर एवं परिवार ही है। घर एवं परिवार की व्यवस्था एवं प्रबन्ध में गृहिणी की महत्त्वपूर्ण भूमिका होती है। इस स्थिति में अनिवार्य है कि प्रत्येक गृहिणी को व्यक्तिगत एवं पारिवारिक आवश्यकताओं का सैद्धान्तिक एवं व्यावहारिक ज्ञान हो। यही कारण है कि गृहविज्ञान के अन्तर्गत ‘आवश्यकताओं का व्यवस्थित अध्ययन किया जाता है।

आवश्यकता का अर्थ एवं परिभाषाएँ (Meaning and Definitions of Need) –
सामान्य रूप से ‘इच्छा’ तथा ‘आवश्यकता’ को समान अर्थों में प्रयोग किया जाता है, परन्तु सैद्धान्तिक रूप में इन दोनों प्रत्ययों में स्पष्ट अन्तर है। वास्तव में व्यक्ति के मन में उत्पन्न होने वाली अनन्त इच्छाओं में से कुछ इच्छाएँ ही आगे चलकर आवश्यकता का रूप ग्रहण कर लेती हैं। ‘इच्छा’ जाग्रत होना मनुष्य की एक स्वभावगत विशेषता है। व्यक्ति के मन में असंख्य इच्छाएँ मुक्त रूप से जन्म लेती रहती हैं। समस्त इच्छाएँ व्यक्ति की भावनाओं द्वारा पोषित होती हैं। जो इच्छाएँ भौतिक जगत की यथार्थताओं से समर्थन प्राप्त कर लेती हैं, उन्हें ही ‘आवश्यकता के रूप में स्वीकार कर लिया जाता है। वास्तव में व्यक्ति की वह इच्छा उसकी आवश्यकता बन जाती है, जो उसके उपलब्ध भौतिक साधनों के अनुरूप होती है। जिस इच्छा की पूर्ति के लिए व्यक्ति समुचित साधन-सम्पन्न होता है, उस इच्छा को व्यक्ति की आवश्यकता मान लिया जाता है।

‘आवश्यकता’ की अवधारणा को विभिन्न विद्वानों ने अपने-अपने दृष्टिकोण एवं ढंग से परिभाषित करने का प्रयास किया है; यथा –

(1) प्रो० पैन्सन ने ‘आवश्यकता’ को इन शब्दों में परिभाषित किया है-“आवश्यकता व्यक्ति की उस इच्छा को कहते हैं, जिसकी पूर्ति के लिए उसके पास पर्याप्त साधन हों और वह उन साधनों को उस इच्छा की पूर्ति हेतु लगाने को तत्पर हो।” प्रस्तुत परिभाषा द्वारा स्पष्ट है कि वास्तव में वे इच्छाएँ ही ‘आवश्यकता के रूप में स्वीकृति प्राप्त करती हैं, जिनकी पूर्ति के लिए व्यक्ति साधन-सम्पन्न होता है तथा उनकी पूर्ति के लिए स्वयं तैयार भी होता है।

(2) लगभग इसी अर्थ को प्रतिपादित करते हुए स्मिथ एवं पैटर्सन ने भी आवश्यकता की परिभाषा प्रस्तुत की है। उनके शब्दों में – “आवश्यकता किसी वस्तु को प्राप्त करने की वह इच्छा है, जिसको पूरा करने के लिए मनुष्य में योग्यता हो और जो उसके लिए व्यय करने को तैयार हो।”

इन परिभाषाओं के आधार पर कहा जा सकता है कि उन समस्त इच्छाओं को हम व्यक्ति की आवश्यकताओं के रूप में स्वीकार कर सकते हैं, जिन्हें पूरा करने के लिए व्यक्ति के पास समुचित साधन हैं तथा साथ-साथ वह व्यक्ति उस इच्छा की पूर्ति के लिए समुचित साधन को प्रयोग में लाने के लिए स्वयं तैयार भी हो। आवश्यकता के इस अर्थ को एक उदाहरण के माध्यम से भी स्पष्ट किया जा सकता है। मान लीजिए, एक व्यक्ति के मन में इच्छा जाग्रत होती है कि उसके पास एक मोटरकार हो।

अपने प्रारम्भिक रूप में यह एक इच्छा-मात्र ही होगी। यदि व्यक्ति के पास मोटरकार खरीदने तथा उसके रखरखाव के लिए पर्याप्त धन नहीं है तो उसकी इस इच्छा को केवल कोरी या कल्पनाजनित इच्छा ही माना जाएगा। उसे हम कदापि ‘आवश्यकता के रूप में स्वीकृति प्रदान नहीं कर सकते। यदि व्यक्ति के पास पर्याप्त धन है तो उसकी यह इच्छा आवश्यकता का रूप ग्रहण कर सकती है।

अब यह देखना होगा कि वह व्यक्ति मोटरकार पर इतना अधिक धन खर्च करने के लिए पूर्ण रूप से तैयार है या नहीं? यदि व्यक्ति सोचता है कि कार खरीदने एवं पेट्रोल आदि का खर्च अनावश्यक है तो उसकी कार खरीदने की इच्छा को आवश्यकता नहीं माना जाएगा। इसके विपरीत, यदि व्यक्ति पूर्णरूप से मोटरकार खरीदने के लिए तैयार हो तो उसकी इस इच्छा को उसकी आवश्यकता स्वीकार किया जा सकता है। यहाँ यह स्पष्ट कर देना आवश्यक है कि प्रायः सभी आवश्यकताएँ सापेक्ष होती हैं; अर्थात् व्यक्ति की परिस्थितियों के साथ-साथ आवश्यकताएँ भी परिवर्तित होती रहती हैं। इसी प्रकार किसी एक व्यक्ति की आवश्यकता किसी अन्य व्यक्ति के लिए व्यर्थ अथवा कोरी काल्पनिक इच्छा ही हो सकती है।

प्रश्न 2.
मानवीय आवश्यकताओं की विशेषताओं का उल्लेख कीजिए।
अथवा
मानवीय आवश्यकताओं की विशेषताओं का वर्णन उदाहरण सहित कीजिए।
उत्तरः
मानवीय आवश्यकताओं की विशेषताएँ (Characteristics of Human Needs) –
व्यक्ति की आवश्यकताएँ उसके व्यक्तित्व के विकास में महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। मानवीय आवश्यकताओं की मुख्य विशेषताओं का सामान्य परिचय निम्नलिखित है –

1. आवश्यकताएँ असीमित होती हैं – मनुष्य की आवश्यकताएँ अनन्त तथा असीमित होती हैं, उनको वह कभी भी पूर्ण नहीं कर सकता। मनुष्य जन्म से लेकर मृत्यु तक आवश्यकताओं से घिरा रहता है। बालक जन्म लेता है तो उसी क्षण से उसको माँ के दूध व वस्त्र की आवश्यकता होती है। जैसे-जैसे बालक बढ़ता जाता है, उसकी आवश्यकताएँ भी बढ़ती जाती हैं। मनुष्य जब मृत्यु के कगार पर होता है, तब भी उसको औषधियों की आवश्यकता होती है।

2. आवश्यकताएँ बार-बार उत्पन्न होती हैं – प्रत्येक मनुष्य के जीवन में आवश्यकताएँ बार-बार उत्पन्न होती हैं; अर्थात् एक व्यक्ति किसी आवश्यकता की कुछ समय के लिए ही सन्तुष्टि कर सकता है। जैसे – मनुष्य भूख लगने पर भोजन करता है, परन्तु वह जिन्दगी भर के लिए एक साथ भोजन नहीं कर सकता। वह अपनी निश्चित समय के लिए तो भूख मिटा सकता है, परन्तु उसको कुछ घण्टों पश्चात् फिर भूख लगेगी और भूख मिटाने के लिए वह फिर भोजन करेगा। इस प्रकार आवश्यकताएँ बार-बार उत्पन्न होती हैं और मनुष्य उनको पूर्ण करने की बार-बार चेष्टा करता है।

3. आवश्यकताओं में प्रतियोगिता रहती है – सभी आवश्यकताओं की प्रकृति समान नहीं होती, उनकी तीव्रता में अन्तर रहता है। सन्तुलित भोजन की आवश्यकता सुन्दर वस्त्र से अधिक है। कार की आवश्यकता बालकों की शिक्षा की आवश्यकता से कम है। सीमित आय के कारण प्रत्येक परिवार को आवश्यकता पूर्ति हेतु प्रबल एवं अधिक अनिवार्य आवश्यकताओं का चुनाव करना होता है; अत: सदैव
अधिक महत्त्वपूर्ण आवश्यकताएँ ही चुनी जाती हैं। इस प्रकार की आवश्यकताओं को मौलिक अथवा प्राथमिक आवश्यकता कहा जाता है।

4. एक आवश्यकता में अनेक आवश्यकताएँ निहित हैं – एक आवश्यकता में अनेक आवश्यकताएँ निहित होती हैं। उदाहरणार्थ-हम एक भवन का निर्माण करते हैं तो भवन का निर्माण पूर्ण होते ही हमारे समक्ष अनेक आवश्यकताएँ आ खड़ी होती हैं। जैसे-भवन की सज्जा के लिए विभिन्न साज-सामान की आवश्यकता पड़ती है आदि।

5. आवश्यकताएँ पूरक होती हैं – आवश्यकताएँ एक-दूसरे की पूरक होती हैं। एक आवश्यकता की पूर्ति के लिए बहुधा एक या दो अन्य आवश्यकताओं की पूर्ति करना अनिवार्य होता है। उदाहरण के लिए कार की आवश्यकता के साथ-साथ पेट्रोल की भी आवश्यकता हुआ करती है।

6. आवश्यकताएँ आदत में परिणत हो जाती हैं – जब आवश्यकताओं को बार-बार सन्तुष्ट किया जाता है तो वे आदत में परिणत हो जाती हैं। मनुष्य उनकी पूर्ति का आदी हो जाता है। ऐसी आदतों की पूर्ति के अभाव में उसे कष्ट होता है। जैसे—प्रारम्भ में बहुत-से व्यक्ति शराब या सिगरेट शौक के लिए पीते हैं, बाद में चलकर यही शौक उनकी आदत में बदल जाता है।

7. आवश्यकताएँ ज्ञान की वृद्धि के साथ-साथ बढ़ती हैं – प्राचीनकाल में जब मनुष्य आदिम अवस्था में था तो उसकी आवश्यकताएँ बहुत सीमित थीं; किन्तु जैसे-जैसे उसके ज्ञान एवं साधनों का विकास होता गया वैसे-वैसे उसकी आवश्यकताएँ भी बढ़ती गईं। आज विज्ञान के युग में जैसे-जैसे व्यक्ति को विभिन्न साधनों एवं सेवाओं की जानकारी प्राप्त होती है, वैसे-वैसे व्यक्ति की आवश्यकताओं में भी वृद्धि होती जाती है। आजकल दूरदर्शन पर आधुनिक जीवन-शैली के विस्तृत प्रदर्शन से व्यक्ति एवं परिवार की आवश्यकताओं में निरन्तर वृद्धि हो रही है।

8. आवश्यकता तथा प्रेरक – प्राणी के विभिन्न व्यवहारों के कारणों को समझने के लिए उसकी विभिन्न आवश्यकताओं को समझना आवश्यक है; क्योंकि आवश्यकताएँ ही उसे किसी विशिष्ट दिशा में गतिशील होने के लिए प्रेरणा देती हैं। प्राणियों की आवश्यकताओं में जातीय और वैयक्तिक रुचि का भेद पाया जाता है। उदाहरणार्थ-मनुष्य जाति की आवश्यकता शेर जाति की आवश्यकता से भिन्न होगी और एक व्यक्ति की आवश्यकता दूसरे व्यक्ति की आवश्यकता से भिन्न होगी। वस्तुतः इस भिन्नता के कारण ही जगत का व्यापार इस प्रकार चल रहा है, अन्यथा उसमें या तो शैथिल्य ही आ जाता या उथल-पुथल मच जाती।

9. वर्तमान सम्बन्धी आवश्यकताएँ अधिक प्रबल होती हैं – मानवीय आवश्यकताएँ अनेक प्रकार की होती हैं। कुछ का सम्बन्ध मुख्य रूप से वर्तमान से ही होता है, जबकि कुछ आवश्यकताएँ भविष्य से सम्बन्धित होती हैं। इन दोनों प्रकार की आवश्यकताओं में से वर्तमान सम्बन्धी आवश्यकताएँ अधिक प्रबल होती हैं। अनेक व्यक्ति भविष्य सम्बन्धी आवश्यकताओं की अवहेलना कर देते हैं, भले ही वे आवश्यकताएँ अधिक महत्त्वपूर्ण ही क्यों न हों।

प्रश्न 3.
मनुष्य की आवश्यकताओं का वर्गीकरण करते हुए प्राथमिक एवं गौण आवश्यकताओं की अवधारणा को स्पष्ट कीजिए।
अथवा
मनुष्य की आवश्यक आवश्यकताएँ कौन-कौन सी होती हैं? इनकी पूर्ति किस प्रकार की जा सकती है?
अथवा
परिवार की आवश्यकताओं को कितने वर्गों में बाँटा जा सकता है? उनके विषय में विस्तार से लिखिए।
उत्तरः
आवश्यकताओं का वर्गीकरण (Classification of Needs) –
मनुष्य की आवश्यकताएँ अन्य प्राणियों से अधिक होती हैं, क्योंकि वह सृष्टि का सर्वश्रेष्ठ प्राणी है। परन्तु कुछ आवश्यकताएँ ऐसी हैं, जो मनुष्य के अतिरिक्त अन्य सभी प्राणियों में भी समान रूप में पायी जाती हैं; जैसे-साँस लेना, पानी पीना, भोजन करना, मल-मूत्र त्याग करना तथा अपने शरीर के तापक्रम का एक स्थायित्व बनाए रखना।

इन आवश्यकताओं की पूर्ति के अभाव में प्राणी का जीना कठिन हो जाएगा। इसके अतिरिक्त, कुछ अन्य ऐसी आवश्यकताएँ होती हैं, जिनकी पूर्ति के बिना प्राणी का विकास नहीं होगा। जैसे-कुछ लोगों को दूसरों की अपेक्षा अधिक धन अथवा दूसरों से प्रेम या प्रशंसा पाने की आवश्यकता होती है। जिन आवश्यकताओं की पूर्ति के बिना प्राणी का जीना कठिन हो जाता है, उन्हें प्राथमिक अथवा जन्मजात आवश्यकता कहा जा सकता है और अन्य, गौण या अर्जित आवश्यकताएँ कही जा सकती हैं।

आवश्यकताओं के प्राथमिक तथा गौण वर्गीकरण से यह समझना भूल होगी कि प्राथमिक आवश्यकताएँ अधिक प्रबल होती हैं और गौण आवश्यकताएँ अपेक्षाकृत निर्बल हैं। उदाहरणार्थ-किसी व्यक्ति में दूसरों से प्रशंसा प्राप्त करने की इच्छा इतनी प्रबल हो सकती है कि उसकी धुन में वह अपना स्वास्थ्य खोकर मरने के सन्निकट आ सकता है। ऐसी स्थिति में गौण आवश्यकताओं का प्राधान्य हो जाता है और प्राथमिक आवश्यकताएँ अवरोधित हो जाती हैं। एक अर्थ में, गौण आवश्यकता प्राथमिक आवश्यकता से अधिक महत्त्वपूर्ण बन सकती है। उदाहरणार्थ-व्यक्ति अपनी मानहानि अथवा धन का हरण होने पर आत्महत्या करते देखे जाते हैं। ऐसे व्यक्तियों को मान अथवा धन के बिना जीना व्यर्थ लगता है और वे आत्महत्या तक कर बैठते हैं।

प्राथमिक जन्मजात आवश्यकताओं में हवा, जल, भोजन तथा आत्मरक्षार्थ अन्य साधारण वस्तुओं का नाम लिया जा सकता है। आत्मरक्षा के अतिरिक्त जाति-रक्षा की भी प्राणी में प्रेरणा होती है। इसी आवश्यकता से प्रेरित होकर वह कामेच्छा की पूर्ति करता है तथा सन्तान उत्पन्न करता है। जैसाकि ऊपर स्पष्ट किया गया है; ऐसी आवश्यकताओं को प्राथमिक अथवा स्वाभाविक आवश्यकता ही कहा जाएगा। इन आवश्यकताओं के अतिरिक्त कुछ अन्य ऐसी आवश्यकताएँ होती हैं, जिन्हें व्यक्ति अपने अनुभव के अनुसार अर्जित करता है।

विभिन्न व्यक्तियों के अनुभव भिन्न-भिन्न होते हैं। अतः उनकी अर्जित आवश्यकताओं में भी बड़ा विभेद पाया जा सकता है। इन आवश्यकताओं के विकास में व्यक्ति की इच्छा और आदत का प्रमुख हाथ होता है। किसी व्यक्ति की इच्छा और आदत-पढ़ने-लिखने, दूसरे से प्रशंसा पाने, देशाटन करने अथवा मकान बनवाने की हो सकती है। तदनुसार उसे विभिन्न वस्तुओं अथवा साधनों की आवश्यकता का अनुभव हो सकता है। इस अनुभव से प्रेरित होकर वह विभिन्न प्रकार की क्रियाशीलता प्रदर्शित कर सकता है।

मनुष्य वैसे तो अपने निजी प्रयत्नों के द्वारा ही अपनी समस्त आवश्यकताओं की पूर्ति करता है, किन्तु उसके इस कार्य में समाज एवं राज्य भी पर्याप्त सहायता देते हैं। दोनों संस्थाओं के द्वारा ही उसे वे महत्त्वपूर्ण साधन प्रदान किए जाते हैं, जिनके द्वारा वह अपनी विभिन्न आवश्यकताओं को सन्तुष्ट करता है। उदाहरणार्थ-समाज तथा राज्य अनेक औद्योगिक एवं व्यावसायिक संस्थानों की स्थापना करते हैं, जिनमें कार्य करके व्यक्ति अपनी अनेक दैहिक आवश्यकताओं की पूर्ति के लिए धनोपार्जन करता है।

इसी प्रकार से वह अपनी सामाजिक आवश्यकताओं की सन्तुष्टि के लिए पारस्परिक सम्बन्धों की स्थापना करता है और समाज के विभिन्न वर्गों की सहायता से ही उसकी शिक्षा, आवास, मनोरंजन तथा अन्य अनेक आवश्यकताओं की पूर्ति होती है। इस प्रकार से हम देखते हैं कि व्यक्तिगत रूप में मनुष्य अपनी आवश्यकताओं की पूर्ति के लिए प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप में समाज एवं राज्य पर अवलम्बित होता है।

मनुष्य के जीवन का मुख्य उद्देश्य अपनी आवश्यकताओं की समुचित पूर्ति करना होता है। यदि समुचित प्रयास करने के उपरान्त भी किसी व्यक्ति की मूल आवश्यकताओं की पूर्ति नहीं हो पाती तो व्यक्ति के जीवन एवं व्यक्तित्व पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। इस स्थिति में कभी-कभी व्यक्ति अपनी अभावग्रस्त दशा के लिए समाज को जिम्मेदार मान बैठता है। इस धारणा के प्रबल हो जाने पर कुछ व्यक्ति समाज-विरोधी बन जाते हैं। उदाहरण के लिए यदि व्यक्ति पर्याप्त परिश्रम करके भी अपना तथा अपने परिवार का पालन-पोषण नहीं कर पाता तो इस स्थिति में इस बात की सम्भावना रहती है कि वह व्यक्ति समाज-विरोधी बन जाए तथा चोरी, डकैती आदि गतिविधियों में लिप्त हो जाए।

यदि परिवार के सन्दर्भ में प्रमुख आवश्यकताओं की चर्चा की जाए तो कहा जा सकता है कि परिवार की प्रमुख आवश्यकताएँ हैं-पर्याप्त तथा सन्तुलित भोजन, समुचित वस्त्र, समुचित आवास – व्यवस्था, बच्चों के लिए शिक्षा की व्यवस्था, स्वास्थ्य-रक्षा तथा चिकित्सा सुविधा, मनोरंजन की आवश्यकता, बच्चों की देख-भाल, परिवार के सदस्यों में प्रेम, स्नेह तथा सहयोगपूर्ण सम्बन्धों की आवश्यकता तथा पारिवारिक आय एवं बचत की आवश्यकता। इन सभी आवश्यकताओं की समुचित पूर्ति के लिए व्यक्ति एवं परिवार संयुक्त रूप से प्रयास करते हैं। कुछ आवश्यकताएँ धन आदि भौतिक साधनों द्वारा पूरी होती हैं। इसके लिए व्यक्ति एवं परिवार को आर्थिक प्रयास करने पड़ते हैं। इसके अतिरिक्त कुछ आवश्यकताएँ शारीरिक, मानसिक एवं भावात्मक प्रयासों द्वारा पूरी की जाती हैं। व्यक्ति की अधिकांश आवश्यकताओं की पूर्ति का केन्द्र परिवार ही होता है।

प्रश्न 4.
व्यक्ति की आवश्यकताओं की उत्पत्ति के सामान्य नियमों का उल्लेख कीजिए। परिवार द्वारा आवश्यकताओं की पूर्ति कैसे होती है?
उत्तरः
यह एक व्यावहारिक दृष्टि से सत्यापित तथ्य है कि प्रत्येक व्यक्ति अपने जीवन में असंख्य आवश्यकताएँ अनुभव करता है तथा उनकी पूर्ति के लिए तरह-तरह के प्रयास भी करता है। यदि व्यक्ति की कोई आवश्यकता ही प्रबल न हो तो व्यक्ति की क्रियाशीलता भी घट जाती है। अब प्रश्न उठता है कि कोई व्यक्ति किसी आवश्यकता को क्यों और कैसे अनुभव करता है; अर्थात् आवश्यकताओं की उत्पत्ति कैसे होती है? इस विषय में विभिन्न कारणों को आवश्यकताओं की उत्पत्ति के लिए जिम्मेदार माना गया है। इन कारणों को आवश्यकताओं की उत्पत्ति के नियम भी कहा गया है।

आवश्यकताओं की उत्पत्ति के नियम (Rules of Origin of Needs) –
व्यक्ति की आवश्यकताओं के सम्बन्ध में कुछ प्रमुख नियम हैं, जिनका वर्णन निम्न प्रकार किया जा सकता है –

1. शारीरिक रचना और आवश्यकता – शारीरिक रचना के आधार पर आवश्यकताओं का अनुभव होता है। मनुष्य और जानवरों की आवश्यकताओं में अन्तर होता है। मनुष्यों में आपस में यदि शारीरिक भिन्नता है तो उनकी आवश्यकताओं में अन्तर होगा। जैसे—एक अन्धे व्यक्ति को चश्मे की आवश्यकता नहीं होती, जबकि स्वस्थ व्यक्ति को चश्मे की आवश्यकता हो सकती है। इसी प्रकार दिव्यांग (विकलांग) व्यक्ति को बैसाखियों की आवश्यकता होती है, स्वस्थ व्यक्ति को नहीं। अतः स्पष्ट है कि शारीरिक आवश्यकताओं के निर्धारण में शारीरिक रचना भी एक महत्त्वपूर्ण कारक होता है।

2. आवश्यकताएँ तथा आर्थिक स्थिति – व्यक्ति की आवश्यकताओं की उत्पत्ति के पीछे व्यक्ति की आर्थिक स्थिति का भी विशेष हाथ होता है। यदि व्यक्ति की आर्थिक स्थिति अच्छी नहीं होती तो उस दशा में व्यक्ति की आवश्यकताएँ सीमित ही रहती हैं। ऐसी स्थिति में व्यक्ति अपनी मूलभूत या प्राथमिक आवश्यकताओं की पूर्ति ही कठिनता से कर पाता है। इसके विपरीत यदि व्यक्ति की आर्थिक स्थिति अच्छी होती है तथा उसके पास अतिरिक्त धन आ जाता है तो निश्चित रूप से व्यक्ति की आवश्यकताओं में वृद्धि हो जाती है; अर्थात् नित्य नई आवश्यकताएँ उत्पन्न होने लगती हैं। .

3. आवश्यकताएँ और आदत – बहुत-सी आवश्यकताएँ आदत पर निर्भर करती हैं। एक सिगरेट पीने की आदत वाले व्यक्ति को सिगरेट की आवश्यकता होती है। इसके विपरीत, जिस व्यक्ति को सिगरेट पीने की आदत नहीं होती, उसे सिगरेट की कोई आवश्यकता नहीं होती। आदत का आवश्यकताओं पर बहुत प्रभाव पड़ता है। आवश्यकता पड़ने पर ही व्यक्ति चोरी करता है और वह आदत में बदल जाती है। अतः आवश्यकता और आदत में गहरा सम्बन्ध है।

4. आवश्यकताएँ और संस्कृति – बहुत-सी आवश्यकताएँ संस्कृति पर निर्भर करती हैं। जिस समाज में जिस प्रकार के नियम व रीति-रिवाज होते हैं, उन्हीं के आधार पर मनुष्यों की आवश्यकताएँ निर्धारित होती हैं। खान-पान, रहन-सहन के आधार पर आवश्यकताओं का अनुभव होता है। जैसी समाज की संस्कृति होती है, उसी के अनुसार सम्बन्धित व्यक्तियों को चलना पड़ता है। यदि व्यक्ति समाज के नियमों के विपरीत चलेगा तो समाज में उसका अपमान तथा बहिष्कार भी हो सकता है। अतः . आवश्यकताएँ संस्कृति से सम्बन्धित होती हैं।

5. आवश्यकताएँ और वातावरण – वातावरण का भी व्यक्ति की आवश्यकताओं पर गहरा प्रभाव पड़ता है। व्यक्ति जैसे वातावरण में रहता है, उसको वैसी ही आवश्यकता महसूस होती है। उदाहरणार्थ—एक रजाई जाड़ों के दिनों में तन ढकने के काम आती है, परन्तु वही रजाई गर्मियों में बेकार है। अत: वातावरण का भी आवश्यकताओं पर प्रभाव पड़ता है। भौतिक वातावरण के अतिरिक्त सामाजिक एवं सांस्कृतिक वातावरण भी व्यक्ति की आवश्यकताओं के निर्धारण में महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

6. व्यक्ति का जीवन के प्रति दृष्टिकोण – व्यक्ति की आवश्यकताओं पर उसके जीवनदर्शन का भी प्रभाव पड़ता है। एक भौतिकवादी दृष्टिकोण वाले व्यक्ति की आवश्यकताएँ, अध्यात्मवादी दृष्टिकोण वाले व्यक्ति की आवश्यकताओं से पर्याप्त भिन्न होती हैं।

7. प्रचलन एवं रीति-रिवाज – सामाजिक प्रचलनों एवं रीति-रिवाजों से भी व्यक्ति की आवश्यकताओं का निर्धारण होता है। बहुत-से व्यक्ति अनेक ऐसी वस्तुएँ खरीदा करते हैं, जो केवल फैशन के लिए ही होती हैं।

8. दिखावा तथा अनुकरण – दिखावे की प्रवृत्ति मनुष्य की एक स्वाभाविक प्रवृत्ति है। व्यक्ति बहुत-से कार्य केवल इस प्रवृत्ति के परिणामस्वरूप ही करता है। अच्छी तथा कीमती साड़ी खरीदना, दावतों का आयोजन करना आदि कार्य अनेक बार केवल दिखावे के लिए ही किए जाते हैं। इस रूप में दिखावा भी हमारी आवश्यकताओं को प्रभावित करता है।

दिखावे के अतिरिक्त अनुकरण भी एक महत्त्वपूर्ण कारक है, जो हमारी आवश्यकताओं को प्रभावित करता है। ऐसा प्रायः देखा या सुना जाता है कि अमुक पड़ोसिन ने रंगीन टी०वी० ले लिया है; अतः हम भी लेंगे। अमुक परिवार के बच्चे कॉन्वेण्ट में पढ़ते हैं, इसलिए हमारे बच्चे भी कॉन्वेण्ट में ही पढ़ेंगे। इस प्रकार अनुकरण की भावना से अनेक आवश्यकताएँ निर्धारित होती हैं।

(नोट-‘परिवार द्वारा आवश्यकताओं की पूर्ति कैसे होती है?’ इस प्रश्न के उत्तर के लिए अध्याय 18 का विस्तृत उत्तरीय प्रश्न 2 का उत्तर देखें।)

प्रश्न 5.
भग्नाशा का अर्थ स्पष्ट कीजिए तथा परिभाषा निर्धारित कीजिए। भग्नाशा की उत्पत्ति के कारणों एवं परिस्थितियों का उल्लेख कीजिए।
अथवा
भग्नाशा से आप क्या समझती हैं? अथवा भग्नाशा के कारणों का वर्णन कीजिए।
अथवा
भग्नाशा का क्या आशय है? भग्नाशा उत्पन्न होने के क्या कारण हैं?
उत्तरः
सामान्य रूप से प्रत्येक व्यक्ति अपने जीवन में विभिन्न इच्छाओं एवं सम्बन्धित आवश्यकताओं की पूर्ति के लिए यथाशक्ति प्रयास किया करता है। अपने प्रयासों से व्यक्ति द्वारा कुछ या अधिकांश आवश्यकताओं को पूरा कर लिया जाता है तथा कुछ आवश्यकताएँ बिना पूरी हुए ही रह जाती हैं या उन्हें प्राप्त करने का प्रयास छोड़ दिया जाता है। इन परिस्थितियों में जीवन सामान्य रूप से चलता रहता है।

इससे भिन्न कुछ व्यक्तियों के जीवन में कुछ परिस्थितियों एवं कारणों के परिणामस्वरूप उनकी अधिकांश इच्छाएँ एवं आवश्यकताएँ पूर्ण नहीं हो पातीं। ऐसे व्यक्तियों के मन में इच्छाएँ भी जाग्रत होती हैं तथा वे सम्बन्धित आवश्यकताओं की पूर्ति के लिए यथाशक्ति प्रयास भी करते हैं, परन्तु निरन्तर प्रयास करने के उपरान्त भी उन्हें अभीष्ट सफलता नहीं प्राप्त होती। इस स्थिति में वे निराश होकर प्रयास करना भी छोड़ देते हैं। निराशा की इस स्थिति को ही भग्नाशा या कुण्ठा (frustration) कहा जाता है।

भग्नाशा का अर्थ एवं परिभाषा (Meaning and Definition of Frustration) –
शाब्दिक रूप से कहा जा सकता है कि व्यक्ति की आशाओं के भग्न हो जाने के परिणामस्वरूप उत्पन्न मानसिक स्थिति ही भग्नाशा है। व्यक्ति के जीवन में अनेक प्रेरणाएँ निरन्तर रूप से सक्रिय रहा करती हैं। ये प्रेरणाएँ व्यक्ति को सम्बन्धित आवश्यकताओं की पूर्ति के लिए प्रयास करने को बाध्य करती हैं तथा व्यक्ति प्रयास करता है। कभी-कभी समस्त प्रयास करने पर भी व्यक्ति अपने उद्देश्य को प्राप्त . करने में असफल ही रहता है। इस निरन्तर असफलता के कारण व्यक्ति को निराशा का सामना करना पड़ता है। इस प्रकार की निराशा व्यक्ति को तनावग्रस्त बना देती है। निरन्तर रहने वाली निराशा एवं तनाव की स्थिति व्यक्ति को पूर्ण रूप से असन्तुष्ट तथा पराजित बना देती है। यही मानसिक स्थिति भग्नाशा या कुण्ठा कहलाती है।

भग्नाशा को प्रसिद्ध मनोवैज्ञानिक मन ने इन शब्दों में परिभाषित किया है – “भग्नाशा या कुण्ठा जीव की वह अवस्था है, जो किसी प्रेरणात्मक व्यवहार की सन्तुष्टि के कठिन अथवा असम्भव हो जाने के कारण उत्पन्न होती है।” (“Frustration is a state of organism resulting when the motivated behaviour is rendered difficult or impossible.”- N. L. Munn).

कोलमैन ने भी भग्नाशा की स्थिति का स्पष्टीकरण प्रस्तुत किया है। उसके अनुसार व्यक्ति की प्रेरणाओं के निरन्तर कण्ठित होने से जो आघात की स्थिति उत्पन्न होती है. उसी के परिणामस्वरूप भग्नाशा की मानसिक स्थिति आ जाती है। इस स्थिति के लिए कोलमैन ने मुख्य रूप से दो कारणों को जिम्मेदार माना है। प्रथम कारण को स्पष्ट करते हुए कहा गया है कि यदि व्यक्ति द्वारा निर्धारित उद्देश्य की प्राप्ति के मार्ग में निरन्तर बाधाएँ आती हैं तो एक स्थिति में भग्नाशा उत्पन्न हो सकती है।

द्वितीय कारण को स्पष्ट करते हुए कहा गया है कि यदि व्यक्ति के सम्मुख कोई निश्चित एवं समुचित उद्देश्य ही न हो तो भी क्रमश: भग्नाशा की स्थिति उत्पन्न हो जाती है। यह भी कहा जा सकता है कि यदि व्यक्ति के प्रेरकों की सन्तुष्टि नहीं होती तथा उनमें संघर्ष होते हैं, तो भग्नाशा या कुण्ठा की स्थिति उत्पन्न हो जाती है। भग्नाशा का प्रतिकूल प्रभाव व्यक्ति के सम्पूर्ण व्यक्तित्व पर पड़ सकता है।

भग्नाशा के कारण एवं परिस्थितियाँ (Causes and Conditions of Frustration) –
भग्नाशा के उत्पन्न होने के लिए मुख्य रूप से निम्नलिखित कारण एवं परिस्थितियाँ जिम्मेदार होती है –

1. वस्तु द्वारा उत्पन्न बाधा-अनेक बार वस्तु-विशेष के द्वारा भी भग्नाशा की स्थिति उत्पन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए मान लीजिए, व्यक्ति कोई महत्त्वपूर्ण पत्र लिखना चाह रहा हो, परन्तु उस समय उसे पर्याप्त खोज करने पर भी अपना पेन या सम्बन्धित व्यक्ति के घर का पता न मिले, तो निश्चित रूप से व्यक्ति की खीज बढ़ जाती है तथा अन्तत: वह भग्नाशा का शिकार हो सकता है। यह भग्नाशा, वस्तु द्वारा उत्पन्न होने वाली भग्नाशा ही कही जाएगी।

2. व्यक्ति द्वारा उत्पन्न बाधा-यह स्थिति पहली स्थिति से अधिक भयंकर है। यदि हम किसी चुनाव में खड़े होते हैं और विजय प्राप्त करना चाहते हैं, तो बिल्कुल यही इच्छा किसी दूसरे व्यक्ति के मन में भी उत्पन्न हो सकती है और परिणामस्वरूप दो विरोधी पक्ष बन जाते हैं। दूसरे व्यक्ति के द्वारा हमारे मार्ग में उत्पन्न बाधा हमें निराश कर देती है। कभी-कभी ऐसा भी होता है कि हम स्वयं किसी इच्छा की पूर्ति किसी अन्धविश्वास अथवा किसी दूसरे के कहने के कारण नहीं कर पाते और इस प्रकार निराश होकर रह जाते हैं।

3. दो धनात्मक प्रेरकों का संघर्ष-कभी-कभी एक ही व्यक्ति में दो प्रबल भावनाएँ एक साथ कार्य .करती हैं। एक माँ का बालक उच्च शिक्षार्जन के लिए विदेश जा रहा है। एक ओर माँ की ममता उसे अपने पास रखना चाहती है, पर दूसरी ओर पुत्र के हित की भावना उससे पुत्र को विदेश भेजने का आग्रह करती है। इस स्थिति में दोनों प्रेरकों में से एक चुनना पड़ता है। जिस प्रेरक का मार्ग चुना जाता है, उससे सम्बन्धित क्रियाचक्र पूर्ण हो जाता है, परन्तु दूसरे का अधूरा रह जाता है। यह स्थिति भी भग्नाशा को जन्म दे सकती है।

4. एक धनात्मक एवं एक ऋणात्मक प्रेरक का संघर्ष-जब व्यक्ति में एक धनात्मक प्रेरक उसे आगे ले जाने वाला तथा दूसरा ऋणात्मक प्रेरक (सुस्ती, भय, दूसरों द्वारा आलोचना) परस्पर संघर्ष में आ जाए और व्यक्ति दुविधा में पड़ जाए, तो भी भग्नाशा की स्थिति उत्पन्न हो जाती है। ऐसे समय में व्यक्ति अपना मार्ग नहीं चुन पाता है।

5. व्यक्तिगत दोष एवं सीमाएँ-कुछ परिस्थितियों में व्यक्ति के शारीरिक अथवा मानसिक दोष भी भग्नाशा उत्पन्न कर देते हैं। उदाहरण के लिए दिव्यांग (विकलांग) बालक भाग-दौड़ वाले खेलों से वंचित रह जाता है और आगे चलकर जीवन में अधिक परिश्रम न कर सकने के कारण अपनी आवश्यकता के अनुसार धनोपार्जन नहीं कर सकता। इस प्रकार से शारीरिक दोषों के कारण आवश्यकताओं की पूर्ति न हो पाने की वजह से व्यक्ति कुण्ठित हो जाता है।

6. सामर्थ्य से उच्च आकांक्षाएँ-प्रत्येक व्यक्ति की कुछ आकांक्षाएँ होती हैं। प्रत्येक आकांक्षा को पूरा करने के लिए कुछ-न-कुछ सामर्थ्य की आवश्यकता होती है। यदि व्यक्ति की आकांक्षाएँ इतनी ऊँची हों कि उन्हें पूरा करने के लिए व्यक्ति में सामर्थ्य ही न हो, तो इस स्थिति में मानसिक संघर्ष के प्रबल हो जाने पर भग्नाशा की स्थिति उत्पन्न हो जाती है।

7. नैतिक परिस्थितियाँ-कुछ नैतिक परिस्थितियाँ एवं सम्बन्धित नैतिक मानदण्ड भी व्यक्ति के जीवन में भग्नाशा या कुण्ठा को जन्म देते हैं। उदाहरण के लिए प्रत्येक समाज में यौन सम्बन्धों के सन्दर्भ में कुछ नैतिक पूर्व-धारणाएँ प्रचलित होती हैं। इन नैतिक मान्यताओं से प्रभावित एवं बाध्य होकर अनेक बार व्यक्ति निराश एवं हताश हो जाते हैं तथा यही निराशा भग्नाशा या कुण्ठा को जन्म देती है।

UP Board Class 11 Home Science Chapter 17 लघु उत्तरीय प्रश्नोत्तर

प्रश्न 1.
व्यक्ति के जीवन में आवश्यकताओं के महत्त्व को स्पष्ट कीजिए।
उत्तरः
जीवन में आवश्यकताओं का महत्त्व –
व्यक्ति के जीवन में आवश्यकताओं का अत्यधिक महत्त्व होता है। वास्तव में व्यक्ति के जीवन के संचालन में उसकी आवश्यकताओं के द्वारा महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। जीवन का सुचारु संचालन वास्तव में व्यक्ति की आवश्यकताओं के ही माध्यम से होता है। व्यक्ति अनवरत रूप से विभिन्न आवश्यकताओं को अनुभव करता है, अनुभव की गई आवश्यकताओं की प्राथमिकता को निर्धारित करता है तथा तात्कालिक आवश्यकताओं की पूर्ति के लिए यथासम्भव प्रयास करता है।

समुचित प्रयासों द्वारा वह अपनी आवश्यकताओं की पूर्ति करता है। इस प्रक्रिया के माध्यम से अपनी आवश्यकताओं की पूर्ति से व्यक्ति को एक प्रकार के सुख एवं सन्तोष की प्राप्ति होती है। इसके साथ-साथ व्यक्ति कुछ अन्य इच्छाओं को आवश्यकता की श्रेणी में सम्मिलित कर लेता है तथा उनकी पूर्ति के लिए प्रयत्नशील हो जाता है। इस प्रकार व्यक्ति का जीवन अग्रसर होता रहता है। आवश्यकताओं के महत्त्व को स्पष्ट करते हुए कहा गया है कि ‘आवश्यकताओं का जन्म जीवन के अस्तित्व व सुख के लिए होता है।’

प्रश्न 2.
आवश्यकताओं की पूर्ति पर प्रतिकूल प्रभाव डालने वाले अथवा बाधक कारकों का उल्लेख कीजिए।
अथवा
मनुष्य की आवश्यकताएँ किन कारणों से अपूर्ण रह जाती हैं?
उत्तरः
आवश्यकताओं की पूर्ति में बाधक कारक –
मनुष्य की आवश्यकताएँ असंख्य होती हैं तथा सभी आवश्यकताएँ पूरी नहीं हो पातीं। वास्तव में मनुष्य की आवश्यकताओं की पूर्ति के मार्ग में अनेक बाधाएँ उत्पन्न हुआ करती हैं। यह भी कहा जा सकता है कि मानवीय आवश्यकताओं को विभिन्न कारक प्रभावित करते हैं। इस प्रकार के कुछ कारकों का संक्षिप्त विवरण निम्नवर्णित है –

1. निर्धनता अथवा आर्थिक कारक-व्यक्ति की आवश्यकताओं की पूर्ति के मार्ग में प्रमुख बाधक कारक है धन की कमी या निर्धनता। धनाभाव के कारण मनुष्य अपनी अनिवार्य आवश्यकता को जब पूरा नहीं कर पाता है तो वह समाज का शत्रु बन जाता है। जब उसे भोजन नहीं मिलेगा तो वह चोरी करेगा, लड़ाई-झगड़े करेगा, दूसरे से धन छीनने का प्रयत्न करेगा। गरीब मनुष्य को रिश्तेदार भी हीनता की दृष्टि से देखते हैं। ऐसी अवस्था में व्यक्ति समाज-विरोधी भी बन सकता है।

2. समाज-मनुष्य समाज में रहकर ही अपनी आवश्यकताओं की पूर्ति करता है। यदि समाज के विभिन्न वर्गों में परस्पर सहयोग की भावना होगी तो आवश्यकताओं की पूर्ति भी सुचारु रूप से होती रहेगी। यदि समाज के विभिन्न वर्ग एक-दूसरे के प्रति विरोधी भावना रखेंगे तो आवश्यकताओं की पूर्ति में बाधा पड़ेगी। इस प्रकार हम कह सकते हैं कि आवश्यकताओं को प्रभावित करने वाले कारकों में समाज का महत्त्वपूर्ण स्थान है।

3. अज्ञान-विभिन्न प्रकार की आवश्यकताओं की पूर्ति के लिए सम्बन्धित ज्ञान की भी आवश्यकता होती है। समुचित ज्ञान के अभाव की स्थिति में आवश्यकताओं की पूर्ति प्राय: सम्भव नहीं हो पाती है। इस प्रकार कहा जा सकता है कि अज्ञान भी आवश्यकताओं की पूर्ति के मार्ग में एक बाधा है।

प्रश्न 3.
निरन्तर बनी रहने वाली भग्नाशा की स्थिति के परिणामों का उल्लेख कीजिए। अथवा टिप्पणी लिखिए-भग्नाशा के परिणाम।
उत्तरः
भग्नाशा के परिणाम निरन्तर बनी रहने वाली भग्नाशा का व्यक्ति के जीवन पर गम्भीर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। वास्तव में यदि व्यक्ति भग्नाशा का शिकार हो तो उसके जीवन में विभिन्न प्रेरणाओं का कोई महत्त्व नहीं रह जाता; अर्थात् उस व्यक्ति के लिए प्रेरणाएँ निरर्थक हो जाती हैं। इस स्थिति में व्यक्ति किसी भी कार्य को करने के लिए प्रेरित नहीं हो पाता। ऐसी स्थिति में व्यक्ति अपने जीवन को सुचारु रूप से नहीं चला पाता; क्योंकि वह जीवन की सामान्य गतिविधियों को पूरा नहीं कर पाता। व्यक्ति अपने जीवन में हर प्रकार से अभावग्रस्त होने लगता है। उसे सुख, सन्तोष एवं आनन्द की कदापि प्राप्ति नहीं हो पाती। वह न तो उन्नति ही कर पाता है और न ही प्रगति। भग्नाशाग्रस्त व्यक्ति प्रायः निराश, हताश एवं उदासीन बना रहता है। निरन्तर भग्नाशा की स्थिति बनी रहने पर विभिन्न मानसिक रोग हो जाने की भी आशंका रहती है। यही नहीं, प्रबल भग्नाशाग्रस्त व्यक्ति आत्महत्या तक कर सकता है।

प्रश्न 4.
भग्नाशा की स्थिति से छुटकारा पाने के लिए उपयोगी सुझाव दीजिए।
उत्तरः
भग्नाशा से छुटकारा पाने के उपयोगी सुझाव –
भग्नाशा को दूर करने के लिए इसको जन्म देने वाले शारीरिक, सामाजिक व मानसिक कारणों को दूर करना आवश्यक है। भग्नाशाग्रस्त व्यक्ति के साथ समाज का व्यवहार कोमल तथा सौहार्दपूर्ण होना चाहिए और उसकी समस्याओं पर सहानुभूति से विचार करना चाहिए। स्वयं व्यक्ति को भी अपने मन में हीनता की भावना नहीं लानी चाहिए और असन्तोष का परित्याग करते हुए जीवनयापन करना चाहिए। किसी प्रबल प्रेरक को जीवन में स्थान देकर भी भग्नाशा से बचा जा सकता है। भग्नाशा के शिकार हुए व्यक्ति के मित्रों, परिवार के सदस्यों तथा अन्य सम्बन्धित व्यक्तियों का यह कर्त्तव्य होता है कि वे उसे प्रोत्साहित करें तथा जीवन की यथार्थता के प्रति अनुकूल दृष्टिकोण अपनाने के लिए प्रेरित करें।

एक बार प्रबल प्रेरणा प्राप्त हो जाने पर भग्नाशा से मुक्त होना सरल हो जाता है। कुशल निर्देशन एवं परामर्श द्वारा भी भग्नाशा से मुक्त हो सकते हैं। भग्नाशा के शिकार व्यक्ति को सुझाव देना चाहिए कि उसका जीवन उसके लिए अत्यधिक महत्त्वपूर्ण है तथा उसे जीवन में अनेक महत्त्वपूर्ण कार्य करने हैं। भग्नाशा के शिकार व्यक्ति के सम्मुख उन महान व्यक्तियों के उदाहरण प्रस्तुत किए जाने चाहिए, जिन्होंने अपने स्वयं के प्रयासों, परिश्रम एवं आत्म-विश्वास के बल पर विभिन्न क्षेत्रों में उल्लेखनीय सफलता प्राप्त की है। यदि कुण्ठित व्यक्ति में एक बार आत्म-विश्वास जाग्रत हो जाए तो वह शीघ्र ही भग्नाशा से मुक्त हो सकता है।

प्रश्न 5.
वे कौन-सी विभिन्न आवश्यकताएँ हैं जिनकी बाल्यकाल में पूर्ति न होने के कारण किशोरावस्था में भग्नाशा तथा असामंजस्य उत्पन्न हो जाता है? कारण सहित समझाइए।।
अथवा
वे कौन-सी आवश्यकताएँ हैं जिनकी पूर्ति न होने पर बच्चों में भग्नाशा उत्पन्न हो जाती है?
उत्तरः
प्रत्येक बालक की अनेक ऐसी आवश्यकताएँ होती हैं जो कि उसके बाल्य जीवन में पूर्ण नहीं होती हैं; अतः किशोरावस्था एवं भावी जीवन में उसे भग्नाशा का शिकार होना पड़ता है। बालक की इस प्रकार की मुख्य आवश्यकताएँ निम्नलिखित हैं-

1. उचित पालन-पोषण की आवश्यकता – यदि किसी बालक को खाने के लिए उचित भोजन तथा पहनने के लिए उचित वस्त्र नहीं मिलेंगे तो वह चिड़चिड़े स्वभाव का बन जाता है तथा आगे चलकर जब उसकी किशोरावस्था आती है तो वह समाज के साथ प्रायः सामंजस्य स्थापित नहीं कर पाता। उसका व्यवहार असामान्य हो जाता है तथा वह अनेक बार प्रबल भग्नाशा का शिकार हो जाता है।

2. माता-पिता के प्यार और संरक्षण की आवश्यकता – यदि किसी बच्चे को बचपन में माता-पिता का प्यार नहीं मिलता तो वह किशोरावस्था में अपने माता-पिता के प्रति बिल्कुल भी कर्तव्यपरायण नहीं रहता है तथा उनको घृणा की दृष्टि से देखता है। इस प्रकार का अभावग्रस्त किशोर भी प्राय: असामान्य एवं कुण्ठित व्यक्तित्व वाला बन जाता है।

3. यौन-शिक्षा की आवश्यकता – प्रत्येक व्यक्ति में बचपन से ही यौनेच्छाएँ विद्यमान रहती हैं। यदि बाल्यावस्था से ही उसे उचित यौन शिक्षा नहीं दी जाती है तो वह अनावश्यक व अनैतिक प्रकार के कार्य करने लगता है तथा अपने रास्ते से हटकर, नैतिकता से पतन की दिशा में अग्रसर हो जाता है। स्पष्ट है कि समुचित यौन-शिक्षा के अभाव में व्यक्ति भग्नाशा का शिकार हो सकता है तथा उसका व्यवहार असामान्य हो सकता है।

4. जिज्ञासा और संवेगात्मक भावनाओं की पूर्ति की आवश्यकता – प्रत्येक व्यक्ति में बचपन से ही जिज्ञासा प्रबल होती है। वह यह जानने की पूर्ण कोशिश करता है कि अमुक कार्य कैसे और क्यों किया जा रहा है। अगर उसकी जिज्ञासा प्रवृत्ति प्रारम्भ से ही दबा दी जाती है तो निश्चय ही वह भग्नाशा का शिकार हो जाता है। अत: प्रत्येक बालक की जिज्ञासा तथा संवेगात्मक भावनाओं की पूर्ति का होना नितान्त आवश्यक है।

5. उचित नियन्त्रण की आवश्यकता – प्रत्येक बालक का प्रारम्भ से ही कोमल मस्तिष्क होता है। प्रत्येक बात का प्रभाव उसके मस्तिष्क पर तुरन्त पड़ता है। अगर बालक कोई गलती करता है तो उसे समझा-बुझाकर किसी कार्य को करने के लिए कहना चाहिए। अगर इस बात के स्थान पर उसे मार-पीटकर समझाने की कोशिश की जाएगी तो वह किशोरावस्था में जाकर बिगड़ जाएगा। अत: बाल्यकाल में बालक पर उचित नियन्त्रण की परम आवश्यकता है।

UP Board Class 11 Home Science Chapter 17  अति लघु उत्तरीय प्रश्नोत्तर

प्रश्न 1.
‘आवश्यकता’ की एक सरल एवं स्पष्ट परिभाषा लिखिए।
उत्तरः
“आवश्यकता व्यक्ति की उस इच्छा को कहते हैं जिसकी पूर्ति के लिए उसके पास पर्याप्त साधन हों और वह उन साधनों को उस इच्छा की पूर्ति हेतु लगाने को तत्पर हो।” – (पैन्सन)

प्रश्न 2.
मुख्य मानवीय आवश्यकताएँ कौन-कौन सी हैं? अथवा मनुष्य की मूल आवश्यकताएँ कौन-कौन सी हैं?
उत्तरः
मनुष्य की मुख्य (मूल) आवश्यकताएँ हैं – क्रमशः पर्याप्त तथा सन्तुलित भोजन, समुचित वस्त्र, समुचित आवास-व्यवस्था, बच्चों के लिए शिक्षा-व्यवस्था, स्वास्थ्य-रक्षा तथा चिकित्सा सुविधा, मनोरंजन के साधन तथा बच्चों की देखभाल।

प्रश्न 3.
मानवीय आवश्यकताओं की चार मुख्य विशेषताओं का उल्लेख कीजिए।
उत्तरः

1. आवश्यकताएँ असीमित होती हैं।
2. आवश्यकताएँ बार-बार उत्पन्न होती हैं।
3. आवश्यकताओं में प्रतियोगिता होती है।
4. आवश्यकताएँ ज्ञान की वृद्धि के साथ-साथ बढ़ती हैं।

प्रश्न 4.
आवश्यकताओं की पूर्ति में बाधा पड़ने से मनुष्य समाज विरोधी क्यों हो जाता है? उदाहरण दीजिए।
उत्तरः
यदि अत्यधिक प्रयास करने पर भी व्यक्ति अपनी आवश्यकताओं की पूर्ति नहीं कर पाता तथा उसे विभिन्न बाधाओं का सामना करना पड़ता है तो वह इसके लिए समाज को जिम्मेदार मानने लगता है तथा उसका व्यवहार प्रायः समाज विरोधी हो जाता है। उदाहरण के लिए जीविका-उपार्जन न कर पाने वाला व्यक्ति चोरी कर सकता है।

प्रश्न 5.
भग्नाशा से क्या आशय है?
उत्तरः
व्यक्ति की आशाओं के भग्न हो जाने के परिणामस्वरूप उत्पन्न मानसिक स्थिति को भग्नाशा कहते हैं।

प्रश्न 6.
भग्नाशा के दो कारण लिखिए।
उत्तरः

1. अधिकांश इच्छाओं एवं आवश्यकताओं का पूर्ण न होना।
2. जीवन में प्रेरणाओं का अभाव होना।

प्रश्न 7.
निरन्तर भग्नाशा की स्थिति का व्यक्ति के व्यक्तित्व पर क्या प्रभाव पड़ता है?
उत्तरः
निरन्तर भग्नाशा की स्थिति बनी रहने से व्यक्ति का व्यक्तित्व विघटित हो जाता है।

प्रश्न 8.
व्यक्तियों में भग्नाशा उत्पन्न करने वाले सामान्य प्राकृतिक कारक बताइए।
उत्तरः
व्यक्तियों में भग्नाशा उत्पन्न करने वाले सामान्य प्राकृतिक कारक हैं-भूकम्प, बाढ़ अथवा सूखा तथा महामारी आदि प्राकृतिक आपदाएँ।

प्रश्न 9.
भग्नाशा की स्थिति से मुक्त होने का सर्वोत्तम उपाय क्या है?
उत्तरः
भग्नाशा की स्थिति से मुक्त होने का सर्वोत्तम उपाय है—किसी प्रबल प्रेरणा को उत्पन्न करना।

प्रश्न 10.
बच्चों को भग्नाशा से कैसे बचाया जा सकता है?
उत्तरः
उचित परामर्श द्वारा बच्चों को भग्नाशा से बचाया जा सकता है।

UP Board Class 11 Home Science Chapter 17 बहविकल्पीय प्रश्नोत्तर

निर्देश : निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर में दिए गए विकल्पों में से सही विकल्प का चयन कीजिए –
1. आवश्यकता व्यक्ति की वह इच्छा है, जिसकी पूर्ति के लिए उसके पास पर्याप्त होने चाहिए –
(क) धन
(ख) साधन
(ग) प्रतिष्ठा
(घ) बचत।
उत्तरः
(ख) साधना

2. परिवार की सर्वाधिक अनिवार्य आवश्यकता है –
(क) भव्य भवन
(ख) भोजन
(ग) मोटर कार
(घ) ये सभी।
उत्तरः
(ख) भोजन।

3. मनुष्य की आवश्यक आवश्यकता क्या है –
(क) टी० वी०
(ख) भोजन
(ग) पढ़ाई
(घ) मनोरंजन।
उत्तरः
(ख) भोजन।

4. मानव की मूलभूत आवश्यकताएँ कौन-कौन सी हैं –
(क) मनोरंजन
(ख) घूमना
(ग) रोटी, कपड़ा और मकान
(घ) व्यायाम।
उत्तरः
(ग) रोटी, कपड़ा और मकान।

5. व्यक्ति की गौण आवश्यकता माना जाता है –
(क) सन्तुलित एवं पौष्टिक आहार
(ख) प्राकृतिक कारकों से रक्षा करने वाले वस्त्र
(ग) भव्य भवन एवं कीमती गहने
(घ) शिक्षा एवं स्वास्थ्य रक्षा।
उत्तरः
(ग) भव्य भवन एवं कीमती गहने।

6. एक से अधिक कारें, भव्य भवन तथा बहुमूल्य गहने किस वर्ग की आवश्यकताएँ हैं –
(क) प्राथमिक आवश्यकता
(ख) आरामदायक आवश्यकता
(ग) विलासात्मक आवश्यकता
(घ) अनावश्यक आवश्यकता।
उत्तरः
(ग) विलासात्मक आवश्यकता।

7. भग्नाशा को समाप्त किया जा सकता है –
(क) विवाह करके
(ख) औषधियों द्वारा
(ग) पर्याप्त धन उपलब्ध कराकर
(घ) प्रबल प्रेरणा द्वारा।
उत्तरः
(घ) प्रबल प्रेरणा द्वारा।

UP Board Solutions for Class 11 Home Science

UP Board Solutions for Class 11 Home Science Chapter 24 नवजात शिशु की देखभाल तथा सामान्य व्याधियाँ (जन्म से एक वर्ष) (Care of the Newly Born Child and Common Ailments (up to one year))

UP Board Solutions for Class 11 Home Science Chapter 24 नवजात शिशु की देखभाल तथा सामान्य व्याधियाँ (जन्म से एक वर्ष)

UP Board Class 11 Home Science Chapter 24 विस्तृत उत्तरीय प्रश्नोत्तर

प्रश्न 1.
एक नवजात शिशु की देखभाल आप कैसे करेंगी? विस्तारपूर्वक वर्णन कीजिए। अथवा नवजात शिशु की परिचर्या किस प्रकार की जाती है? शिशु के उचित विकास के लिए किन-किन बातों पर ध्यान देना चाहिए? विस्तारपूर्वक लिखिए। अथवा नवजात शिशु की देखभाल के बारे में लिखिए।
उत्तरः
जन्म के समय नवजात शिशु बहुत कोमल तथा अशक्त दशा में गर्भ से बाहर आता है। ‘ प्रसूता भी बहुत कमजोर तथा निढाल अवस्था में होती है। तब शिशु का पालन-पोषण दूसरे व्यक्तियों के ऊपर निर्भर होता है। शिशु और माता की देखभाल पूरी तरह से नर्स पर ही निर्भर होती है। शिशु जन्म लेते समय निष्क्रिय अवस्था में होता है। पूर्णतया गर्भ त्यागने के पश्चात् वह कुछ क्रियाशील होता है। इस स्थिति में नवजात शिशु को तुरन्त परिचर्या की आवश्यकता होती है।

जन्म के समय शिशु की परिचर्या (Care of Newly Born Child).
1. फेफड़े का श्वसन – जन्म से पूर्व, शिशु गर्भ में एक झिल्लीनुमा थैली में होता है। शिशु के चारों ओर तरल पदार्थ भरा रहता है। शिशु जब तक गर्भ में रहता है, तब तक उसको साँस नहीं लेनी पड़ती और न ही भोजन करना पड़ता है, इसलिए उसके श्वसन अंग और पाचन संस्थान अक्रियाशील होते हैं। इनके साथ-साथ उत्सर्जन अंग भी क्रिया नहीं करते। परन्तु जैसे ही शिशु गर्भ से बाहर आता है, उसका वातावरण बदल जाता है। बाहर आकर उसे श्वसन क्रिया की आवश्यकता होती है।

शिशु गर्भ से बाहर आते ही रोना आरम्भ कर देता है, जिसके कारण उसके फेफड़े फैल जाते हैं और श्वसन क्रिया होने लगती है। यदि नवजात शिशु स्वयं नहीं रोता तो उसे रुलाना आवश्यक होता है, जिससे श्वसन क्रिया होनी आरम्भ हो जाए और बच्चे का जीवन सुरक्षित रहे। यदि किसी कारण से नवजात शिशु की प्राकृतिक श्वसन-क्रिया तुरन्त प्रारम्भ नहीं होती. तो उसका जीवन खतरे में पड़ सकता है।

2. गर्भनाल को काटना – शिशु के जन्म के समय उसकी नाभि से एक लम्बी नली जुड़ी रहती है, जिसको नाल या गर्भनाल कहते हैं। इसकी लम्बाई लगभग 45 से 60 सेमी तक होती है। शिशु गर्भावस्था में पोषक तत्त्व इसी नाल के माध्यम से माता के रक्त से प्राप्त करता है। जन्म के पश्चात् इसकी आवश्यकता नहीं होती, फिर शिशु अपना भोजन बाहर से स्वयं लेने लगता है। रक्त का संचरण स्वयं होने लगता है; अतः शिशु को माता के शरीर से अलग करना आवश्यक होता है।

इसके लिए शिशु के शरीर से लगभग 10 सेमी छोड़कर गर्भनाल को दो स्थानों पर कसकर बाँध दिया जाता है। इसके बाद इन दोनों बन्धनों के बीच में से गर्भनाल को किसी नि:संक्रमित कैंची से सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है। इस प्रकार शिशु माता के शरीर से अलग हो जाता है। कटे स्थान पर डिटोल लगा देना चाहिए। फिर यह कुछ दिनों में सूखकर गिर जाता है। यहाँ यह स्पष्ट कर देना आवश्यक है कि गर्भनाल को उस समय काटना चाहिए जब उसमें होने वाला स्पन्दन रुक जाए।

3. शिशु का वजन – जन्म के उपरान्त ही शिशु का वजन अवश्य लेना चाहिए। शिशु के वजन को निर्धारित चार्ट में लिख लेना चाहिए। इससे शिशु की वृद्धि का व्यवस्थित अध्ययन करने में सहायता मिलती है। सामान्य रूप से नवजात शिशु का वजन लगभग 3 किग्रा होता है।

4. स्नान-जन्म के समय शिशु के शरीर पर श्वेत रंग का मोम जैसा एक चिकना पदार्थ लगा रहता है, जो गर्भ में शिशु की रक्षा करता है।
सबसे पहले साफ रुई से शरीर पर लगे सफेद पदार्थ को छुड़ा देना चाहिए, फिर जैतून के तेल की मालिश करनी चाहिए। इसके पश्चात् अच्छे साबुन से शिशु को स्नान कराना चाहिए। स्नान कराते समय यह ध्यान रहे कि शिशु की नाभि गीली न होने पाए, क्योंकि नाल के गीला होने से संक्रमण की आशंका रहती है। स्नान कराने के पश्चात् शिशु को सूखे तौलिए से पोंछ देना चाहिए।

5. अंगों की स्वच्छता-शिशु की सामान्य स्वच्छता के साथ उसके कुछ विशेष अंगों की सफाई पर भी ध्यान देना चाहिए, जो इस प्रकार हैं –

• कान – जन्म लेने वाले शिशु की शारीरिक सफाई के अन्तर्गत कानों की सफाई का भी विशेष महत्त्व है। नवजात शिशु के कानों में काफी मात्रा में म्यूकस जमा रहता है। इसे साफ करने के लिए किसी नर्म कपड़े की पतली-सी बत्ती बनाई जाती है तथा उसे शिशु के कान में घुमाया जाता है, इससे काफी सफाई हो जाती है।
• आँख-शिशु की आँखों की सफाई पर विशेष ध्यान देना चाहिए। इनकी थोड़ी-सी असावधानी होने पर शिशु की आँखों में एक रोग, जिसको रोएँ कहते हैं, हो जाता है। इस रोग में नेत्र सूज जाते हैं और शिशु नेत्रविहीन तक हो सकता है। नवजात शिशु की आँखों की सफाई हल्के बोरिक लोशन से करनी चाहिए। कभी-कभी नवजात शिशु की आँखों से पीले रंग का गन्दला पदार्थ निकलता है। इसे नियमित रूप से साफ करते रहना चाहिए।
• नाक-शिशु को स्नान कराते समय ही उसकी नाक को साफ रुई से अन्दर व बाहर से साफ कर देना चाहिए। प्राय: नवजात शिशु की नाक में भी काफी मात्रा में म्यूकस जमा रहता है। इसे साफ करने के लिए नर्म कपड़े की पतली-सी बत्ती बनाकर उसे धीरे-धीरे नाक में घुमाया जाता है। इससे यदि बच्चे को छींक आ जाए तो नाक के अन्दर की अच्छी सफाई हो जाती है।
• गला-शिशु के गले में कुछ श्लेष्म एकत्र हो जाता है; अत: उसकी सफाई के लिए उँगली पर साफ कपड़ा लपेटकर बोरिक लोशन में भिगोकर गले में चारों ओर धीरे-धीरे घुमा देना चाहिए।
• मल-मूत्र अंग-शिशु के मल-मूत्र अंगों की सफाई भी आवश्यक है। विशेषतया कन्या शिशु के मल-मूत्र अंगों को रुई से बोरिक लोशन में भिगोकर साफ कर देना चाहिए। स्नान कराने के पश्चात् शिशु के शरीर को कपड़े से पोंछकर बेबी पाउडर लगा देना चाहिए।

6. निद्राव बिस्तर-आरम्भ में शिशु दिन में 20-22 घण्टे तक सोता रहता है। वह भूख लगने या मूत्र त्यागने के समय ही रोता है। शिशु को स्नान कराने के पश्चात् पहले से तैयार किए गए पालने में लिटाना चाहिए। पालने में नर्म गद्दी बिछा देनी चाहिए। गद्दी के ऊपर रबड़ का टुकड़ा भी बिछा देना चाहिए, जिससे मूत्र त्याग करने पर गद्दी खराब न हो। इस रबड़ की चादर पर एक सफेद चादर बिछाना भी आवश्यक है और सिर के नीचे नर्म तकिया लगा देना चाहिए। फिर शिशु को लिटाकर उसके शरीर को किसी चादर से ढक देना चाहिए तथा मुँह खुला होना आवश्यक है। इस प्रकार का बिस्तर मिलने पर बच्चा सो जाता है।

7. आहार-शिशु को आरम्भ में प्रति चार या पाँच घण्टे के पश्चात् पानी के साथ शहद या. ग्लूकोज मिलाकर चम्मच से पिलाना चाहिए। इस मिश्रण को रुई की बत्ती से भी शिशु को पिलाया जा सकता है। रुई की बत्ती का एक सिरा बच्चे के मुँह में लगा देना चाहिए, जिससे वह अपनी आवश्यकतानुसार उस मिश्रण को चूस लेगा। शिशु के जन्म के 8 या 10 घण्टे पश्चात् माता का दूध साधारणतया पिला दिया जाता है।

आरम्भ में माता के दूध के स्थान पर एक पीला व प्रोटीनयुक्त तरल पदार्थ निकलता है, जिसको कोलस्ट्रम के नाम से पुकारते हैं। इसको पीने से शिशु की पाचन-क्रिया बढ़ जाती है तथा इसे ग्रहण करने से शिशु में कुछ रोगों के प्रति रोग प्रतिरोधक क्षमता का भी विकास होता है। शिशु को कोलस्ट्रम अवश्य देना चाहिए। यह द्रव कुछ पतला होता है, परन्तु धीरे-धीरे यह कुछ गाढ़ा होता चला जाता है। फिर यह दूध का रूप धारण कर लेता है। शिशु को स्तनपान कराने से पूर्व, स्तनों और हाथों को भली प्रकार धो लेना चाहिए। दूध पिलाते समय बच्चे की श्वसन क्रिया का भी ध्यान रखना चाहिए।

आरम्भ में बच्चे को 5 या 6 घण्टे के अन्तर से दूध पिलाना चाहिए, इसके पश्चात् फिर धीरे-धीरे समय बढ़ाकर लगभग 8 घण्टे के अन्तर से दूध पिलाने का अभ्यास डालना चाहिए।
यदि माता बच्चे को किसी कारण से दूध पिलाने में असमर्थ हो तो बोतल का दूध पिलाना चाहिए। बोतल के दूध को पिलाने से पहले दूध को पानी मिलाकर हल्का कर लेना चाहिए। लेटकर दूध कभी नहीं पिलाना चाहिए। इससे बच्चे का कान बह निकलता है।

8. अन्य देखभाल – नवजात शिशु को गोद में लेते समय सावधानी बरतनी चाहिए। शिशु को बिस्तर से गोद में उठाते समय उसके सिर और पीठ को सहारा मिलना चाहिए। इसी प्रकार बच्चे को लिटाते समय सहारा देना आवश्यक है। बच्चे को कन्धे या बाँहों के सहारे कभी नहीं उठाना चाहिए। यदि बाँहों को पकड़कर उठाया जाएगा तो उसकी हँसली की हड्डी उतरने का भय रहता है। शिशु को कन्धे से लगाते समय भी सिर और कमर पर हाथ लगाना आवश्यक है। नवजात शिशु पूर्ण विकसित होता है।

वह जन्म से थोड़े समय बाद ही रक्त-संचालन, श्वसन, पाचन, मूत्र विसर्जन आदि सभी क्रियाएँ करने लगता है। एक पूर्ण शिशु की लम्बाई 40 सेमी से 50 सेमी होती है, यह लम्बाई माता-पिता तथा जलवायु पर निर्भर होती है। उसका भार लगभग 3 से 4 किग्रा तक होता है। खोपड़ी पर बाल होते हैं, परन्तु कुछ शिशुओं की खोपड़ी पर अधिक बाल नहीं होते। शिशु के जन्म के बाद उसके हाथ-पैर चलमे चाहिए। यदि बच्चे का कोई अंग गति न करता हो तो तुरन्त डॉक्टर को दिखाना चाहिए।

प्रश्न 2.
नवजात शिशु के आहार एवं पोषण-व्यवस्था का विस्तार से वर्णन कीजिए।
उत्तरः
नवजात शिशु स्वयं अपना आहार नहीं ग्रहण कर सकता; अत: उसके पोषण के लिए आहार की व्यवस्था भी उसकी देख-रेख करने वाले व्यक्तियों द्वारा ही की जाती है। प्रकृति ने जन्म लेने वाले शिशु के पोषण की आवश्यकता को ध्यान में रखते हुए उसके उपयुक्त आहार की भी व्यवस्था कर दी है। नवजात शिशु का यह प्रकृति-प्रदत्त आहार है-माँ का दूध। प्रसव के साथ-साथ माँ के स्तनों में दूध का उत्पादन भी प्रारम्भ हो जाता है।

सामान्य रूप से प्रसव के उपरान्त कुछ समय के लिए प्रसूता अत्यधिक दुर्बल तथा थकी हुई होती है। इस दशा में वह नवजात शिशु को दूध नहीं पिला सकती। इस स्थिति में नवजात शिशु को पोषण प्रदान करने के लिए शहद चटाया जा सकता है।

आरम्भ में माता के दूध के स्थान पर एक पीला व प्रोटीनयुक्त तरल पदार्थ निकलता है, जिसको कोलस्ट्रम के नाम से पुकारते हैं। इसको पीने से शिशु की पाचन-क्रिया बढ़ जाती है तथा इसे ग्रहण करने से शिशु कुछ रोगों से भी बच जाता है। शिशु को कोलस्ट्रम अवश्य देना चाहिए। यह द्रव कुछ पतला होता है, परन्तु धीरे-धीरे यह कुछ गाढ़ा होता चला जाता है। फिर यह दूध का रूप धारण कर लेता है। शिशु को पानी पिलाते रहना चाहिए। पानी पीने से शिशु के गुर्दे भी कार्य करने लगते हैं। शिशु को स्तनपान कराने से पूर्व, स्तनों और हाथों को भली प्रकार धो लेना चाहिए। दूध पिलाते समय बच्चे की श्वसन क्रिया का भी ध्यान रखना चाहिए।

आरम्भ में बच्चे को 5 या 6 घण्टे के अन्तर से दूध पिलाना चाहिए, इसके पश्चात् फिर धीरे-धीरे समय बढ़ाकर लगभग 8 घण्टे के अन्तर से दूध पिलाने का अभ्यास डालना चाहिए।

नवजात शिशु के लिए माँ के दूध के महत्त्व तथा सम्बन्धित तथ्यों का संक्षिप्त विवरण निम्नवर्णित है –
1. शिशु के लिए माँ के दूध का महत्त्व – माता का दूध नवजात शिशु के लिए एक सर्वोत्तम भोजन या आहार है। यह प्रकृति की एक अद्भुत देन है कि शिशु के जन्म से पहले ही माता के स्तनों में दूध आ जाता है।
माता के दूध में लगभग सभी पोषक तत्त्व; जैसे कार्बोज, प्रोटीन, वसा, जल, खनिज तथा विटामिन्स उपस्थित रहते हैं। जिस समय शिशु जन्म लेता है तो माता का दूध पतला होता है ताकि बच्चा उसे आसानी से पचा सके, क्योंकि इस समय शिशु के पाचन अंग पूर्ण रूप से विकसित नहीं होते हैं।

शिशु की आयु के बढ़ने के साथ-साथ माता का दूध भी गाढ़ा होता चला जाता है तथा उसमें पोषक तत्त्वों की मात्रा भी बढ़ जाती है। माता के दूध द्वारा शिशु के शरीर में किसी भी प्रकार के संक्रामक रोगों के जीवाणु प्रवेश नहीं कर पाते; अत: शिशु का शरीर विभिन्न संक्रामक रोगों से बचा रहता है। इस प्रकार माता का दूध, उसके स्तनों से प्राप्त करके शिशु अपनी भूख मिटाता है तथा अपनी आहार सम्बन्धी आवश्यकता को पूरा करता है। बच्चे के स्वास्थ्य के लिए स्तनपान विशेष रूप से लाभदायक होता है। प्रकृति ही माता के स्तनों में दूध का निर्माण करती है। दूध का यह निर्माण बच्चे को पिलाने के लिए ही होता है; अत: शरीर की स्वाभाविक क्रिया के रूप में माता को बच्चे को स्तनपान अवश्य ही कराना चाहिए। स्तनपान से माँ एवं बच्चे दोनों को एक विशेष प्रकार का सन्तोष एवं स्वास्थ्य-सुख प्राप्त होता है।

2. स्तनपान कराने की सही विधि – जिस समय माता का प्रथम प्रसव होता है तो उसे स्तनपान कराने का तरीका सीखना पड़ता है। शिशु को भी इस क्रिया के लिए बार-बार प्रयास एवं अभ्यास करना पड़ता है। प्रारम्भ में माता कमजोर होती है; अत: कुछ दिन लेटकर ही शिशु को दूध पिलाती है। इसके बाद धीरे-धीरे बैठकर दूध पिलाना प्रारम्भ कर देती है।

जब माता बैठने लगती है तो शिशु को जिस ओर स्तनपान कराना है उस ओर की बाँह पर शिशु का सिर रखना चाहिए तथा उसका शरीर अग्रबाहु पर रखना चाहिए। शिशु का सिर कुछ ऊँचा रखना चाहिए जिससे उसका मुख स्तन पर पहुँच जाए।

दूध पिलाने से पूर्व, हाथों को भली-भाँति धोकर, रुई के फाहे से स्तन मुख को स्वच्छ करके शिशु के मुख में देना चाहिए। स्तन मुख को हाथ से पीछे की तरफ सँभाले रखना चाहिए नहीं तो शिशु की नाक दबेगी।

3. शिशु को डकार दिलवाना-बच्चे को दूध पिलाते समय कभी-कभी वायु भी प्रवेश कर जाती है। इस वायु विकार से बचने का सर्वोत्तम उपाय है-शिशु को डकार दिलवाना।
बच्चे को दूध पिलाने के पश्चात् कन्धे से लगाकर उसकी पीठ को अत्यन्त हल्के-हल्के हाथ से थपथपा देना चाहिए या नीचे से ऊपर की ओर को उसकी पीठ को धीरे-धीरे सहलाया जाना चाहिए जब तक कि बच्चे को डकार न आ जाए। यदि बच्चा अधिक भूखा हो तो उसे स्तनपान कराते समय एक स्तन से दूध पिलाने के उपरान्त भी एक बार डकार दिलवा देनी चाहिए। डकार दिलवाने के उपरान्त ही दूसरे स्तन से दूध पिलाना चाहिए। यदि बच्चे को ठीक ढंग से डकार दिलवा दी जाए तो बच्चे द्वारा दूध निकालने या उल्टी करने की प्रायः आशंका नहीं रहती।

4.स्तनपान के लिए वर्जित परिस्थितियाँ-शिशु के लिए माँ का दूध ही सर्वोत्तम आहार होता है, परन्तु कुछ परिस्थितियों में शिशु को स्तनपान न कराना ही हितकर होता है। इस प्रकार की मुख्य परिस्थितियाँ निम्नलिखित हैं

• जब माता लम्बी अवधि से बुखार से पीड़ित हो।
• यदि माता सिफलिस या किसी अन्य भयंकर संक्रामक रोग से पीड़ित हो।
• माता को रक्तस्राव होने पर।
• अधिक चिड़चिड़े व क्रोधी स्वभाव की माता को भी बच्चे को स्तनपान नहीं कराना चाहिए।
• यदि माता पुनः गर्भधारण कर ले तो उस दशा में पहले शिशु को स्तनपान नहीं कराना चाहिए। इस स्थिति में यदि माता स्तनपान कराती है तो गर्भस्थ शिशु के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

5. शिशु को ऊपरी दूध पिलाना – कुछ असामान्य परिस्थितियों में शिशु को माँ का दूध पिलाना या तो सम्भव नहीं होता अथवा अहितकर होता है। ऐसी परिस्थितियों में शिशु के पोषण के लिए उसे माँ के दूध के अतिरिक्त कोई अन्य दूध देने की व्यवस्था की जाती है। शिशु को गाय, भैंस तथा बकरी का दूध दिया जा सकता है। नवजात शिशु को गाय-भैंस आदि का दूध देने के लिए, उसमें कुछ मात्रा में उबला हुआ पानी मिलाकर पतला किया जाता है। पानी मिला दूध शिशु को पचाना सरल होता है। इसके अतिरिक्त शिशु को सूखा अर्थात् पाउडर दूध भी दिया जा सकता है। इस दूध को दूध का पूरा पानी सुखाकर तैयार किया जाता है। यह दूध भिन्न-भिन्न कम्पनियों द्वारा उत्पादित किया जाता है; जैसे- ग्लैक्सो, ऑस्टर मिल्क, ड्यूमैक्स, बेबी फूड, हॉर्लिक्स, नैसले, अमूल आदि। इन डिब्बों के ऊपर आयु के अनुसार दूध की मात्रा व बनाने की विधि लिखी रहती है।

पाश्चात्य देशों में आधुनिक नवीन वैज्ञानिक रीतियों से यह सूखा दूध तैयार किया जाता है। इसमें सभी पौष्टिक तत्त्व स्वास्थ्य रक्षा के दृष्टिकोण से रखे जाते हैं। डिब्बों में भरने से पूर्व इनकी जाँच कर ली जाती है। इसे गर्म पानी में घोलकर प्रयोग किया जाता है। जिन माताओं का अपना दूध पर्याप्त नहीं होता, वे बच्चों को यह दूध पिला सकती हैं; परन्तु आजकल अनेक आधुनिक महिलाएँ कुछ अन्य कारणों से भी स्तनपान कराना पसन्द नहीं करतीं, यह उचित प्रवृत्ति नहीं है। यहाँ यह स्पष्ट कर देना आवश्यक है कि नवजात एवं छोटे शिशुओं को केवल विशेष परिस्थितियों में ही ऊपरी दूध दिया जाना चाहिए। शिशु को ऊपरी दूध देते समय बोतल एवं निप्पल की स्वच्छता का विशेष ध्यान रखना चाहिए। इस विषय में निम्नलिखित बातों को ध्यान में रखना आवश्यक है –

बोतल की स्वच्छता-बच्चे के दूध पीने वाली बोतल की स्वच्छता निम्न प्रकार से की जानी आवश्यक है –

• सर्वप्रथम बोतल को ठण्डे जल से तथा बाद में साबुन व गर्म जल से धोना चाहिए।
• कम-से-कम एक बार बोतल को गर्म पानी में डालकर अवश्य उबालना चाहिए। इसके लिए बोतल को गरम पानी में न डालकर ठण्डे पानी में ही रखकर पानी को उबालना चाहिए।
• बोतल में लगे दूध की सफाई के लिए ब्रुश डालकर बोतल को साफ करना चाहिए।
• बोतल को जहाँ तक हो सके उचित स्थान पर ढककर रखना चाहिए।

निप्पल की स्वच्छता – बोतल के ऊपर लगी निप्पल की स्वच्छता निम्न प्रकार से रखनी चाहिए

• दूध निप्पल के अन्दर न जम सके, इसके लिए उसे प्रयोग में लाने के पश्चात् धो लेना चाहिए।
• निप्पल को उबालना नहीं चाहिए नहीं तो उसकी रबड़ खराब हो जाएगी। उसे खौलते पानी से बुश द्वारा साफ कर देना चाहिए।
• निप्पल को जार अथवा प्लेट से ढककर रखना चाहिए।
  यदि शिशु के दूध की बोतल तथा निप्पल की स्वच्छता का समुचित ध्यान नहीं रखा जाता तो शिशु के स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ सकता है तथा वह कुछ संक्रामक रोगों का शिकार हो सकता है।

प्रश्न 3.
पूरक आहार से क्या आशय है? मुख्य पूरक भोज्य पदार्थों का उल्लेख कीजिए तथा पूरक आहार देने में आवश्यक सावधानियों को भी स्पष्ट कीजिए।
उत्तरः
शैशवावस्था में शिशु का मुख्य आहार दूध होता है। यह दूध यदि माँ का हो तो सर्वोत्तम है, नहीं तो गाय, भैंस या बकरी का दूध विधिवत् दिया जा सकता है, परन्तु जैसे-जैसे शिशु बढ़ता है वैसे-वैसे उसकी आहार सम्बन्धी आवश्यकताएँ भी बढ़ती जाती हैं, तब दूध अपर्याप्त होने लगता है। इसके अतिरिक्त कुछ तत्त्व जो कि दूध में कम मात्रा में पाए जाते हैं वे भी अलग से दिए जाने अनिवार्य हैं। शिशु को दूध के अतिरिक्त दिए जाने वाले भोज्य-पदार्थों को ‘पूरक भोज्य-पदार्थ’ (Supplementary food) कहा जाता है। सामान्य रूप से चार-पाँच माह के शिशु को पूरक आहार दिया जाना प्रारम्भ कर दिया जाता है।

शिशु के मुख्य पूरक-भोज्य-पदार्थ –
शिशु को दिए जाने वाले मुख्य पूरक भोज्य-पदार्थ निम्नलिखित हैं –

1. विटामिन ‘D’ युक्त भोज्य-पदार्थ – दूध में विटामिन ‘D’ की कमी होती है। अत: शिशु के पूरक आहार में ऐसे भोज्य-पदार्थ का भी न्यून मात्रा में समावेश होना चाहिए जो कि विटामिन ‘D’ से युक्त हो। इसके लिए शिशु को बहुत कम मात्रा में मछली के लिवर का तेल दिया जा सकता है।

2. फलों का रस-दूध में विटामिन ‘C’ का प्रायः अभाव ही होता है। इस कमी को पूरा करने के लिए शिशु के पूरक आहार में फलों के रस का समावेश होना चाहिए। मुख्य रूप से मुसम्बी, नारंगी तथा सन्तरे एवं टमाटर का रस शिशु को दिया जा सकता है। शिशु को फलों का रस देने से दूध में विद्यमान प्रोटीन का पाचन तथा कैल्सियम का शोषण सरलता से हो जाता है।

3. अण्डे का पीला भाग-आयरन अर्थात् लौह खनिज तथा थायमिन की आवश्यक अतिरिक्त मात्रा की पूर्ति के लिए बच्चे को अण्डे का पीला भाग भी पूरक भोज्य-पदार्थ के रूप में दिया जा सकता है। भारत में अण्डे का प्रचलन पश्चिमी देशों की तुलना में कम है।

4. कुचली एवं छनी हुई सब्जी एवं फल-जब शिशु चार-पाँच माह का हो जाए तो उसे विभिन्न सब्जियाँ उबालकर तथा कुचलकर एवं छानकर दी जा सकती हैं। इससे शिशु को लौह खनिज, विटामिन ‘C’ तथा सेलुलोस प्राप्त हो जाता है तथा सामान्य रूप से कब्ज की शिकायत भी नहीं रहती।

5. पूर्व पकाया हुआ अनाज आहार-पाँच-छह माह के शिशु को पूरक आहार के रूप में पकाया हुआ अनाज भी दिया जा सकता है। यह शारीरिक वृद्धि के लिए सहायक होता है। इसमें पका हुआ दलिया, सूजी की खीर तथा कॉर्न फ्लेक्स आदि सम्मिलित किए जा सकते हैं। अब इस वर्ग के कुछ तैयार शिशु आहार बाजार में डिब्बाबन्द अवस्था में भी उपलब्ध हैं। ये भिन्न-भिन्न स्वाद एवं गुणों वाले हैं। सैरेलैक्स एक ऐसा ही शिशु पूरक-आहार है।

पूरक आहार देने में ध्यान रखने योग्य बातें –
शिशु को दूध के साथ-साथ दिए जाने वाले पूरक आहार के नियोजन एवं देने में मुख्य रूप से निम्नलिखित बातें ध्यान में रखनी आवश्यक हैं –

• प्रारम्भ में केवल एक ही भोज्य-पदार्थ पूरक आहार के रूप में देना प्रारम्भ करना चाहिए। जब शिशु इसे सही रूप में ग्रहण करना शुरू कर दे तभी दूसरे भोज्य-पदार्थ का समावेश करना चाहिए।
• जब कोई भोज्य-पदार्थ पूरक आहार के रूप में अपनाया जाए तो प्रारम्भ में इसकी अल्प मात्रा ही शिशु को दी जानी चाहिए तथा क्रमश: धीरे-धीरे इसकी मात्रा बढ़ाई जानी चाहिए।
• सामान्य रूप से पूरक आहार में दिए गए अनाज भी तरल रूप में ही होने चाहिए। इसे शिशु के लिए ग्रहण करना सरल होता है। –
• शिशु को कोई भी पूरक भोज्य पदार्थ अधिक मात्रा में नहीं देना चाहिए और न ही उसे खाने के लिए बाध्य करना चाहिए।
• यदि ऐसा प्रतीत हो कि किसी पूरक भोज्य-पदार्थ में शिशु की रुचि नहीं है तथा वह अरुचि निरन्तर बनी रहती है तो वह भोज्य-पदार्थ शिशु को नहीं दिया जाना चाहिए तथा उसके स्थान पर कोई अन्य पूरक भोज्य पदार्थ देना ही उचित रहता है।
• यदि चाहे तो पूरक आहार के भोज्य-पदार्थों में अल्प मात्रा में नमक भी मिलाया जा सकता है।
• शिशु को अर्द्ध-ठोस पदार्थ तभी देने चाहिए जब उन्हें थोड़ा-बहुत चबाने की क्षमता आ जाए। अन्यथा तरल भोज्य-पदार्थ ही देना उत्तम रहते हैं।
• पूरक आहार के रूप में कोई से दो भोज्य-पदार्थ मिलाकर भी दिए जा सकते हैं। इससे शिशु की पूरक आहार के प्रति अधिक रुचि बनी रहती है। उदाहरणस्वरूप शिशु को दूध-अण्डा या सूप-क्रीम दी जा सकती है।

प्रश्न 4.
स्तनपान छुड़ाने से क्या आशय है? स्तनपान छुड़ाने में आवश्यक सावधानियों का भी उल्लेख कीजिए।
उत्तरः
शिशु का मुख्य एवं आदर्श आहार माँ का दूध ही है, परन्तु केवल एक सीमित अवधि तक ही शिशु को माँ का दूध उपलब्ध होता है। शिशु को स्तनपान की आदत हो जाती है। अतः एक समय पर शिशु के स्तनपान की आदत को छुड़ाना आवश्यक हो जाता है।

शिशु को माता के दूध से अलग करना ‘स्तन-त्याग’ या ‘स्तनपान छुड़ाना’ कहलाता है। जब शिशु की अवस्था 6 माह से 9 माह के बीच हो तो माता को स्तनपान छुड़ाने का प्रयास प्रारम्भ कर देना चाहिए। इस अवधि में धीरे-धीरे शिशु को ऊपर का दूध तथा अन्य खाद्य पदार्थ देने चाहिए। शिशु को गिलास अथवा प्याले से तरल पदार्थ पिलाने का अभ्यास डालना चाहिए। इससे बच्चे की पाचन क्रिया में वृद्धि होती है। माता को शिशु को अपना दूध पिलाना धीरे-धीरे कम करते जाना चाहिए। प्राकृतिक रूप से भी जैसे-जैसे शिशु के दाँत निकलने शुरू होते हैं, वैसे-वैसे माता की दूध पिलाने की क्षमता भी कम होती जाती है। इससे शुरू से ही शिशु को बोतल से पानी पिलाने का अभ्यास कराना चाहिए, जिससे आगे चलकर दूध पिलाने में भी सुगमता हो।

दूध छुड़ाने के समय माता को अपने भोजन में भी परिवर्तन कर देना चाहिए। उसे दूध, दलिया, चिकनाई आदि का सेवन कम कर देना चाहिए। इससे दूध कम बनेगा। इसके साथ ही स्तन पर कपड़े की पट्टी थोड़ी कसकर बाँध लेने से दूध सूखने में सहायता मिलती है।

शिशु को माता के स्तनों से दूर करना इतना सरल नहीं होता। शिशु काफी कठिनाई से माता का दूध छोड़ता है। कभी-कभी शिशु दूध छोड़ते समय बहुत परेशान होते हैं, रोते हैं, ऊपर का दूध नहीं पीते तथा उनकी नींद भी कम हो जाती है। इससे माता को बहुत परेशानी उठानी पड़ती है। माता को बड़े धैर्य एवं शान्ति से दूध छुड़ाने का प्रयत्न करना चाहिए। ऊपर का दूध बोतल में भरकर अथवा चम्मच से पिलाना चाहिए। चम्मच में दूध भरकर स्तनों के समीप ले जाकर बच्चे को पिलाना चाहिए, जिससे उसे लगे कि वह माता का दूध पी रहा है।

स्तनपान छुड़ाने में सावधानियाँ –
प्रारम्भ में स्तनपान छुड़ाते समय शिशु को ऊपर का दूध एक बार, फिर दो बार तथा धीरे-धीरे क्रमशः बढ़ाते रहना चाहिए। सामान्य रूप से 9 माह की आयु होने पर स्तनपान छुड़ा देना चाहिए। स्तनपान छुड़ाने में निम्नलिखित सावधानियों को ध्यान में रखना चाहिए –

• माता का दूध धीरे-धीरे छुड़ाना चाहिए, एकदम नहीं। दूध छुड़ाने के समय बच्चे को दिन में एक-दो बार फलों का रस, मुलायम हरी
• सब्जी का पानी, केला आदि मसलकर देने का अभ्यास करना चाहिए।
• शिशु को दिन में एक-दो बार निप्पल वाली बोतल से ऊपर का दूध देना चाहिए।
• गर्मी की ऋतु में यथासम्भव स्तनपान नहीं छुड़ाना चाहिए, क्योंकि इस ऋतु में पाचन शक्ति क्षीण होती है। इस स्थिति में शिशु ऊपरी दूध को पचाने में असमर्थ होगा।
• माँ का दूध छुड़ाने के पश्चात् शिशु के आहार में फल, हरी सब्जी, मछली, अण्डे की जर्दी आदि होनी चाहिए।
• ऊपरी दूध से प्राय: बच्चों को कब्ज हो जाता है, इसलिए बच्चों को फलों का रस, भुना हुआ सेब आदि अवश्य देना चाहिए।
• दूध छुड़ाने के पश्चात् बच्चे बहुत चिड़चिड़े व जिद्दी हो जाते हैं। अतः उनके आहार के प्रति बहुत सावधान रहना चाहिए तथा उन्हें प्यार से उचित आहार देते रहना चाहिए।
• आरम्भ से बच्चों को पेय-पदार्थ पहले चम्मच से पिलाने चाहिए, फिर धीरे-धीरे छोटे गिलास से पीने की आदत डालनी चाहिए।

प्रश्न 5.
शिशु के दाँत निकलने की प्रक्रिया को स्पष्ट कीजिए।आवश्यक सावधानियों तथा दाँतों की सुरक्षा के उपाय भी बताइए।
उत्तरः
शिशु के मुँह में जन्म के समय दाँत नहीं होते। पाचन क्रिया तथा स्वास्थ्य व सुन्दरता के लिए मुँह में दाँतों का होना आवश्यक है। दाँतों का निकलना बच्चे के जीवन में एक विशेष महत्त्व रखता है। दाँत निकलते समय शिशु को कुछ परेशानियाँ भी होती हैं तथा इस काल में उसकी अतिरिक्त देखभाल की आवश्यकता होती है।
मनुष्य के दाँत दो प्रकार के होते हैं-अस्थायी दाँत तथा स्थायी दाँत। शैशवावस्था में केवल अस्थायी दाँत ही निकलते हैं।

अस्थायी दाँत –
इन दाँतों को ‘दूध के दाँत’ के नाम से भी पुकारते हैं। ये दाँत शिशु अवस्था में ही निकलते हैं। शिशु के दाँत 6 से 9 मास की आय में निकलने प्रारम्भ होते हैं। इन दाँतों की संख्या 3 वर्ष तक लगभग 20 हो जाती है। ये दाँत जबड़े की अस्थियों में दबे हुए बच्चे के जन्म से ही रहते हैं। सर्वप्रथम नीचे के जबड़े में मध्य के दो दाँत 6-7 मास की आयु के बीच बाहर निकल आते हैं। इसके पश्चात् लगभग 8-12 मास की आयु में ऊपर के चार छेदक दाँत निकल आते हैं।

बच्चे के एक वर्ष की आयु में 6 दाँत निकल आते हैं। इसके बाद दाँत निकलने बन्द हो जाते हैं। फिर कुछ समय बाद दाँत निकलने प्रारम्भ होते हैं। दो वर्ष के अन्त तक ऊपर तथा नीचे के चार कीले निकल आते हैं। तीन वर्ष की आयु तक चार दाढ़े भी बाहर निकल आती हैं। इस प्रकार पूरे दाँतों की संख्या 20 हो जाती है।

शिशुओं में दाँत निकलने का समय अलग-अलग होता है। कुछ बच्चों में दाँत 4 मास की आयु में ही निकलने लगते हैं। ये दाँत ठीक नहीं होते। इन दाँतों के ऊपर इनेमल का अभाव होता है। कुछ बच्चों में दाँत तब निकलते हैं, जब वे चलने लगते हैं। दाँतों का देरी से या जल्दी से निकलना कोई दोष की बात नहीं होती। कुछ बच्चों के दाँत बिना कष्ट के ही निकल आते हैं, जबकि कुछ बच्चों को अधिक कष्ट होता है।

दाँत निकलने के लक्षण –
दाँत निकलते समय शिशु को विभिन्न परेशानियाँ होती हैं। वास्तव में ये दाँत निकलने के लक्षण ही होते हैं। अधिकतर दाँत निकलते समय बच्चों को दस्त आने लगते हैं। कभी-कभी ज्वर भी होने लगता है। बच्चे प्राय: चिड़चिड़े हो जाते हैं तथा रोया करते हैं। वे दूध पीना बन्द कर देते हैं और अस्वस्थ दिखाई देते हैं तथा काटने का प्रयत्न करते हैं।

दाँत निकलते समय सावधानियाँ –

• समय-समय पर शहद में सुहागा मिलाकर शिशु को चटाना चाहिए, इससे दाँत आसानी से निकल आते हैं तथा बच्चे का हाज़मा भी ठीक रहता है।
• अधिक दस्त या ज्वर होने पर बच्चे को डॉक्टर को दिखाना चाहिए।
• इस काल में बच्चे के सामने जो भी वस्तु आती है, उसी को मुँह से काटने की चेष्टा करता है। इसलिए इस बात की सावधानी बरतनी चाहिए कि वह क्या चबाता है। वस्तु के साथ बच्चे के शरीर में रोग के कीटाणु पहुँचने का भय रहता है।

दाँतों की सुरक्षा

• स्थायी दाँतों का स्वस्थ होना प्राथमिक दाँतों पर ही निर्भर रहता है। इसलिए प्राथमिक दाँतों की सुरक्षा तथा स्वास्थ्य के विषय में सावधानी रखनी चाहिए।
• बच्चे के दूध में विटामिन्स, कैल्सियम तथा फॉस्फोरस उपयुक्त मात्रा में घुले होने चाहिए, जिसके होने से दाँत स्वस्थ तथा पुष्ट बनते हैं।
• बच्चे को भोजन के बाद गाजर या सेब खाने के लिए देना चाहिए। इनसे दाँतों की सफाई होती है।
• सुबह, शाम तथा प्रत्येक वस्तु खाने के पश्चात् दाँतों को साफ कर देना चाहिए।
• लगभग 6 या 7 माह के बच्चे को कड़ा सिका हुआ डबलरोटी का टुकड़ा देना चाहिए। इससे दाँतों या मसूड़ों का व्यायाम होता है।

प्रश्न 6.
‘टीकाकरण’ से क्या आशय है? शिशु को लगाए जाने वाले मुख्य टीकों का सामान्य परिचय दीजिए।
उत्तरः
नवजात शिशु को निरन्तर देखभाल की आवश्यकता होती है। जहाँ एक ओर शिशु के आहार, शारीरिक स्वच्छता तथा वस्त्र एवं विश्राम आदि का ध्यान रखना आवश्यक होता है, वहीं दूसरी ओर नवजात शिश को विभिन्न संक्रामक रोगों से भी बचाना आवश्यक होता है। इन संक्रामक रोगों से बचाने के लिए आधुनिक चिकित्साशास्त्र ने विभिन्न दवाएँ खोज ली हैं, जो बच्चों को टीकों के माध्यम से दे दी जाती हैं या पिला दी जाती हैं। इस प्रक्रिया को टीकाकरण कहते हैं।

इन दवाओं से शिशु के शरीर में सम्बन्धित रोगों से बचने के लिए रोग-प्रतिरोध क्षमता का विकास हो जाता है तथा शिशु द्वारा रोगग्रस्त होने की आशंका प्रायः समाप्त हो जाती है। इस प्रकार से विकसित हुई रोग-प्रतिरोध क्षमता को अर्जित रोग प्रतिरोध क्षमता कहते हैं। आजकल सरकार टीकाकरण पर विशेष बल दे रही है। आशा है टीकाकरण के व्यापक अभियान से हम संक्रामक रोगों पर नियन्त्रण प्राप्त कर लेंगे।
अब प्रायः सभी संक्रामक रोगों से बचाव के टीके विकसित कर लिए गए हैं। मुख्य टीकों का सामान्य विवरण निम्नवर्णित है –

1. टी०बी० से बचने का टीका – तपेदिक या टी०बी० एक अति भयंकर रोग है। इस रोग से बचने के लिए लगाए जाने वाले टीके को बी०सी०जी० का टीका कहते हैं। नवजात शिशु को लगाए जाने वाले विभिन्न टीकों में सर्वप्रथम यही रोग-निरोधक टीका लगाया जाता है। सामान्य रूप से जन्म के उपरान्त 24 घण्टे की अवधि में नवजात शिशु को यह टीका अवश्य ही लगा दिया जाना चाहिए। बी०सी०जी० का यह टीका सामान्य रूप से दायीं बाँह के ऊपरी हिस्से में ही लगाया जाता है। बाँह में जिस स्थान पर यह टीका लगाया जाता है, उस स्थान पर बाद में एक गाँठ-सी बन जाती है। बाद में यह गाँठ अपने-आप धीरे-धीरे सूख जाती है, परन्तु इसका निशान हमेशा बना रहता है। यह टीका लगाने से बच्चे को बहुत दर्द होता है।

2. चेचक का टीका – नवजात शिशु को चेचक के रोग से बचाने के लिए ‘चेचक का टीका’ भी लगवाने का प्रावधान है। हमारे देश में अब चेचक नामक रोग पर नियन्त्रण पा लिया गया है। अत: इस रोग के टीके को प्राथमिकता नहीं दी जाती। सामान्य रूप से जन्म से 14 दिन बाद तक ही चेचक का टीका लगवा लेना चाहिए। यदि इस अवधि में यह टीका न लगवाया जा सके तो तीन माह के अन्दर अवश्य लगवा लेना चाहिए। यह टीका सामान्य रूप से शिशु की बाँह में ही लगाया जाता है। आजकल कुछ लोग बच्चों को, विशेष रूप से लड़कियों को, यह टीका कूल्हे पर लगवाया करते हैं। इसका कारण यह है कि इस टीके का पक्का निशान पड़ जाता है तथा बाँह पर निशान अच्छा नहीं लगता है।

चेचक का टीका जिस स्थान पर लगाया जाता है, वह स्थान पहले लाल हो जाता है तथा फिर सूजने लगता है। उस स्थान पर बाद में सफेद रंग का एक प्रकार का छाला-सा बन जाता है। इस छाले में पानी जैसा तरल पदार्थ भरा रहता है। धीरे-धीरे यह छाला सखने लगता है। इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि छाला छिलना नहीं चाहिए। छिल जाने पर बहुत दर्द होता है। यह टीका ठीक-ठीक ढंग से सूख जाए तो अपने-आप सूखी त्वचा उतर जाती है। इस समय टीके के स्थान पर गोले का तेल लगाया जा सकता है। चेचक के टीके को लगवाने के बाद उसका फूलना अनिवार्य होता है। यदि किसी कारणवश यह टीका न फूले तो पुनः टीका लगवाने की राय दी जाती है।

3. पोलियो का टीका तथा ट्रिपिल वेक्सीनेशन-पोलियो एक ऐसा रोग है, जो केवल बच्चों को ही हुआ करता है। इस रोग से बचने के लिए भी टीके की खोज हो चुकी है। पोलियो का टीका सुई आदि से नहीं लगाया जाता; अर्थात् इस दवा को सीधे रक्त में नहीं मिलाया जाता। यह टीका द्रव के रूप में होता है तथा बच्चे को पिलाया जाता है।

पोलियो के इस दवारूपी टीका देने के अवसर पर ही एक अन्य टीका (डी०पी०टी०) भी बच्चे को दिया जाता है जिसे ट्रिपिल वेक्सीनेशन कहते हैं। यह टीका काली खाँसी, टिटेनस तथा डिफ्थीरिया नामक संक्रामक रोगों के लिए होता है। यह टीका सुई के माध्यम से दिया जाता है।

पोलियो की दवा सामान्य रूप से जन्म के उपरान्त प्रथम माह में ही पहली बार दे देनी चाहिए, परन्तु इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि चेचक के टीके तथा पोलियो ड्रॉप्स के बीच कम-से-कम 15 दिन का अन्तर अवश्य होना चाहिए। पोलियो की दवा कुल मिलाकर तीन बार दी जाती है। प्रथम खुराक, जन्म के बाद लगभग एक माह के अन्दर ही दे दी जाती है। दूसरी खुराक एक माह के अन्तर से दी जाती है। इसके 1-1(1/2) माह बाद तीसरी खुराक भी दी जाती है। इसके बाद जब बच्चा 1 – 1(1/2) वर्ष का होता है तब एक और खुराक दी जाती है। इस खुराक का उद्देश्य रोग-निरोधक क्षमता में वृद्धि करना होता है।

पोलियो के टीके के समय इस बात का विशेष ध्यान रखना चाहिए कि बच्चा स्वस्थ हो, उसे दस्त या ज्वर न हो। इस सामान्य व्यवस्था के अतिरिक्त अब भारत सरकार ने देश से पोलियो के पूर्ण उन्मूलन के लिए एक अलग से विस्तृत योजना प्रारम्भ की है, जिसे पल्स पोलियो के नाम से जाना जाता है। इस योजना के अन्तर्गत प्रतिवर्ष देश के पाँच वर्ष तक की आयु वाले समस्त बच्चों को पोलियो से बचाव की दो या तीन खुराक पिलाई जाती हैं। आशा है शीघ्र ही देश से पोलियो नामक रोग का पूर्ण उन्मूलन हो जाएगा।

4. हैजे का टीका – हैजे का टीका नवजात शिशु को नहीं लगाया जाता। सामान्य रूप से यह टीका 1/2 – 2 वर्ष की आयु के बच्चे को प्रथम बार लगाया जाता है। सामान्य रूप से यह टीका गर्मी के मौसम में लगाना लाभदायक माना जाता है। प्रथम बार हैजे का टीका दो या तीन खुराकों में दो-दो सप्ताह के अन्तर से लगाया जाता है। इसके बाद यह टीका प्रतिवर्ष एक बार गर्मियों में लगाया जाता है। इन टीकों का उद्देश्य रोग-निरोधकता बढ़ाना होता है। हैजे का टीका लगवाने से काफी पीड़ा होती है तथा ज्वर भी हो जाता है जोकि अपने-आप एक-दो दिन में ठीक हो जाता है।

5. टाइफॉइड का टीका – टाइफॉइड का टीका भी हैजे के ही समान 11 या 2 वर्ष की आयु के बच्चे को लगाया जाता है। इस टीके में टाइफॉइड तथा पेराटाइफॉइड से बचने की दवा एक-साथ मिली रहती है। कभी-कभी इसी में हैजे की दवा मिली रहती है। टाइफॉइड का मुख्य टीका भी दो-तीन किस्तों में दो-दो सप्ताह के अन्तर से लगाया जाता है। इसके बाद प्रतिवर्ष साधारण टीका लगवाना चाहिए। इस टीके से भी काफी पीड़ा होती है तथा हल्का ज्वर भी हो जाता है जो एक-दो दिन तक रहता है।

6. खसरे का टीका – शैशवावस्था में होने वाला एक मुख्य रोग खसरा भी है। अब खसरे से बचाव का टीका भी खोज लिया गया है। खसरे का टीका सामान्य रूप से 9 माह की आयु में लगाया जाता है।

7.हेपेटाइटिस बी का टीका – हेपेटाइटिस ‘बी’ एक घातक रोग है। इस रोग से बचाव का प्रथम टीका तो जन्म के उपरान्त शीघ्र ही लगा दिया जाता है। इसके उपरान्त दूसरी खुराक 6 सप्ताह की आयु में, तीसरी खुराक 6 से 9 माह की आयु में चौथी खुराक 10 वर्ष की आयु में दी जाती है।

8. एम०एम०आर० का टीका-शैशवावस्था में लगाया जाने वाला एक टीका एम०एम०आर० का भी है। यह टीका तीन भिन्न-भिन्न रोगों से बचाव के लिए लगाया जाता है। ये रोग हैं क्रमश: मीज़ल्स, मम्प्स (कर्णफेर) तथा रुबेला। यह टीका सामान्य रूप से 15 से 18 माह की आयु-अवधि में लगाया जाता है।

प्रश्न 7.
शैशवावस्था में होने वाले सामान्य रोग या व्याधियाँ कौन-कौन-सी हैं? इस अवस्था में प्रायः होने वाले दस्त तथा अतिसार के लक्षणों, कारणों तथा बचाव एवं उपचार के उपायों का भी उल्लेख कीजिए।
उत्तरः
शैशवावस्था में शिशु अबोध होता है। वह अपने खान-पान एवं क्रियाकलाप को नियमित नहीं कर सकता। शिशु की रोग प्रतिरोधक क्षमता भी अल्प-विकसित ही होती है। शिशु अपने आप को सर्दी-गर्मी से भी नहीं बचा सकता। इस अवस्था में बच्चे घुटनों के बल चलने लगते हैं तथा मिट्टी में खेलना तथा जो भी वस्तु दिखाई दे, उसे मुँह में डाल लेना उनकी सामान्य प्रवृत्ति होती है। शिशु की इस प्रकार की गतिविधियों के कारण वह प्राय: किसी-न-किसी रोग से ग्रस्त रहता है। शैशवावस्था में शिशु की पाचन-क्षमता भी अधिक विकसित नहीं होती। अतः खान-पान में थोड़ी-सी भी लापरवाही हो जाने के कारण शिशु रोगग्रस्त हो जाता है।

शैशवावस्था में पाचन-तन्त्र सम्बन्धी रोग अधिक होते हैं। शिशुओं में होने वाले पाचन-तन्त्र सम्बन्धी मुख्य रोग हैं-दस्त, अतिसार, कब्ज, चुनचुने तथा जिगर का बढ़ जाना। इनके अतिरिक्त शैशवावस्था में सूखा रोग, आँख दुखना तथा ज्वर होना भी सामान्य रोग हैं। शैशवावस्था में होने वाले इन सभी रोगों से बचाव के लिए कुछ सावधानियाँ आवश्यक होती हैं। रोग हो जाने पर भी ठीक समय पर उचित उपचार से रोग को नियन्त्रित किया जा सकता है। माताओं को शैशवावस्था में होने वाले रोगों की समुचित जानकारी होनी चाहिए। शैशवावस्था में होने वाले मुख्य रोगों का सामान्य विवरण निम्नवर्णित है –

दस्त
शैशवावस्था में होने वाला पाचन सम्बन्धी एक सामान्य रोग दस्त है। यह रोग प्रायः सभी बच्चों को शैशवावस्था में अनेक बार हुआ करता है। शिशुओं को प्रायः दस्तों की शिकायत रहती है तथा बच्चा कोई भी आहार हजम नहीं कर पाता है। जो भी खाता है, वही पतले पानी की तरह शरीर से मल के साथ बाहर निकालता रहता है।
लक्षण – बच्चों में होने वाले दस्तों के प्रमुख लक्षण निम्नलिखित हैं –

• शौच में दही जैसी सफेद रंग की फिटक दिखाई देती है।
• कभी-कभी झागदार शौच दिखाई पड़ती है।
• कभी-कभी राख जैसे रंग के दस्त दिखाई देते हैं।
• दस्त हरे रंग के भी होते हैं।

कारण – छोटे बच्चों में दस्त होने के प्रमुख कारण निम्नलिखित हैं –

• बच्चा यदि अधिक दूध पी लेता है। .
• यदि बच्चे की माँ कोई हानिकारक, अपाच्य वस्तु खा लेती है।
• दूध यदि अत्यन्त गाढ़ा होता है।
• दूध में यदि चीनी अधिक मात्रा में डाल दी जाती है।
• किसी प्रकार के बाहरी संक्रमण के परिणामस्वरूप भी दस्त हो सकते हैं। यह संक्रमण दूध की बोतल, निप्पल या किसी अन्य बर्तन तथा खिलौनों आदि के माध्यम से हो सकता है।

बचाव के उपाय – शिशुओं को दस्तों से बचाने के लिए निम्नलिखित उपाय करने चाहिए –

• बच्चे को दूध में उबला पानी मिलाकर देना चाहिए।
• बकरी, गाय तथा माँ का दूध ही श्रेष्ठ रहता है।
• माता को दलिया का प्रयोग करना चाहिए।
• यदि ऊपरी दूध या अन्य आहार दिया जाता है तो दूध एवं आहार-सामग्री के साथ-साथ प्रयोग होने वाले समस्त बर्तनों की पूर्ण सफाई का विशेष ध्यान रखना चाहिए।
• बच्चों के खिलौने आदि को भी साफ रखना चाहिए। इससे खिलौनों द्वारा होने वाले संक्रमण से बचा जा सकता है।

उपचार – दस्त हो जाने पर निम्नलिखित उपचार किए जा सकते हैं –

• दस्त होने पर ऊपरी दूध बन्द कर देना चाहिए। यदि ऊपरी दूध देना अनिवार्य हो तो दूध पतला करके देना चाहिए।
• बच्चे को ठोस आहार बिल्कुल नहीं देना चाहिए।
• कोई अच्छी बाल घुट्टी पानी में मिलाकर देनी चाहिए।
• यदि ठण्ड के कारण दस्त हुए हों तो बच्चे को अल्प मात्रा में जायफल घिसकर दिया जा सकता है।
• दस्त अधिक होने पर शरीर से पानी की अधिक मात्रा निकल जाती है। अत: पानी की कमी को पूरा करने के लिए बच्चे को अच्छी प्रकार से उबला हुआ पानी ठण्डा करके अवश्य देना चाहिए। इस पानी में चीनी तथा नमक या कोई जीवन-रक्षक घोल मिलाकर देना चाहिए।
• यदि शीघ्र दस्त नहीं रुकते तो अच्छे डॉक्टर से अवश्य परामर्श लेना चाहिए।

अतिसार –
अतिसार भी पाचन सम्बन्धी रोग है। शिशु अधिकतर इस रोग से पीड़ित होते हैं। इस रोग के लक्षण, कारण व उपचार निम्नलिखित हैं –
लक्षण –

• दिन में लगभग 10-15 बार दस्त आते हैं। ये दस्त बदबूदार, पतले अथवा आँवयुक्त भी हो सकते हैं।
• शिशु को हल्का बुखार आ जाता है।
• दस्त हरे रंग के होते हैं।
• शिशु को उल्टी भी हो जाती है।

कारण – अतिसार रोग शिशु के शरीर में निम्नलिखित कारणों से होता है –

• शिशु को ठण्ड लग जाती है।
• दूध में शक्कर अधिक मात्रा में डालने से यह रोग हो जाता है।
• बाहरी संक्रमण के परिणामस्वरूप भी अतिसार हो सकता है। यह संक्रमण जल, दूध, बर्तनों अथवा खिलौने से हो सकता है। मक्खियाँ भी इस रोग की वाहक होती हैं।

उपचार – अतिसार रोग से बचने के लिए शिशु का निम्नलिखित उपचार करना चाहिए –

• शिशु को कम दूध देना चाहिए।
• माता को पानी का सेवन अधिक करना चाहिए।
• ठण्डी चीजों का सेवन नहीं करना चाहिए।

यदि साधारण उपचार से लाभ न हो तो चिकित्सक को अवश्य दिखाएँ। इस रोग में इस बात का विशेष ध्यान रखना चाहिए कि बच्चे के शरीर में पानी की कमी न हो जाए। शरीर में सामान्य से कम मात्रा में जल रह जाना निर्जलीकरण कहलाता है। इस स्थिति में बच्चा कमजोर हो जाता है। उसका गला सूखने लगता है, त्वचा सूखी तथा झुरींदार हो जाती है। मूत्र त्यागने की दर भी घट जाती है। निर्जलीकरण घातक भी हो सकता है। सामान्य रूप से शिशु को अतिसार या वमन से कोई खतरा नहीं होता, परन्तु प्रबल निर्जलीकरण से उसकी मृत्यु तक हो सकती है। इसके उपचार के लिए लगभग एक बड़ा गिलास पानी उबालकर ठण्डा करके रख लें। उसमें चार-पाँच चम्मच चीनी तथा आधा चम्मच नमक मिला लें। इस पानी की थोड़ी-थोड़ी मात्रा थोड़े-थोड़े समय बाद बच्चे को पिलाते रहें। इससे डीहाइड्रेशन (निर्जलीकरण) नहीं होता। आजकल ‘जीवन-रक्षक घोल’ के पैकेट बाजार में उपलब्ध हैं। इस पैकेट में विभिन्न लवण सन्तुलित मात्रा में विद्यमान होते हैं। दस्त एवं उल्टियाँ होने पर यह घोल पिलाने से निर्जलीकरण से बचा जा सकता है।

UP Board Class 11 Home Science Chapter 24 लघु उत्तरीय प्रश्नोत्तर

प्रश्न 1.
शिशु के लिए स्तनपान क्यों आवश्यक है?
अथवा
नवजात शिशु के लिए उत्तम आहार क्या है? अपने उत्तर के कारण बताइए।
अथवा
नवजात शिशु का क्या आहार होना चाहिए?
अथवा
माँ का दूध बच्चों के लिए क्यों अच्छा माना गया है? इस पर प्रकाश डालिए।
अथवा
शिशु को स्तनपान कराने से क्या लाभ हैं?
उत्तरः
शिशु के लिए स्तनपान की अनिवार्यता –
माता का दूध बच्चे के लिए एक सर्वोत्तम भोजन या आहार है। यह प्रकृति की एक अद्भुत देन है कि शिशु के जन्म से पहले ही माता के स्तनों में दूध आ जाता है।
माता के दूध में लगभग सभी पोषक तत्त्व जैसे कार्बोज, प्रोटीन, वसा, जल, खनिज तथा विटामिन्स उपस्थित रहते हैं। जिस समय शिशु जन्म लेता है तो माता का दूध पतला होता है ताकि बच्चा उसे आसानी से पचा सके क्योंकि इस समय शिशु के पाचन अंग पूर्ण रूप से विकसित नहीं होते हैं।

शिशु की आयु के बढ़ने के साथ-साथ माता का दूध भी गाढ़ा होता चला जाता है तथा उसमें पोषक तत्त्वों की मात्रा भी बढ़ जाती है। माता के दूध द्वारा शिशु के शरीर में किसी भी प्रकार के संक्रामक रोगों के जीवाणु प्रवेश नहीं कर पाते; अत: शिशु का शरीर विभिन्न संक्रामक रोगों से बचा रहता है। इस प्रकार माता के स्तनों से दूध प्राप्त करके शिशु अपनी भूख मिटाता है तथा अपनी आहार सम्बन्धी आवश्यकता को पूरा करता है। बच्चे के स्वास्थ्य के लिए स्तनपान विशेष रूप से लाभदायक होता है।

प्रकृति ही माता के स्तनों में दूध का निर्माण करती है। दूध का यह निर्माण बच्चे को पिलाने के लिए ही होता है। अत: शरीर की स्वाभाविक क्रिया के रूप में माता को बच्चे को स्तनपान अनिवार्य रूप से कराना चाहिए। स्तनपान से माँ एवं बच्चे दोनों को एक विशेष प्रकार का सन्तोष एवं स्वास्थ्य-सुख प्राप्त होता है। इन समस्त तथ्यों को ध्यान में रखते हुए हम कह सकते हैं कि नवजात शिशु के लिए माँ का दूध ही सर्वोत्तम आहार है।

प्रश्न 2.
शिशु के विकास के लिए पौष्टिक आहार का क्या महत्त्व है?
उत्तरः
शैशवावस्था में आहार एवं पोषण –
पोषण के दृष्टिकोण से शैशवावस्था का विशेष महत्त्व है। शैशवावस्था में शारीरिक विकास एवं वृद्धि की दर सर्वाधिक होती है। शिशु की आवश्यक देखभाल के अन्तर्गत शिशु के आहार एवं पोषण का ध्यान रखना अत्यधिक आवश्यक होता है। इस अवस्था में होने वाले पोषण का प्रभाव शिशु के सम्पूर्ण शारीरिक एवं मानसिक विकास पर पड़ता है। शैशवावस्था में सुपोषण से शिशु की रोग-प्रतिरोध क्षमता का समुचित विकास होता है।

इसके विपरीत यदि शैशवावस्था में पोषण की उचित व्यवस्था नहीं होती तो शिशु के विकास पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है तथा वह विभिन्न अभावजनित रोगों का शिकार हो सकता है। शिशु के आहार में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, इमल्सीकृत वसा, विटामिन तथा खनिज की समुचित मात्रा का समावेश होना चाहिए। शिशु को स्टार्चयुक्त भोज्य पदार्थ अधिक नहीं देने चाहिए। शिशु का आहार सुपाच्य होना चाहिए। इस प्रकार स्पष्ट है कि शिशु के विकास के लिए पौष्टिक आहार का विशेष महत्त्व है।

प्रश्न 3.
शिशु को नियमित रूप से मल-मूत्र त्याग की आदत कैसे डाली जा सकती है? अथवा “शिशु में नियमित शौच की आदत डालना आवश्यक है।” क्यों?
उत्तरः
शिशु को नियमित रूप से मल-मूत्र त्यागने की आदत डालना –
जन्म के समय से शिशु द्वारा मल-मूत्र विसर्जन की क्रिया स्वतः होती रहती है। इस काल में इन क्रियाओं पर किसी प्रकार का नियन्त्रण नहीं होता, परन्तु कुछ समय उपरान्त शिशु इन क्रियाओं को नियन्त्रित करने की शक्ति अर्जित कर लेता है। इस अवस्था में आकर शिशु को मल-मूत्र विसर्जन की नियमित आदत डालने के लिए प्रेरित किया जाना चाहिए।

शिशु को बचपन से ठीक समय पर मल-त्याग की आदत डालनी चाहिए। शिशु को दो मास की आयु से 2 वर्ष की आयु तक जो भी आदत पड़ जाती है, वह जीवन के लम्बे समय तक ही बनी रहती है; अत: इसी अवस्था में शिशु को उचित समय पर मल-त्याग की आदत डाली जा सकती है। इससे बच्चे और माता दोनों को सुविधा रहती है।

शिशु को नियमित समय पर मूत्र-त्याग की आदत डालने से वस्त्र गन्दे होने से बच जाते हैं। बालक को बिस्तर पर लिटाने से पहले मूत्र-त्याग अवश्य करा देना चाहिए। यदि बच्चा रात्रि में रोता है तो उसे बिस्तर से उठाकर मल-मूत्र त्याग के लिए बिठाना चाहिए। सोने से पहले बच्चे को दूध, चाय नहीं देनी चाहिए। जब शिशु छह से आठ माह का हो जाए, तब उसे छोटे कमोड या पॉट पर बैठने की आदत डालनी चाहिए। धीरे-धीरे बच्चा कमोड पर बैठने तथा मल-त्यागने में सह-सम्बन्ध विकसित कर लेता है। इससे मल-त्यागने की आदत नियमित हो जाती है।

प्रश्न 4.
बच्चों के लिए वस्त्र बनवाते समय किन-किन बातों को ध्यान में रखना आवश्यक होता है?
अथवा
टिप्पणी लिखिए – मौसम के अनुसार बच्चों के वस्त्र।
अथवा
शिशु के वस्त्रों का चयन किस प्रकार करना चाहिए?
उत्तरः
बच्चों के लिए वस्त्र बनवाना –
बच्चों का शरीर बहुत कोमल होता है तथा उनका शारीरिक विकास बहुत तीव्र गति से होता है। अत: बच्चों के लिए वस्त्र बनवाते समय निम्नलिखित बातों को अवश्य ही ध्यान में रखना चाहिए –

• बच्चों के वस्त्र ढीले-ढाले सिलवाने चाहिए। तंग वस्त्र जल्दी फट जाते हैं।
• बच्चों के लिए ऐसे वस्त्र बनवाने चाहिए जिनको आसानी से धोया जा सके।
• गर्मी के मौसम में हल्के, सफेद तथा मुलायम वस्त्र सिलवाने चाहिए।
• सर्दी के मौसम में ऊनी वस्त्र बनाकर बच्चों को पहनाने चाहिए।
• बच्चों के लिए ऐसे वस्त्र बनवाने चाहिए जो सिकुड़े नहीं।
• बच्चों के लिए अधिक कीमती वस्त्र नहीं सिलवाने चाहिए।
• वस्त्र सिलवाते समय इस बात का विशेष ध्यान रखना चाहिए कि उनका गला पर्याप्त खुला रहे जिससे वस्त्र आसानी से पहनाया जा सके।
• गर्मी की ऋतु में अधिकतर आधी बाँहों के वस्त्र तथा सर्दी की ऋतु में पूरी बाँहों वाले वस्त्र बनवाने चाहिए।

प्रश्न 5.
बच्चों में होने वाली कब्ज के लक्षणों, कारणों तथा उपचार के उपायों का उल्लेख कीजिए।
उत्तरः
कब्ज –
कब्ज भी पाचन सम्बन्धी रोग है। इस रोग की दशा में शिशु की नियमित मल-त्याग की क्रिया अस्त-व्यस्त हो जाती है। जब शिशु को भोजन नहीं पचता है और खुश्की हो जाती है तो उसके शरीर में कब्ज हो जाता है।

लक्षण – कब्ज के निम्नलिखित लक्षण हैं –

• शिशु का मल सख्त हो जाता है।
• मल त्याग में कठिनाई होती है।
• शिशु नियमित रूप से शौच नहीं जाता है।
• शिशु को सूखी उल्टी आती है तथा पेट में ऐंठन या दर्द होता है।

कारण – कब्ज के निम्नलिखित कारण हैं –

• अधिक गाढ़ा दूध पीना।
• पाचन सम्बन्धी विकार।
• गर्म वस्तुएँ खाने से भी कब्ज हो जाता है।
• आवश्यकता से कम मात्रा में आहार मिलने पर।
• बच्चे के आहार में तरल पदार्थों की कमी होने पर।
• यदि बच्चे की शारीरिक क्रियाएँ सामान्य से बहुत कम हों तो भी कब्ज हो सकता है।

उपचार – कब्ज से बचने के निम्नलिखित उपाय हैं –

• शिशु को अधिकतर माता का दूध ही देना चाहिए। यह सुपाच्य होता है।
• यदि गाय या भैंस का दूध दिया जाए तो उस दूध में उबला हुआ पानी मिलाकर देना चाहिए। बच्चों को भैंस के दूध के स्थान पर बकरी का दूध भी दिया जा सकता है।
• अगर हो सके तो ऊपरी दूध में अंजीर का शर्बत मिलाकर देना चाहिए।
• शिशु को घुट्टी, ग्राइपवाटर, ऑस्टोकैल्सियम तथा मिल्क ऑफ मैग्नेशिया देना चाहिए।
• कब्ज अधिक गम्भीर होने पर बच्चे के मलद्वार में ग्लिसरीन या साबुन की बत्ती लगाई जा सकती है।

प्रश्न 6.
बच्चों में होने वाले चुनचुनों के लक्षण, कारण तथा उपचार के उपाय बताइए।
उत्तरः
चुनचुने –
छोटे बच्चों के पेट में छोटे-छोटे पतले कीड़े हो जाते हैं जिन्हें चुनचुने कहते हैं। इनकी पहचान, कारण व उपचार निम्नलिखित हैं –

लक्षण – बच्चे के पेट में चुनचुने हो जाने के निम्नलिखित लक्षण हैं –

• बच्चे के पेट में ऐंठन होती है।
• बच्चा हर समय व्याकुल रहता है।
• बच्चे का जी मिचलाता है तथा स्वभाव चिड़चिड़ा हो जाता है।
• शिशु का चेहरा नीला, पीला पड़ जाता है।
• शिशु का वजन घटना शुरू हो जाता है।
• चुनचुने होने पर बच्चे को मल-त्याग में कठिनाई होती है।

कारण – जब शिशु ऐसे दूध का सेवन करता है जिसमें किसी प्रकार की गन्दगी होती है तो गन्दगी के साथ कीड़ों के अण्डे प्रवेश कर जाते हैं, जिससे उसकी आँतों में चुनचुने पड़ जाते हैं। चूसनी आदि से भी ये कीड़े या कीड़ों के अण्डे पेट में पहुँच जाते हैं।

उपचार – बच्चे के शरीर से चुनचुने नष्ट हो जाएँ, इसके लिए निम्नलिखित उपचार आवश्यक हैं –

• शिशु को स्वच्छ दूध (गन्दगीरहित) पीने के लिए देना चाहिए। दूध सदैव पकाकर देना चाहिए। कच्चा दूध नहीं देना चाहिए।
• शिशु के मलद्वार पर रात्रि के समय मिट्टी का तेल लगा देना चाहिए।
• शिशु के पोतड़ों को निःसंक्रामकों द्वारा धोना चाहिए।
• शिशु के कपड़ों को गर्म पानी में उबालकर धोना चाहिए।
• बच्चे को चीनी या अन्य मीठे पदार्थ कम खिलाए जाने चाहिए।

प्रश्न 7.
बच्चों में होने वाले जिगर सम्बन्धी विकार का सामान्य परिचय दीजिए।
उत्तरः
जिगर –
आजकल शिशुओं के शरीर में जिगर बढ़ने की शिकायत देखी गई है जिससे उनका पेट ढोल की तरह फूल जाता है। इस रोग के लक्षण, कारण व उपचार निम्नलिखित हैं –

लक्षण – बच्चों में जिगर रोग के लक्षण निम्नलिखित हैं –

• शिशु का चेहरा पीला पड़ जाता है।
• पेट अनावश्यक रूप से फूल जाता है।
• शौच बार-बार जाता है। दस्त कुछ झागदार तथा अधिक मात्रा में होता है।
• पेट में बदहजमी हो जाती है तथा भूख नहीं लगती है।

कारण – जिगर का प्रमुख कारण बच्चे द्वारा अधिक अन्न ग्रहण करना होता है।

उपचार—जिस बच्चे का जिगर बढ़ गया हो उसका निम्नलिखित उपचार करना चाहिए –

• शिशु को दूध में गर्म पानी मिलाकर देना चाहिए।
• लिवर एक्सट्रेक्ट के इंजेक्शन लगवाने चाहिए।
• लिवर टॉनिक जैसे ‘लिव फिफ्टी टू’ पीने के लिए देना चाहिए।

प्रश्न 8.
बच्चों में होने वाले सूखा रोग (अस्थि-विकृति) का सामान्य परिचय दीजिए।
उत्तरः
सूखा रोग –
पोषक तत्त्वों की न्यूनता के परिणामस्वरूप बच्चों में होने वाला एक सामान्य रोग सूखा रोग (Rickets) या अस्थि विकृति भी है। यह रोग विटामिन ‘D’ की कमी के कारण होता है। विटामिन ‘D’ की कमी के कारण शरीर में कैल्सियम तथा फॉस्फोरस नामक खनिजों का उचित अवशोषण नहीं हो पाता। इस स्थिति में शरीर की अस्थियाँ कमजोर होने लगती हैं तथा परिणामस्वरूप वे टेढ़ी, झुकी हुई अथवा विकारयुक्त हो जाती हैं। इसी स्थिति को ‘अस्थि विकृति’ या ‘सूखा रोग’ कहा जाता है। इस रोग में बच्चों की मांसपेशियाँ भी कमजोर हो जाती हैं तथा उनका समुचित विकास नहीं हो पाता। बच्चों का पेट बढ़ जाता है तथा आगे को निकला हुआ-सा प्रतीत होता है। रोग के बढ़ जाने पर बच्चे की पसलियों में हड्डी और उपास्थि के जोड़ों के स्थान पर गोल उभार दिखाई देने लगता है। इसे रिकेटी रोजरी (Rickety Rosary) कहते हैं। इस रोग से ग्रस्त बालक का स्वभाव चिड़चिड़ा-सा हो जाता है और वह प्रायः थका-थका-सा, परेशान, दुःखी तथा अप्रसन्न-सा दिखाई देता है।

उपचार – सूखा रोग या रिकेट नामक रोग के उपचार के लिए बच्चे को विटामिन ‘D’ की अतिरिक्त मात्रा देनी होती है। विटामिन ‘D’ युक्त आहार अधिक देना चाहिए। बच्चे को काफी समय तक धूप एवं सूर्य के प्रकाश में रखना चाहिए। इसके अतिरिक्त बच्चे का आहार सन्तुलित, पौष्टिक एवं कैल्सियम, खनिज की अतिरिक्त मात्रा से युक्त होना चाहिए।

प्रश्न 9.
टिप्पणी लिखिए-‘आँखें दुखना’।
उत्तरः
आँखें दुखना –
यह रोग बच्चों को संसर्ग व गर्मी के कारण हो जाता है। आँखों की नियमित रूप से सफाई न होने पर, धूल-मिट्टी या गन्दगी पड़ जाने पर भी आँखें दुखने लगती हैं। यह रोग छूत से भी लग सकता है। बच्चों की आँखें दुखने के लक्षण तथा उपचार निम्नलिखित हैं –

लक्षण – आँखों से पानी आना, आँख सूज जाना तथा खुजली होना। आँखों का लाल हो जाना तथा आँखों से पीले रंग का चिपचिपा पदार्थ निकलना भी एक लक्षण है।

उपचार –

• गर्म पानी में बोरिक एसिड डालकर आँखों को रुई से धोना चाहिए।
• गुलाबी फिटकरी वाला गुलाब जल आँखों में दिन में तीन बार डालना चाहिए।
• डॉक्टर से चिकित्सा करानी चाहिए।
• तेज प्रकाश से बचना चाहिए।

प्रश्न 10.
टिप्पणी लिखिए – ‘बच्चों में ऐंठन’।
उत्तरः
बच्चों में ऐंठन –
आजकल छोटे-छोटे बच्चों का शरीर अचानक ऐंठने लगता है तथा अचानक ही दर्द होने लगता है, इसे ऐंठन कहते हैं। इस रोग के लक्षण तथा उपचार निम्नलिखित हैं –

लक्षण –

• बच्चे का चेहरा पीला पड़ जाता है।
• मांसपेशियाँ खिंचने लगती हैं।
• शरीर ऐंठ जाता है।
• दर्द होता है।

उपचार –

• बच्चे के वस्त्र ढीले कर देने चाहिए।
• बच्चे को गर्म रखना चाहिए।
• डॉक्टर से चिकित्सा करानी चाहिए।

प्रश्न 11.
टिप्पणी लिखिए–’बच्चों में ज्वर’।
उत्तरः
बच्चों में ज्वर –
मानव शरीर का सामान्य तापक्रम 98. 4°F होता है। यदि किसी कारणवश व्यक्ति के शरीर का तापक्रम इससे अधिक हो जाए तो उस अवस्था को ज्वर की अवस्था कहा जाता है। ज्वर कम अवधि तक भी रह सकता है तथा अधिक अवधि तक भी रह सकता है।

कारण – ज्वर विभिन्न कारणों से हो सकता है। कमजोरी, सर्दी-जुकाम, टॉन्सिल, सन्तुलित आहार का अभाव, किसी प्रकार का संक्रमण ज्वर के मुख्य कारण होते हैं। इसके अतिरिक्त भी विभिन्न कारणों से ज्वर हो सकता है। कुछ गम्भीर रोगों के लक्षणस्वरूप भी ज्वर हो सकता है जैसे कि तपेदिक या गुर्दे का संक्रमण।

लक्षण – ज्वर का प्रमुख लक्षण शरीर का तापक्रम बढ़ जाना है। इसे थर्मामीटर द्वारा सही-सही मापा जा सकता है। इसके अतिरिक्त सुस्ती, निढाल रहना, चेहरा लाल होना, बदन में दर्द होना, बार-बार प्यास लगना तथा बेचैनी होना आदि भी ज्वर के लक्षण होते हैं।

उपचार – ज्वर के उपचार के लिए सर्वप्रथम उसके प्रकार एवं तीव्रता पर ध्यान दिया जाता है। ज्वर के कारणों को ज्ञात करके ही उपचार किया जा सकता है। तीव्र ज्वर की स्थिति में बच्चे के माथे पर ठण्डे पानी की भीगी पट्टियाँ रखनी चाहिए। बच्चे को हर प्रकार से आराम पहुँचाना चाहिए तथा डॉक्टर से परामर्श लेकर औषधि देनी चाहिए।

UP Board Class 11 Home Science Chapter 24 अति लघु उत्तरीय प्रश्नोत्तर

प्रश्न 1.
शिशु के जन्म के उपरान्त सर्वप्रथम कौन-सी क्रिया सर्वाधिक आवश्यक होती है?
उत्तरः
शिशु के जन्म के उपरान्त सर्वाधिक आवश्यक क्रिया होती है-फेफड़ों के द्वारा श्वसन क्रिया।

प्रश्न 2.
नवजात शिशु को माँ के शरीर से अलग करने के लिए क्या किया जाता है?
उत्तरः
नवजात शिशु को माँ के शरीर से अलग करने के लिए गर्भनाल को काटना पड़ता है।

प्रश्न 3.
गर्भनाल को काटने में क्या सावधानी अति आवश्यक है?
उत्तरः
गर्भनाल काटने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कैंची भली-भाँति निसंक्रमित होनी चाहिए।

प्रश्न 4.
नवजात शिशु के शरीर के किन अंगों की तुरन्त सफाई की जाती है?
उत्तरः
नवजात शिशु के कान, आँख, नाक, गले तथा मल-मूत्र विसर्जन के अंगों की समुचित एवं तुरन्त सफाई आवश्यक होती है।

प्रश्न 5.
शिशु का मुख्य आहार क्या होता है?
उत्तरः
शिशु का मुख्य आहार माँ का दूध होता है।

प्रश्न 6.
माँ के दूध से शिशु को क्या लाभ होता है?
उत्तरः
माँ के दूध से शिशु को सभी आवश्यक -पोषक तत्त्व उपलब्ध हो जाते हैं, इससे किसी प्रकार के संक्रमण की आशंका नहीं होती। यह सुपाच्य तथा विशेष तुष्टिदायक होता है।

प्रश्न 7.
प्रसव के उपरान्त प्रारम्भ में माँ के स्तनों से जो स्राव प्राप्त होता है, उसे क्या कहते हैं? यह शिशु को पिलाना चाहिए या नहीं?
उत्तरः
प्रसव के उपरान्त प्रारम्भ में जो दूध होता है, उसे कोलस्ट्रम कहते हैं। इसे ग्रहण करने से शिशु की पाचन क्रिया तथा रोग प्रतिरोध क्षमता का विकास होता है। नवजात शिशु को कोलस्ट्रम अवश्य पिलाना चाहिए।

प्रश्न 8.
शिशु को ऊपरी दूध पिलाने में मुख्य सावधानी क्या आवश्यक होती है?
उत्तरः
शिशु को ऊपरी दूध पिलाने में हर प्रकार की सफाई आवश्यक होती है।

प्रश्न 9.
शिशु को दूध पिलाने के उपरान्त डकार दिलवाना क्यों आवश्यक होता है?
उत्तरः
शिशु को दूध पिलाने के उपरान्त डकार दिलवाने से उल्टी करने या दूध निकालने की प्रायः आशंका नहीं रहती है।

प्रश्न 10.
शैशवावस्था में ध्यान रखने वाली प्रमुख बात क्या है?
उत्तरः
शैशवावस्था में शिशु के पोषण एवं संरक्षण का ध्यान रखना प्रमुख बात है।

प्रश्न 11.
पूरक आहार किसे कहते हैं? उत्तर-शिशु को दूध के अतिरिक्त दिए जाने वाला आहार पूरक आहार कहलाता है।

प्रश्न 12.
शिशु को दूध के अतिरिक्त दिए जाने वाले मुख्य पूरक आहारों का उल्लेख कीजिए।
उत्तरः
शिशु को दूध के अतिरिक्त दिए जाने वाले मुख्य पूरक आहार हैं-कॉड लिवर ऑयल, सन्तरे का रस, दलिया, हरी सब्जियाँ एवं फल तथा अण्डे का पीला भाग।

प्रश्न 13.
स्तनपान छुड़ाने से आप क्या समझती हैं?
उत्तरः
शिशु को माता के दूध से अलग करना तथा उसके स्थान पर अन्य कोई दूध एवं आहार देने की आदत डालना ही स्तनपान छुड़ाना कहलाता है।

प्रश्न 14.
शिशु को प्रथम वर्ष में कौन-कौन से टीके लगवाना आवश्यक होता है?
उत्तरः
शिशु को प्रथम वर्ष में लगाए जाने वाले मुख्य टीके हैं—टी०बी० से बचाव का टीका या बी०सी०जी० का टीका, पोलियो का टीका तथा ट्रिपिल वेक्सीनेशन खसरे का टीका तथा हेपेटाइटिस ‘बी’ का टीका। .

प्रश्न 15.
पोलियो से बचाव के लिए सरकार द्वारा कौन-सी योजना चलाई गई?
उत्तरः
पोलियो से बचाव के लिए सरकार ने ‘पल्स पोलियो’ नामक व्यापक योजना चलाई है।

प्रश्न 16.
‘ट्रिपिल वेक्सीनेशन’ किन रोगों से बचाव करता है?
उत्तरः
ट्रिपिल वेक्सीनेशन से काली खाँसी, टिटेनस तथा डिफ्थीरिया नामक रोगों से बचाव होता है।

प्रश्न 17.
शिशुओं को प्रायः होने वाले पाचन सम्बन्धी मुख्य रोगों का उल्लेख कीजिए।
उत्तरः
शिशुओं को प्राय: होने वाले पाचन सम्बन्धी मुख्य रोग हैं-दस्त, अतिसार, कब्ज, चुनचुने तथा जिगर बढ़ जाना।

प्रश्न 18.
किस तत्त्व की कमी से रिकेट्स नामक रोग हो जाता है?
उत्तरः
विटामिन ‘D’ की कमी से रिकेट्स नामक रोग हो जाता है।

प्रश्न 19.
शिशु के वस्त्रों का चुनाव करते समय आप किन बातों का ध्यान रखेंगी?
उत्तरः
शिशु के वस्त्र सूती, नरम तथा ढीले-ढाले एवं अच्छे रंग के होने चाहिए।

UP Board Class 11 Home Science Chapter 24 बहुविकल्पीय प्रश्नोत्तर

निर्देश : निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर में दिए गए विकल्पों में से सही विकल्प का चयन कीजिए –
1. जन्म के उपरान्त नवजात शिशु के लिए सर्वप्रथम अनिवार्य होता है –
(क) उसका वजन लेना
(ख) उसे स्नान कराना
(ग) मल-मूत्र त्याग कराना
(घ) फेफड़ों से श्वसन-क्रिया कराना।
उत्तरः
(घ) फेफड़ों से श्वसन-क्रिया कराना।

2. नवजात शिशु की परिचर्या के अन्तर्गत आवश्यक है –
(क) फेफड़ों से श्वसन कराना
(ख) गर्भनाल को काटना
(ग) शिशु के अंगों की सफाई करना
(घ) उपर्युक्त सभी।
उत्तरः
(घ) उपर्युक्त सभी।

3. शिशु की गर्भनाल को काटना चाहिए –
(क) जन्म से एक घण्टे उपरान्त
(ख) जन्म के तुरन्त उपरान्त
(ग) जब गर्भनाल में स्पन्दन रुक जाए
(घ) चाहे जब।
उत्तरः
(ग) जब गर्भनाल में स्पन्दन रुक जाए।

4. नवजात शिशु का आहार होना चाहिए –
(क) शहद
(ख) आसुत जल
(ग) माँ का दूध
(घ) ग्लूकोजा
उत्तरः
(ग) माँ का दूध।

5. माँ का दूध नवजात शिशु के लिए उत्तम है, क्योंकि –
(क) यह सस्ता होता है
(ख) इससे शिशु का स्वास्थ्य सुरक्षित रहता है
(ग) इससे माँ का वजन कम होता है
(घ) यह आसानी से उपलब्ध है।
उत्तरः
(ख) इससे शिशु का स्वास्थ्य सुरक्षित रहता है।

6. अपरिपक्व शिशु वे कहलाते हैं, जिनका वजन इनसे कम होता है –
(क) 2 किग्रा से
(ख) 3 किग्रा से
(ग) 4 किग्रा से
(घ) 5 किग्रा से।
उत्तरः
(क) 2 किग्रा से।

7. जन्म के समय परिपक्व शिशु का औसत भार होता है –
(क) 1.5 किग्रा
(ख) 2 किग्रा
(ग) 3 किग्रा से 3.5 किग्रा
(घ) 5 किग्रा।
उत्तरः
(ग) 3 किग्रा से 3.5 किग्रा।

8. नवजात शिशु के कपड़े होने चाहिए –
(क) ऊनी
(ख) मुलायम सूती
(ग) टेरीकाट के
(घ) रेशमी।
उत्तरः
(ख) मुलायम सूती।

9. किन परिस्थितियों में शिशु को स्तनपान नहीं कराना चाहिए –
(क) यदि माँ दीर्घ अवधि के ज्वर से पीड़ित हो
(ख) यदि माँ किसी भयंकर संक्रामक रोग से पीड़ित हो
(ग) यदि माँ को अधिक रक्त-स्राव हो रहा हो
(घ) उपर्युक्त सभी परिस्थितियों में।
उत्तरः
(घ) उपर्युक्त सभी परिस्थितियों में।

10. शिशु को ऊपरी दूध देते समय ध्यान रखना चाहिए –
(क) दूध गाढ़ा न हो
(ख) दूध अधिक गर्म न हो
(ग) बोतल एवं निप्पल पूर्ण रूप से स्वच्छ हों
(घ) उपर्युक्त सभी बातें।
उत्तरः
(घ) उपर्युक्त सभी बातें।

11. चार-पाँच माह के शिशु को दूध के अतिरिक्त दिया जाने वाला आहार कहलाता है –
(क) पौष्टिक आहार
(ख) गरिष्ठ आहार
(ग) पूरक आहार
(घ) दूध एवं अनाज से बने भोज्य पदार्थ।
उत्तरः
(ग) पूरक आहार।

12. शिशु के आहार में समावेश नहीं होना चाहिए –
(क) खनिज लवण-युक्त आहार
(ख) प्रोटीन-युक्त आहार
(ग) स्टार्च-युक्त आहार
(घ) विटामिन-युक्त आहार।
उत्तरः
(ग) स्टार्च-युक्त आहार।

13. शिशु के आहार में विटामिन ‘D’ की कमी को पूरा करने के लिए दूध में मिलाया जाना चाहिए –
(क) ग्लूकोज
(ख) शहद
(ग) कॉड लिवर ऑयल
(घ) इनमें से कोई नहीं।
उत्तरः
(ग) कॉड लिवर ऑयल।

14. शिशु को स्तनपान कराने का महत्त्व है –
(क) सन्तुलित आहार प्राप्त होता है
(ख) संक्रमण से बचाव होता है
(ग) माँ का दुलार प्राप्त होता है
(घ) ये सभी महत्त्व।
उत्तरः
(घ) ये सभी महत्त्व।

15. कौन-सा तत्त्व दूध से नहीं प्राप्त होता है –
(क) प्रोटीन
(ख) विटामिन ‘C’
(ग) वसा
(घ) कार्बोहाइड्रेट।
उत्तरः
(ख) विटामिन ‘C’।

16. शिशु के दाँतों को स्वस्थ रखने के लिए किस पोषक तत्त्व की आवश्यकता होती है –
(क) लोहा
(ख) विटामिन
(ग) कैल्सियम
(घ) प्रोटीन।
उत्तरः
(ग) कैल्सियम।

17. शिशुओं को विभिन्न टीके लगाए जाते हैं
(क) वजन बढ़ाने के लिए
(ख) विभिन्न रोगों से बचाव के लिए
(ग) सुन्दर एवं स्वस्थ बनाने के लिए
(घ) शारीरिक वृद्धि एवं विकास के लिए।
उत्तरः
(ख) विभिन्न रोगों से बचाव के लिए।

18. बी०सी०जी० का टीका किस रोग से बचाव करता है –
(क) चेचक
(ख) डिफ्थीरिया
(ग) तपेदिक या टी०बी०
(घ) टाइफॉइड।
उत्तरः
(ग) तपेदिक या टी०बी०।

19. दस्त एवं अतिसार की दशा में अति आवश्यक है –
(क) पौष्टिक आहार देना
(ख) विभिन्न औषधियाँ देना
(ग) लू से बचाव करना
(घ) निर्जलीकरण से बचाव करना।
उत्तरः
(घ) निर्जलीकरण से बचाव करना।

20. डी०पी०टी० का टीका किन रोगों की रोकथाम के लिए लगाया जाता है –
(क) प्लेग, रेबीज़ और कुष्ठरोग
(ख) तपेदिक, मलेरिया और काली खाँसी
(ग) डिफ्थीरिया, कर्णफेर और चेचक
(घ) काली खाँसी, डिफ्थीरिया और टिटेनस।
उत्तरः
(घ) काली खाँसी, डिफ्थीरिया और टिटेनस।

21. बालक में अच्छी आदतें डालने का सही समय है –
(क) किशोरावस्था
(ख) कभी नहीं
(ग) जीवन के प्रथम पाँच वर्ष
(घ) जब भी सुविधा हो।
उत्तरः
(ग) जीवन के प्रथम पाँच वर्ष।

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UP Board Solutions for Class 11 Home Science Chapter 18 मानवीय आवश्यकताओं की सन्तुष्टि के साधन के रूप में परिवार (Family as a Means for Satisfying Human Needs)

UP Board Solutions for Class 11 Home Science Chapter 18 मानवीय आवश्यकताओं की सन्तुष्टि के साधन के रूप में परिवार

UP Board Class 11 Home Science Chapter 18 विस्तृत उत्तरीय प्रश्नोत्तर

प्रश्न 1.
एक सामाजिक संस्था के रूप में परिवार का अर्थ स्पष्ट कीजिए तथा परिभाषा निर्धारित कीजिए। परिवार की मुख्य विशेषताओं का भी उल्लेख कीजिए।
उत्तरः
‘परिवार’ मानव समाज की सबसे प्राचीनतम तथा सर्वाधिक महत्त्वपूर्ण संस्था है। परिवार वह सामाजिक संस्था है, जहाँ मनुष्य शिशु के रूप में जन्म लेता है तथा विभिन्न प्रकार के आश्रय, संरक्षण एवं सहयोग द्वारा अपनी असहाय अवस्था को गुजारता है। इस शारीरिक संरक्षण के अतिरिक्त, परिवार व्यक्ति के समाजीकरण की भी प्रमुख संस्था है। व्यक्ति के व्यक्तित्व के विकास में भी परिवार का योगदान असीमित होता है। यही नहीं बल्कि वृद्धावस्था की असहाय स्थिति में भी व्यक्ति परिवार में ही आश्रय प्राप्त करता है। इस प्रकार कहा जा सकता है कि परिवार वह सामाजिक संस्था है, जिसका सदस्य प्रत्येक व्यक्ति किसी-न-किसी स्थिति में अवश्य होता है तथा सामान्य रूप से परिवार पर किसी-न-किसी प्रकार से आश्रित भी होता है।

परिवार की परिभाषाएँ (Definitions of Family) –
प्रत्येक व्यक्ति, चाहे वह पढ़ा-लिखा हो या अनपढ़, बच्चा हो या बूढ़ा, ‘परिवार’ से भली-भाँति परिचित रहता है। परन्तु परिवार का यह परिचय एक सामान्य परिचय होता है। समाजशास्त्रीय अध्ययन के लिए सुनिश्चित तथा वैज्ञानिक परिभाषा प्रस्तुत करना अनिवार्य है। विभिन्न विद्वानों ने ‘परिवार’ की सामान्य विशेषताओं को दृष्टिगत रखते हुए कुछ आपस में मिलती-जुलती परिभाषाएँ प्रस्तुत की हैं, जो निम्नवर्णित हैं –

1. मैकाइवर एवं पेज द्वारा प्रतिपादित परिभाषा – मैकाइवर एवं पेज ने परिवार की संक्षिप्त परिभाषा इन शब्दों में प्रस्तुत की है – “परिवार पर्याप्त निश्चित यौन सम्बन्धों द्वारा प्रतिपादित एक ऐसा समूह है, जो बच्चों को पैदा करने तथा लालन-पालन करने की व्यवस्था करता है।”

2. डी० एन० मजूमदार द्वारा प्रतिपादित परिभाषा – “परिवार उन व्यक्तियों का एक समूह है, जो एक छत के नीचे रहते हैं, मूल और रक्त सम्बन्धी सूत्रों से सम्बन्धित होते हैं तथा स्थान, रुचि और कृतज्ञता की अन्योन्याश्रितता के आधार पर सम्बन्धों की जागरूकता रखते हैं।”

3. ऑगबर्न एवं निमकॉफ द्वारा प्रतिपादित परिभाषा – “बच्चों सहित अथवा बच्चों रहित एक पति-पत्नी के या किसी एक पुरुष या एक स्त्री के अकेले ही बच्चों सहित एक थोड़े-बहुत स्थायी संघ को परिवार कहते हैं।”

उपर्युक्त परिभाषाओं द्वारा ‘परिवार’ नामक सामाजिक संस्था का अर्थ स्पष्ट हो जाता है। संक्षेप में कहा जा सकता है कि परिवार एक लगभग स्थायी सामाजिक संगठन है, जिसकी नींव स्त्री-पुरुष के यौन सम्बन्धों के नियोजन पर होती है तथा बच्चों का जन्म, लालन-पालन एवं समाजीकरण आदि मुख्य कार्य होते हैं।

परिवार की विशेषताएँ (Characteristics of Family) –
उपर्युक्त विवरण के आधार पर ‘परिवार’ की निम्नलिखित मुख्य विशेषताओं का वर्णन किया जा सकता है –

• परिवार समाज की प्राचीनतम सामाजिक संस्था है।
• परिवार विश्व की एक सार्वभौमिक सामाजिक संस्था है; अर्थात् यह संस्था सब कहीं पायी जाती है।
• परिवार नामक सामाजिक संस्था विवाह पर आधारित है।
• परिवार नामक सामाजिक संस्था में भावात्मक सम्बन्धों का विशेष महत्त्व है।
• परिवार नामक सामाजिक संस्था का आकार सीमित होता है।
• प्रत्येक परिवार का एक सामान्य निवास स्थान होता है।
• प्रत्येक परिवार का एक विशिष्ट नाम होता है।
• परिवार एक प्रबल नियन्त्रणकारी सामाजिक संस्था है।
• परिवार की सामाजिक संगठन में केन्द्रीय एवं महत्त्वपूर्ण स्थिति होती है।
• परिवार के सदस्यों के असीमित कर्त्तव्य होते हैं।
• परिवार कुछ निश्चित सामाजिक नियमों पर आधारित होता है।

प्रश्न 2.
मनुष्य की आवश्यकताओं को कितने वर्गों में बाँटा जा सकता है? इन आवश्यकताओं की पूर्ति में परिवार की क्या भूमिका है?
अथवा
परिवार में मनुष्य की कौन-कौन सी आवश्यकताओं की पूर्ति होती है? किन्हीं दो का विस्तारपूर्वक वर्णन कीजिए।
अथवा
मानवीय आवश्यकताओं की परिवार में होने वाली पूर्ति का विवरण प्रस्तुत कीजिए।
अथवा
मानवीय आवश्यकताएँ परिवार द्वारा किस प्रकार पूर्ण होती हैं?
उत्तरः
परिवार द्वारा मनुष्य की आवश्यकताओं की पूर्ति करना (Fulfilment of Human needs by Family) –
व्यक्ति के जीवन में परिवार का बहुत महत्त्व है। इसी के द्वारा वह अपने जन्म से लेकर मरण तक की सभी आवश्यकताओं की पूर्ति करता है। इसलिए परिवार का सदस्य बने बिना, मनुष्य के सुचारु जीवन एवं विकास की कल्पना भी नहीं की जा सकती। परिवार द्वारा मनुष्य की शारीरिक, सामाजिक, आध्यात्मिक एवं अन्य आवश्यकताओं की पूर्ति की प्रक्रिया को निम्नलिखित रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है –

(1) शारीरिक व भौतिक आवश्यकताओं की पूर्ति –
(अ) आहार एवं पोषण-भोजन की पूर्ति परिवार द्वारा सुव्यवस्थित तथा सुचारु रूप से की जाती है। परिवार अपने सभी सदस्यों के लिए, भले ही वे रोगी, वृद्ध, अपाहिज क्यों न हों, अटूट प्रेम, श्रद्धा एवं स्नेह से ओतप्रोत होकर भोजन की व्यवस्था करता है। परिवार द्वारा आयोजित सन्तुलित आहार-व्यवस्था से ही व्यक्ति का समुचित पोषण होता है।

(ब) शारीरिक सुरक्षा-परिवार द्वारा अपने सदस्यों के लिए उपयुक्त वस्त्रों की व्यवस्था की जाती है। परिवार के किसी सदस्य को यदि शारीरिक सुरक्षा अथवा सहायता की आवश्यकता होती है तो सारे सदस्य मिलकर उसकी सहायता को तैयार हो जाते हैं।

(स) मनोरंजन-दिन भर के परिश्रम के बाद मनोरंजन की आवश्यकता होती है। इससे मनुष्य की सारी थकान दूर हो जाती है। हारा-थका पिता जब अपने बच्चों की बातों को सुनता है तो उसका मन प्रसन्न हो जाता है। परिवार में अनेक उत्सव होते रहते हैं, इनके द्वारा भी मनोरंजन होता है। परिवार के विभिन्न सदस्यों के मध्य होने वाले हास-परिहास से भी व्यक्ति का भरपूर स्वस्थ मनोरंजन होता रहता है।

(द) बालकों का पालन-पोषण-नवजात शिशु की असहायावस्था में परिवार ही उसकी सारी आवश्यकताओं का ध्यान रखते हुए पालन-पोषण करता है।

(2) सामाजिक आवश्यकताओं की पूर्ति –
(अ) मनुष्यों के मध्य रहना-कोई मनुष्य एकान्तवासी होना नहीं चाहता। यदि मनुष्य को कुछ समय के लिए एकान्त में रखा जाए तो वह व्यथित हो उठता है। परिवार ही इस आवश्यकता की सन्तुष्टि करता है।

(ब) आत्म-प्रदर्शन-बच्चे अध्ययन तथा अन्य सामाजिक कार्यों में विशिष्ट स्थान प्राप्त कर अपने परिवार के सदस्यों से प्रशंसा, प्रोत्साहन और उत्साह ग्रहण करते हैं।
(स) शिशु रक्षा-परिवार शिशु के विकास तथा रक्षा के लिए उपयुक्त वातावरण तैयार करता है।

(3) मनोवैज्ञानिक आवश्यकताओं की पूर्ति –
मनुष्य एक ऐसा प्राणी है, जो केवल शारीरिक आवश्यकताओं की पूर्ति से पूर्ण सन्तुष्ट नहीं हो पाता। मनुष्य के लिए मनोवैज्ञानिक आवश्यकताओं का भी विशेष महत्त्व है। मनुष्य को प्रेम, स्नेह, सहानुभूति तथा आत्म-गौरव आदि की भी लालसा होती है। इन समस्त मनोवैज्ञानिक आवश्यकताओं की पूर्ति सर्वोत्तम ढंग से परिवार में ही होती है।

(4) आध्यात्मिक आवश्यकताओं की पूर्ति –
परिवार के वृद्ध सदस्यों से अनेक धार्मिक व सांस्कृतिक उपाख्यानों को श्रवण कर व्यक्ति अपने चरित्र को परिमार्जित तथा आदर्शमय बनाने की प्रेरणा ग्रहण करता है। परिवार में ही मनुष्य नैतिकता का सच्चा पाठ पढ़ता है और सभ्य नागरिक बनकर समाज में प्रतिष्ठित होता है।

प्रश्न 3.
परिवार की उत्पत्ति के विभिन्न सिद्धान्तों की चर्चा करते हुए, विकासवादी सिद्धान्त की समालोचना कीजिए।
उत्तरः
परिवार की उत्पत्ति के सिद्धान्त (Theories of Origin of Family) –
मानव समाज के विकास की प्रारम्भिक अवस्था में भी किसी-न-किसी रूप में “परिवार’ नामक संस्था का अस्तित्व था तथा आज परिवार एक सुविकसित एवं सुनियोजित संस्था के रूप में उपस्थित है। परन्तु, फिर भी परिवार की उत्पत्ति के विषय में प्रश्न उठता ही है। इस विषय में मैकाइवर एवं पेज का प्रस्तुत कथन उल्लेखनीय है – “परिवार की इस अर्थ में कोई उत्पत्ति नहीं है और न ही मानव जीवन में कोई ऐसी अवस्था थी जबकि परिवार अनुपस्थित था या कोई दूसरी ऐसी अवस्था थी, जिसमें से यह निकला है।”

परिवार की इस पृथ्वी पर.उत्पत्ति किस प्रकार हुई है तथा वह अपनी वर्तमान अवस्था में कैसे पहुँचा है? इस सम्बन्ध में समाजशास्त्रियों (sociologists) ने निम्नलिखित सिद्धान्त बताए हैं –

• पितृ-सत्तात्मक सिद्धान्त
• लिंग साम्यवाद का सिद्धान्त
• विकासवादी सिद्धान्त
• एक विवाह का सिद्धान्त तथा
• मातृ-सत्तात्मक सिद्धान्त।

उपर्युक्त सिद्धान्तों में विकासवादी सिद्धान्त का अधिक महत्त्व है। विकासवादी सिद्धान्त का विस्तृत विवरण निम्नवर्णित है –

परिवार की उत्पत्ति के सम्बन्ध में विकासवादी सिद्धान्त –
सर्वप्रथम इस सिद्धान्त का प्रस्तुतीकरण बैकोफेन (Bechofen) द्वारा किया गया। बाद में इस सिद्धान्त का समर्थन स्पेन्सर, टायलर, मेकलेनन आदि ने किया। प्रमुख भूमिका इस सिद्धान्त के सम्बन्ध में बैकोफेन ने प्रस्तुत की, जिसका विवरण निम्नलिखित है –

1. प्रारम्भ में मनुष्य के जीवन के अन्तर्गत पति-पत्नी के सम्बन्ध बहुत ढीले थे। केवल माँ और बच्चों के सम्बन्ध कुछ मजबूत थे, लेकिन इस बात का पता नहीं था कि उन बच्चों का वास्तविक पिता कौन है। सभी समूह बनाकर रहते थे। यह परिवार का सबसे प्रारम्भिक रूप था।

2. इसके बाद परिवार का स्वरूप कुछ और स्पष्ट हुआ। उस समय लोगों को खाने-पीने की वस्तुएँ कठोर परिश्रम के बाद मिलती थीं और यह काम लड़कियाँ नहीं कर सकती थीं। इसलिए उनके पैदा होते ही उन्हें मार दिया जाता था। इस प्रकार समाज में लड़कियों की संख्या बहुत कम हो गई। परिणामस्वरूप एक स्त्री के अनेक पति होते थे। इस प्रकार इस स्तर पर बहुपति-विवाही परिवार का जन्म हुआ।

3. इसके बाद धीरे-धीरे कृषि स्तर आया और खाने-पीने की सामग्री काफी मात्रा में उपलब्ध होने लगी। लड़कियों को मारने की प्रथा बन्द हो गई और समाज में उनकी संख्या एवं अनुपात बदल गया और अब पुरुषों के लिए एक से अधिक पत्नियाँ रखना आसान हो गया। इस प्रकार बहु-पत्नी विवाही परिवार का जन्म हुआ।

4. समय एवं अनुभव के साथ लोगों के ज्ञान में वृद्धि हुई। वे सभ्य होते गए और बहु-विवाह के दोष स्पष्ट होते गए। साथ ही सामाजिक जीवन में समानता का विचार पनपा और स्त्रियों ने अपने समान अधिकारों और सामाजिक न्याय की माँग की। इन सबके फलस्वरूप एक पुरुष का विवाह एक ही स्त्री से होना प्रारम्भ हो गया और एक-विवाही परिवार का जन्म हुआ। यही परिवार का आधुनिक रूप है।

लुईस मार्गन ने परिवार के उद्विकास में पाँच स्तरों का उल्लेख किया है –

• रक्त सम्बन्धी परिवार-इस प्रकार के परिवार मानव जीवन के प्रारम्भिक काल में पाए जाते थे। इनमें यौन सम्बन्ध स्थापित करने के विषय में कोई भी प्रतिबन्ध न था और भाइयों तथा बहनों तक में बिना संकोच इस प्रकार के सम्बन्ध स्थापित हुआ करते थे।
• समूह परिवार—यह परिवार के विकास की दूसरी अवस्था है। इस स्तर में एक परिवार के सब भाइयों का विवाह दूसरे परिवार की बहनों के साथ हुआ करता था, जिसमें प्रत्येक पुरुष सभी स्त्रियों का पति होता था और प्रत्येक स्त्री सभी पुरुषों की पत्नी होती थी और इसलिए वे आपस में यौन सम्बन्ध भी स्थापित कर सकते थे।
• स्डेस्मियन परिवार इस तीसरी अवस्था में एक पुरुष का विवाह तो एक ही स्त्री के साथ होता था, परन्तु उसी परिवार में ब्याही हुई सभी स्त्रियों से यौन सम्बन्ध स्थापित करने की स्वतन्त्रता प्रत्येक पुरुष को रहती थी।
• पितृसत्तात्मक परिवार इस चौथी अवस्था में परिवारों में पुरुष ही सर्वशक्तिमान होता था। इस कारण वह अपनी इच्छानुसार एकाधिक स्त्रियों से विवाह करता था और उनके साथ यौन सम्बन्ध रखता था।
• एकविवाही परिवार – यह परिवार के क्रम में अन्तिम और आधुनिक अवस्था है, इसमें एक पुरुष का एक ही स्त्री से विवाह और यौन सम्बन्ध होता है।

विकासवादी सिद्धान्त की आलोचना –
परिवार के विकासवादी सिद्धान्त के उपर्युक्त मतों की आलोचना निम्नलिखित प्रकार से की जा सकती है –

• वैज्ञानिक आधार पर यह स्वीकार करना कठिन है कि प्रत्येक समाज में परिवार की उत्पत्ति व विकास एक ही तरह से या कुछ निश्चित स्तरों में से गुजरा हुआ है, बल्कि यह सम्भव भी नहीं; क्योंकि प्रत्येक समाज की भौगोलिक, सामाजिक या सांस्कृतिक परिस्थितियाँ अलग-अलग होती हैं तो फिर प्रत्येक समाज में परिवार की उत्पत्ति एक ही ढंग से कैसे हो सकती है?
• विकासवादी सिद्धान्त के समर्थकों की यह कल्पना भी गलत है कि यौन साम्यवाद की स्थिति कभी थी। वास्तव में अभी तक किसी ऐसी आदिवासी जाति का पता नहीं लग सका है, जिसमें यौन .. साम्यवाद या कामाचार की अवस्था पायी जाती हो या पायी गई हो।
• विकासवादी लेखकों ने जो कुछ भी कहा है वह सब उनकी कल्पनाओं या सैद्धान्तिक आधार पर आधारित है, वास्तविक रूप में नहीं। अत: काल्पनिक सिद्धान्त वैज्ञानिक सत्य नहीं हो सकता।

उपर्युक्त आलोचना के आधार पर इस सिद्धान्त को भी अप्रामाणिक ही माना जाता है।

प्रश्न 4.
मातृसत्तात्मक परिवार से आप क्या समझती हैं?
अथवा
पितृसत्तात्मक परिवार से आप क्या समझती हैं?
अथवा
अन्तर स्पष्ट कीजिए-पितृसत्तात्मक परिवार और मातृसत्तात्मक परिवार।
उत्तरः
मातृसत्तात्मक और पितृसत्तात्मक परिवार –
परिवार के वर्गीकरण का एक आधार सत्ता सम्पन्नता भी है। इस आधार के अन्तर्गत यह विचार मुख्य होता है कि परिवार में सत्ता पुरुष के हाथ में हो या स्त्री के हाथ में। इस आधार पर दो प्रकार के परिवार माने गए हैं, जिन्हें क्रमश: मातृसत्तात्मक तथा पितृसत्तात्मक परिवार कहा जाता है। इन दोनों प्रकार के परिवारों का सामान्य परिचय तथा अन्तर निम्नवर्णित है

(अ) मातृसत्तात्मक परिवार-कुछ समाजों में परिवार का संगठन इस प्रकार का होता है कि उनमें स्त्रियाँ पुरुषों की अपेक्षा अधिक सत्ता-सम्पन्न होती हैं तथा परिवार की सभी नीतियाँ और सभी अधिकार स्त्रियों के पक्ष में होते हैं। इन परिवारों को मातृसत्तात्मक परिवार (matriarchal family) कहा जाता है। मातृसत्तात्मक परिवार की मुख्य विशेषताएँ निम्नवर्णित हैं –

• वंश का नाम माँ के नाम से चलता है। वंश का नाम पिता से उसके पुत्रों को हस्तान्तरित नहीं होता बल्कि माता से उसकी पुत्रियों को होता है।
• सम्पत्ति का उत्तराधिकार भी पिता द्वारा पुत्र को न प्राप्त होकर माता से उसकी पुत्री अथवा पुत्रियों को प्राप्त होता है। पुरुष को यदि उत्तराधिकार में कुछ मिल सकता है तो वह मातृपक्ष की ओर से ही सम्भव है।
• सामान्य रूप से मातृसत्तात्मक परिवार मातृस्थानीय या मातृवंशीय परिवार ही होते हैं।

(ब)पितृसत्तात्मक परिवार-जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है; इस प्रकार के परिवारों में पुरुष ही परिवार में अधिक सत्ता-सम्पन्न होता है तथा वही परिवार का मुखिया होता है। वंश का नाम पिता या पुरुष के नाम से ही चलता है तथा पिता के उपरान्त पुत्र ही वंश के मुख्य उत्तराधिकारी होते हैं। पितृसत्तात्मक परिवार की मुख्य विशेषताएँ निम्नवर्णित हैं

• परिवार के सन्दर्भ में समस्त सामाजिक एवं पारिवारिक पद तथा उपाधियाँ पुत्र को प्राप्त होती हैं। सामान्य रूप से पिता के उपरान्त बड़े पुत्र को सत्ता प्राप्त होती है।
• इस प्रकार के परिवारों में पारिवारिक सम्पत्ति का अधिकार पिता से पुत्रों में हस्तान्तरित होता है। माता के परिवार की सम्पत्ति पर पुत्रों का अधिकार नहीं होता।
• पितृसत्तात्मक परिवार में सभी बच्चों को पिता के वंश का नाम मिलता है, न कि माता के वंश का।
• पितृसत्तात्मक परिवार पितृस्थानीय होते हैं; अर्थात् सभी बच्चे अपने पिता के स्थान पर रहते हैं।

अन्तर – उपर्युक्त विवरण द्वारा स्पष्ट है कि मातृसत्तात्मक तथा पितृसत्तात्मक परिवारों में मुख्य अन्तर सत्ता के केन्द्रण से सम्बन्धित है। मातृसत्तात्मक परिवारों में पारिवारिक सत्ता स्त्री (माता) के हाथ में होती है, जबकि पितृसत्तात्मक परिवार में यह सत्ता पुरुष (पिता) के हाथ में होती है। इस अन्तर के कारण वंश का नाम, सम्पत्ति का हस्तान्तरण आदि भी मातृसत्तात्मक परिवार में माता से पुत्रियों में तथा पितृसत्तात्मक परिवार में पिता से पुत्रों में होता है।

UP Board Class 11 Home Science Chapter 18 लघु उत्तरीय प्रश्नोत्तर

प्रश्न 1.
स्पष्ट कीजिए कि परिवार समाज की प्राचीनतम संस्था है?
उत्तरः
परिवार-प्राचीनतम सामाजिक संस्था –
परिवार एक सामाजिक संस्था है, जिसके गठन का आधार स्त्री-पुरुष के यौन सम्बन्ध तथा बच्चों का जन्म एवं पालन-पोषण है। परिवार के ये दोनों आधार उतने ही प्राचीन हैं जितना कि मनुष्य का अस्तित्व। जब से मनुष्य की सृष्टि हुई है, तब से इस पृथ्वी पर किसी-न-किसी रूप में परिवार का अस्तित्व रहा है। यह अलग बात है कि प्राचीन परिवार का स्वरूप वर्तमान परिवार के स्वरूप से नितान्त भिन्न रहा हो। सभ्यता के विकास के साथ-साथ परिवार के स्वरूप में अत्यधिक परिवर्तन हुआ है, परन्तु प्राचीनता के दृष्टिकोण से परिवार समाज की प्राचीनतम संस्था है। यहाँ यह स्पष्ट कर देना अनिवार्य है कि मानव समाज में परिवार का अस्तित्व उस समय भी था, जब ‘विवाह’ नामक संस्था अस्तित्व में नहीं आई थी।

प्रश्न 2.
विवाह-प्रणाली के आधार पर परिवार के प्रकारों या स्वरूपों का उल्लेख कीजिए।
उत्तरः
परिवार के गठन में विवाह द्वारा महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। विवाह-प्रणाली की भिन्नता के आधार पर परिवार के अग्रलिखित प्रकार या स्वरूप हैं –

• एक विवाही-परिवार-एक स्त्री तथा एक पुरुष के परस्पर विवाह के आधार पर गठित परिवार को एकविवाही परिवार कहा जाता है।
• बहुपत्नी परिवार-यदि एक पुरुष एक से अधिक स्त्रियों से विवाह करके परिवार गठित करता है तो उस परिवार को बहुपत्नी परिवार कहा जाता है।
• बहुपति परिवार-यदि एक स्त्री तथा एक से अधिक पुरुषों से विवाह करके परिवार को गठित करती हैं तो उस परिवार को बहुपति परिवार कहते हैं। हमारे देश में खस तथा टोडा जनजातियों में बहुपति परिवार पाए जाते हैं।

प्रश्न 3.
परिवार के मुख्य शारीरिक कार्यों का उल्लेख कीजिए।
उत्तर
परिवार के शारीरिक कार्य –

• काम-इच्छा की पूर्ति-परिवार का प्रथम कार्य स्त्री-पुरुष की काम-इच्छा की पूर्ति करना है। व्यक्ति परिवार के बाहर भी अपनी काम-इच्छा की पूर्ति कर सकता है, परन्तु उसका यह कृत्य पूर्णतया असामाजिक माना जाता है। विवाह के द्वारा समाज; स्त्री-पुरुष के यौन सम्बन्धों को सामाजिक स्वीकृति प्रदान करता है। इस प्रकार परिवार में स्त्री-पुरुष अपनी काम-इच्छाओं की पूर्ति स्वतन्त्रतापूर्वक करते हैं।
• सन्तानोत्पत्ति-सन्तान की कामना करना प्रत्येक स्त्री-पुरुष के लिए स्वाभाविक है। परिवार मनुष्य की इस जन्मजात इच्छा को पूरी करता है। पति-पत्नी के यौन सम्बन्धों की स्थापना के पश्चात् उत्पन्न होने वाली सन्तान को ही सामाजिक एवं वैधानिक मान्यता प्राप्त होती है।
• सन्तान का लालन-पालन-जन्म के समय शिशु पूर्णतया अबोध एवं असहाय होता है। उसके लालन-पालन और भरण-पोषण का कार्य परिवार के द्वारा ही होता है। यदि परिवार द्वारा बालक की उपेक्षा की जाए तो उसकी मृत्यु तक हो सकती है। परिवार का कार्य केवल प्रजनन अथवा सन्तानोपत्ति ही नहीं है अपितु सन्तान का लालन-पालन करना भी है।
• भोजन की व्यवस्था-परिवार अपने सदस्यों के लिए भोजन की व्यवस्था करता है जो कि सभी की एक मौलिक एवं आधारभूत आवश्यकता है।
• जीवन की सुरक्षा-परिवार के सदस्य परस्पर मिलकर रहते हैं और एक-दूसरे की सुरक्षा तथा रोग-निवारण में योगदान करते हैं। परिवार का प्रत्येक सदस्य परिवार में अपने को हर प्रकार से सुरक्षित अनुभव करता है।
• वस्त्रों आदि की व्यवस्था परिवार अपने सदस्यों के लिए वस्त्रों तथा अन्य आवश्यक सुविधाओं की व्यवस्था करता है।
• निवास की व्यवस्था परिवार के सदस्य भली प्रकार सुरक्षित जीवन व्यतीत कर सकें, इसके लिए परिवार ही निवास स्थान या घर की भी व्यवस्था करता है।

प्रश्न 4.
परिवार के मुख्य सामाजिक कार्यों का उल्लेख कीजिए।
उत्तरः
परिवार के मुख्य सामाजिक कार्य –
1. बालक का समाजीकरण-परिवार का प्रमुख तथा महत्त्वपूर्ण कार्य बालक का समाजीकरण करना है। जन्म के उपरान्त बालक में कुछ ऐसी प्रवृत्तियाँ भी पायी जाती हैं, जो समाज-सम्मत नहीं होती। परिवार के वातावरण द्वारा ही इन प्रवृत्तियों का शोधन तथा मार्गान्तरीकरण होता है, जिससे मानव शिशु क्रमश: एक प्राणी से सामाजिक प्राणी बनता है। परिवार ही बालक को सामाजिकता का प्रथम पाठ पढ़ाता है। अन्य लोगों से व्यवहार करना, उठने-बैठने तथा बातचीत करने का शिष्टाचार आदि बालक परिवार से ही सीखता है। परिवार समाजीकरण की सभी अवस्थाओं में महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

2. सामाजिक विरासत का प्रसार करना-परिवार सामाजिक विरासत (social heritage) का प्रसार तथा हस्तान्तरण करता है। परिवार ही जनरीतियाँ, कानून, विश्वास, रूढ़ियाँ, नैतिक नियम, शिक्षा आदि को एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी को प्रदान करता है तथा उनका संग्रह और विस्तार करता है।

3. सदस्यों को सामाजिक स्थिति प्रदान करना-परिवार की स्थिति के अनुसार उसके सदस्यों को समाज में प्रतिष्ठा प्राप्त होती है। परिवार की सामाजिक स्थिति के अनुसार ही यह निश्चित किया जाता है कि उसके सदस्यों को किन लोगों में उठना-बैठना चाहिए। वैवाहिक सम्बन्धों की स्थापना भी इसी आधार . पर की जाती है।

4. सदस्यों को सामाजिक सुरक्षा प्रदान करना-परिवार अपने सदस्यों को सामाजिक अपमान, दिवालियापन आदि से सुरक्षा प्रदान करने का प्रयास करता है। परिवार ही एक ऐसा संगठन है, जो व्यक्ति के सामाजिक सम्मान की सुरक्षा के प्रति चिन्तित रहता है तथा यथासम्भव सामाजिक सुरक्षा प्रदान करता है।

5. जीवन-साथी के चुनाव में सहायता-परिवार अपने सदस्यों के विवाह सम्बन्ध स्थापित करने या जीवन-साथी के चुनाव में योगदान करता है। इस प्रकार परिवार एक अन्य परिवार को जन्म देने में सहायक होता है।

6. सामाजिक नियन्त्रण में सहायक-सामाजिक नियन्त्रण के प्रथा, कानून जनमत, प्रचार, नेतृत्व, शिक्षा संस्थाएँ तथा रीति-रिवाज आदि अनेक अभिकरण हैं, परन्तु इन सब में परिवार का विशिष्ट स्थान है। यथार्थ में परिवार ही एक ऐसी संस्था है, जो व्यक्ति को इन सब को मानने के लिए बाध्य करता है। व्यक्ति को भले-बुरे का ज्ञान कराने में परिवार विशेष सहायक होता है। यह केवल अपने तक ही व्यक्ति को नियन्त्रित नहीं करता वरन् बाह्य जगत में भी व्यक्ति पर नियन्त्रण रखता है। अन्य शब्दों में, पारिवारिक नियन्त्रण व्यक्ति को समाज तथा समूह में नियन्त्रित रहने की आदत डाल देता है। परिवार की प्रतिष्ठा और मान-मर्यादा की रक्षा के लिए उनका सदस्य कोई भी अनुचित कार्य नहीं करता है।

परिवार के सामाजिक कार्यों के उपर्युक्त विवरण द्वारा स्पष्ट है कि वास्तव में व्यक्ति को सामाजिक प्राणी बनाने में परिवार का सर्वाधिक योगदान होता है। परिवार ही व्यक्ति को उसकी सामाजिक पहचान प्रदान करता है तथा समाज के अनुरूप व्यक्तित्व प्रदान करता है। इसीलिए परिवार को व्यक्ति के समाजीकरण की प्रथम संस्था कहा जाता है।

प्रश्न 5.
परिवार के मुख्य आर्थिक कार्यों का उल्लेख कीजिए।
उत्तरः
परिवार के मुख्य आर्थिक कार्य –
परिवार द्वारा निम्नलिखित आर्थिक कार्य सम्पन्न होते हैं –

• श्रम-विभाजन-परिवार के अधिकांश कार्य श्रम-विभाजन पर आधारित रहते हैं। परिवार का प्रत्येक सदस्य अपनी योग्यता एवं क्षमता तथा लिंग और आयु के आधार पर अपना-अपना कार्य करता है। पिता द्वारा प्राय: धनोपार्जन होता है तथा माता घर के खाने-पीने एवं सफाई आदि का प्रबन्ध करती है। पुत्र शाक-सब्जी तथा बाजार से सौदा आदि लाते हैं, बेटियाँ माँ के कार्यों में हाथ बँटाती हैं। इस प्रकार प्रत्येक सदस्य का कुछ-न-कुछ कार्य निश्चित रहता है।
• व्यावसायिक प्रशिक्षण–परिवार में बालक व्यावसायिक प्रशिक्षण प्राप्त करता है। पिता यदि दुकानदार, लुहार या बढ़ई है तो बालक उसके साथ रहकर उसके व्यवसाय में दक्षता प्राप्त कर लेते हैं। इस प्रकार परिवार व्यावसायिक प्रशिक्षण का कार्य करता है।
• उत्पादन की प्रेरणा-परिवार अपने सदस्यों को आर्थिक उत्पादन की प्रेरणा प्रदान करता है। प्रत्येक सदस्य परिवार की दशा को सुधारने के लिए कुछ-न-कुछ आर्थिक उत्पादन की चेष्टा करता है।
• आर्थिक क्रिया का केन्द्र प्राचीनकाल से ही परिवार विभिन्न आर्थिक क्रियाओं का केन्द्र रहा है। सर्वप्रथम आर्थिक क्रियाओं का प्रारम्भ परिवार में ही हुआ और वहीं से उसका प्रसार समाज के विभिन्न क्षेत्रों में हुआ।
• उत्तराधिकार का निश्चय-परिवार में सम्पत्ति के उत्तराधिकार का भी निश्चय होता है। यह विभाजन किस प्रकार हो, इसका निश्चय परिवार में होता है।

प्रश्न 6.
परिवार के मुख्य धार्मिक एवं सांस्कृतिक कार्यों का उल्लेख कीजिए।
उत्तरः
परिवार के धार्मिक एवं सांस्कृतिक कार्य –
परिवार वह स्थल है, जहाँ अनेक धार्मिक एवं आध्यात्मिक विषयों की पृष्ठभूमि तैयार होती है। परिवार के समस्त सदस्य सामान्य रीति से ईश्वर की उपासना करते हैं। छोटे-छोटे बालक अपने माता-पिता अथवा दादा-दादी से कहानियाँ सुनकर ईश्वर और धर्म तथा अध्यात्म सम्बन्धी ज्ञान प्राप्त करते हैं। माता-पिता के धार्मिक आचरण बालकों को प्रभावित करते हैं और वे अनुकरण द्वारा अनेक धार्मिक क्रियाएँ सीख जाते हैं। धार्मिक उत्सवों द्वारा भी बालकों को धर्म का ज्ञान प्राप्त होता है।

परिवार संस्कृति के विकास का महत्त्वपूर्ण केन्द्र है। परिवार में रहकर बालक सामाजिक संस्कृति . से परिचित होता है। परिवार का सांस्कृतिक वातावरण बालक को समाज की संस्कृति का ज्ञान कराता है। बालक अनुकरण द्वारा भाषा और अच्छी बातें सीखते हैं और उन्हें अपने जीवन का अंग बनाते हैं। रीति-रिवाज, परम्पराओं तथा प्रथाओं को सुरक्षित रखने के साथ-साथ परिवार बालकों को उनका ज्ञान भी कराता है। परिवार ही सामाजिक एवं सांस्कृतिक विकास को एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी में हस्तान्तरित करने में महत्त्वपूर्ण योगदान देता है।

प्रश्न 7.
परिवार के मुख्य शैक्षिक कार्यों का उल्लेख कीजिए।
उत्तरः
परिवार के मुख्य शैक्षिक कार्य ऑगस्त कॉम्ट के शब्दों में, “परिवार सामाजिक जीवन की अमर पाठशाला है।” पेस्तालॉजी के अनुसार, “परिवार शिक्षा का सबसे उत्तम स्थान और बालक का प्रथम विद्यालय है।” फ्रोबेल भी लिखते हैं – “माताएँ आदर्श अध्यापिकाएँ हैं और घर द्वारा दी जाने वाली अनौपचारिक शिक्षा सबसे अधिक प्रभावशाली और प्राकृतिक है।” वास्तव में परिवार में बालक अपने माता-पिता तथा बड़ों का अनुकरण करके अनेक बातें सीखता है तथा अपना बौद्धिक विकास करता है। प्राचीन समाजों में शिक्षा संस्थाओं का कार्य भी परिवार ही करते थे तथा आज भी अनौपचारिक शिक्षा प्रदान करने में परिवार महत्त्वपूर्ण भूमिका निभा रहे हैं। परिवार के विस्तृत सहयोग से ही विद्यालय की शिक्षा सुचारु रूप से चल पाती है।

प्रश्न 8.
परिवार के मुख्य मनोरंजनात्मक कार्यों का उल्लेख कीजिए।
उत्तरः
परिवार के मनोरंजनात्मक कार्य –
मनुष्य के जीवन में मनोरंजन का भी अपना महत्त्व है। दिन भर परिश्रम करने के पश्चात् मनुष्य के लिए मनोरंजन करना आवश्यक हो जाता है। मनोरंजन से शरीर की थकावट दूर होती है तथा शरीर में स्फूर्ति आती है। परिवार मनोरंजन का प्रमुख केन्द्र है। थका हुआ व्यक्ति घर में अपने बाल-बच्चों के बीच बैठकर आनन्द और स्फूर्ति का अनुभव करता है। छोटे बालक अपने बाबा तथा दादी से कहानियाँ तथा मनोरंजक चुटकुले सुनकर अपना मनोरंजन करते हैं। परिवार में मनाए जाने वाले उत्सव भी मनोरंजन के उद्देश्य को पूरा करते हैं।

प्रश्न 9.
परिवार के मुख्य मनोवैज्ञानिक कार्यों का उल्लेख कीजिए।
उत्तरः
परिवार के मनोवैज्ञानिक कार्य –
परिवार द्वारा किए जाने वाले मुख्य मनोवैज्ञानिक कार्य निम्नलिखित हैं –

• परिवार बालकों को मानसिक सुरक्षा प्रदान करता है।
• परिवार बालकों का संवेगात्मक विकास उचित दिशा में करता है।
• परिवार में अनेक मूलप्रवृत्तियों की सन्तुष्टि होती है। काम, वात्सल्य, सहानुभूति तथा प्रेम इसके उदाहरण हैं।
• अनेक मानसिक प्रक्रियाएँ; जैसे जिज्ञासा, निरीक्षण, प्रत्यक्षीकरण, तर्क तथा विचार आदि का विकास परिवार में ही होता है।

प्रश्न 10.
स्पष्ट कीजिए कि बालक के समाजीकरण में परिवार की महत्त्वपूर्ण भूमिका होती है।
अथवा
“परिवार समाजीकरण की प्रथम संस्था है।” इस कथन का मूल्यांकन कीजिए।
उत्तरः
परिवार द्वारा बालक का समाजीकरण –
परिवार का एक प्रमुख तथा महत्त्वपूर्ण कार्य बालक का समाजीकरण करना है। परिवार के वातावरण के द्वारा ही बालक की तमाम प्रवृत्तियों का शोधन तथा मार्गान्तरीकरण होता है, जिससे वह एक प्राणी से सामाजिक प्राणी बनता है। परिवार ही बालक को सामाजिकता का प्रथम पाठ पढ़ाता है। अन्य लोगों से व्यवहार करना, उठने-बैठने तथा बातचीत करने का शिष्टाचार आदि बालक परिवार से ही सीखता है। परिवार समाजीकरण की सभी अवस्थाओं में महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाता है। परिवार में ही रहकर बालक भाषा का प्रारम्भिक ज्ञान प्राप्त करता है, सामाजिक सद्गुणों को अपनाता है तथा नियन्त्रित जीवन व्यतीत करना सीखता है। इन सभी कारणों से परिवार को समाजीकरण की प्रथम संस्था माना जाता है।

प्रश्न 11.
टिप्पणी लिखिए-सामाजिक-नियन्त्रण में परिवार की भूमिका।
उत्तरः
सामाजिक नियन्त्रण के अनेक अभिकरण हैं; यथा-  प्रथा, कानून, जनमत, प्रचार, नेतृत्व, शिक्षा संस्थाएँ तथा रीति-रिवाज आदि। परन्तु इन सब में परिवार का विशिष्ट स्थान है। यथार्थ में परिवार ही एक ऐसी संस्था है, जो व्यक्ति को इन सबको मानने के लिए बाध्य करती है। व्यक्ति को भले-बुरे का ज्ञान कराने में परिवार विशेष सहायक होता है। यह केवल अपने तक ही व्यक्ति को नियन्त्रित नहीं करता वरन् बाह्य जीवन में भी व्यक्ति पर नियन्त्रण रखता है। अन्य शब्दों में, पारिवारिक नियन्त्रण व्यक्ति को समाज तथा समूह में नियन्त्रण सहने की आदत डाल देता है। परिवार की प्रतिष्ठा और मान-मर्यादा की रक्षा के लिए उसका सदस्य कोई भी अनुचित कार्य नहीं करता है। इस प्रकार स्पष्ट है कि सामाजिक-नियन्त्रण में परिवार द्वारा महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है।

UP Board Class 11 Home Science Chapter 18 अति लघु उत्तरीय प्रश्नोत्तर

प्रश्न 1.
परिवार की मैकाइवर एवं पेज द्वारा प्रतिपादित परिभाषा लिखिए।
उत्तरः
“परिवार पर्याप्त निश्चित यौन सम्बन्धों द्वारा प्रतिपादित एक ऐसा समूह है, जो बच्चों को पैदा करने तथा लालन-पालन की व्यवस्था करता है।’ (-मैकाइवर एवं पेज )

प्रश्न 2.
एक सामाजिक संस्था के रूप में परिवार की प्रमुख विशेषता का उल्लेख कीजिए।
उत्तरः
परिवार मानव-समाज की प्राचीनतम सामाजिक संस्था है।

प्रश्न 3.
परिवार की चार मुख्य विशेषताओं (लक्षण) का उल्लेख कीजिए।
उत्तरः

1. यह प्राचीनतम सामाजिक संस्था है।
2. यह मानव जगत की सार्वभौमिक सामाजिक संस्था है।
3. यह विवाह पर आधारित संस्था है।
4. इस संस्था की सदस्य-संख्या सीमित होती है।

प्रश्न 4.
परिवार की उत्पत्ति सम्बन्धी एक मुख्य सिद्धान्त का उल्लेख कीजिए।
उत्तरः
परिवार की उत्पत्ति सम्बन्धी एक मुख्य सिद्धान्त है-विकासवादी सिद्धान्त।

प्रश्न 5.
परिवार में पुरुष को मुखिया क्यों माना जाता है?
उत्तरः
पितृसत्तात्मक समाजों में परिवार के पुरुषों को अधिक अधिकार, कर्त्तव्य तथा सत्ता प्राप्त होती है। इस स्थिति में पारम्परिक रूप में वयोवृद्ध पुरुष को ही परिवार का मुखिया मान लिया जाता है।

प्रश्न 6.
बालक की प्रथम पाठशाला किसे माना जाता है?
उत्तरः
परिवार को बालक की प्रथम पाठशाला माना जाता है।

प्रश्न 7.
बालक के समाजीकरण में सर्वाधिक योगदान किसका होता है?
उत्तरः
बालक के समाजीकरण में सर्वाधिक योगदान परिवार का होता है।

प्रश्न 8.
बच्चे की प्रथम समाजीकरण संस्था क्या है?
उत्तरः
बच्चे की प्रथम समाजीकरण संस्था ‘परिवार’ है।

प्रश्न 9.
पारिवारिक मूल्यों से आप क्या समझती हैं?
उत्तरः
परिवार द्वारा जिन बातों को महत्त्वपूर्ण माना जाता है तथा अर्जित करने का लक्ष्य निर्धारित किया जाता है, उन्हें पारिवारिक मूल्य कहा जाता है।।

प्रश्न 10.
समाज की इकाई क्या है?
उत्तरः
समाज की इकाई परिवार है।

प्रश्न 11.
बच्चों में अच्छे गुणों का निर्माण कहाँ से प्रारम्भ होता है?
उत्तरः
बच्चों में अच्छे गुणों का निर्माण परिवार से प्रारम्भ होता है।

प्रश्न 12.
भावात्मक सुरक्षा सुखी परिवार के लिए क्यों आवश्यक है?
उत्तरः
यदि परिवार से समुचित भावात्मक सुरक्षा हो तो परिवार के सभी सदस्यों के व्यक्तित्व का विकास सामान्य तथा सन्तुलित रूप से होता है। इस स्थिति में सभी सदस्य जीवन के सभी पक्षों में उत्साहपूर्वक कार्य एवं प्रगति करते हैं तथा परिवार की सुख-समृद्धि में वृद्धि होती है।

UP Board Class 11 Home Science Chapter 18 बहुविकल्पीय प्रश्नोत्तर

निर्देश : निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर में दिए गए विकल्पों में से सही विकल्प का चयन कीजिए –
1. परिवार का गठन होता है –
(क) सामाजिक सम्बन्धों के आधार पर
(ख) वित्तीय हितों के आधार पर
(ग) विवाह नामक संस्था के आधार पर
(घ) इनमें से कोई नहीं।
उत्तरः
(ग) विवाह नामक संस्था के आधार पर।

2. परिवार के लक्षण हैं –
(क) सदस्यों का रक्त सम्बन्ध से जुड़े होना
(ख) सदस्यों का एक ही गाँव का होना
(ग) सदस्यों का आपस में मित्र होना
(घ) उपर्युक्त में से कोई नहीं।
उत्तरः
(क) सदस्यों का रक्त सम्बन्ध से जुड़े होना।

3. समाज की इकाई है –
(क) स्कूल
(ख) परिवार
(ग) समुदाय
(घ) घर।
उत्तरः
(ख) परिवार।

4. परिवार के मुख्य शारीरिक कार्य हैं
(क) काम-इच्छा की पूर्ति एवं सन्तानोत्पत्ति
(ख) बच्चों का पालन-पोषण
(ग) जीवन की सुरक्षा तथा भोजन की व्यवस्था
(घ) उपर्युक्त सभी।
उत्तरः
(घ) उपर्युक्त सभी।

5. परिवार द्वारा किए जाने वाले आर्थिक कार्य हैं –
(क) व्यावसायिक प्रशिक्षण
(ख) उत्पादन की प्रेरणा
(ग) उत्तराधिकार का निश्चय
(घ) उपर्युक्त सभी।
उत्तरः
(घ) उपर्युक्त सभी।

6. पारिवारिक उद्देश्यों की उपलब्धि का पूर्ण उत्तरदायित्व होता है –
(क) केवल गृहिणी का
(ख) केवल घर के मुखिया का
(ग) परिवार के सभी सदस्यों का
(घ) इन सभी का।
उत्तरः
(ग) परिवार के सभी सदस्यों का।

7. बालक के समाजीकरण की प्रथम संस्था है
(क) राज्य
(ख) समाज
(ग) परिवार
(घ) समुदाय।
उत्तरः
(ग) परिवार।

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UP Board Solutions for Class 11 Home Science Chapter 4 पाचन तन्त्र (Digestive System)

UP Board Solutions for Class 11 Home Science Chapter 4 पाचन तन्त्र

UP Board Class 11 Home Science Chapter 4 विस्तृत उत्तरीय प्रश्नोत्तर

प्रश्न 1.
पाचन तन्त्र से क्या आशय है? मनुष्य के पाचन तन्त्र के अंगों का चित्र सहित सामान्य परिचय दीजिए।
अथवा नामांकित चित्र की सहायता से पाचन तन्त्र का वर्णन कीजिए।
अथवा पाचन तन्त्र के विभिन्न अंगों का चित्र सहित वर्णन कीजिए।
अथवा पाचन तन्त्र का एक नामांकित चित्र बनाइए।
उत्तर:
पाचन तन्त्र का अर्थ (Meaning of Digestive System):
व्यक्ति चाहे जिस प्रकार का आहार ग्रहण करे, परन्तु आहार के तत्त्व व्यक्ति के शरीर के उपयोग में तभी आते हैं, जब उनका समुचित पाचन हो जाता है। भोजन को पचाने, तत्त्वों को अवशोषित करने आदि के लिए हमारे शरीर में एक लम्बी (लगभग 9 मीटर लम्बी) नली जैसी रचना होती है, जो मुखद्वार (mouth) से मलद्वार (anus) तक फैली रहती है। इस नली को पाचन प्रणाली या आहार नाल (alimentary canal) कहते हैं। आहार नाल में विभिन्न अंग या भाग होते हैं, जिनके आकार तथा कार्य भिन्न-भिन्न होते हैं।

आहार नाल के इन विभिन्न अंगों के अतिरिक्त मानव शरीर में कुछ अन्य अंग भी होते हैं, जो आहार के पाचन एवं शोषण में कुछ-न-कुछ सहायता प्रदान करते हैं तथा भोजन के स्वांगीकरण में महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आहार नाल तथा ये सहायक अंग ही सम्मिलित रूप से मिलकर पाचन तन्त्र (digestive system) का निर्माण करते हैं। इस प्रकार स्पष्ट है कि आहार नाल के समस्त अंग तथा आहार नाल के बाहर स्थित पाचन में सहायक अंग सम्मिलित रूप से पाचन तन्त्र कहलाते हैं।

मनुष्य की आहार नाल या पाचन तन्त्र के अवयव (Human Alimentary Canal or Organs of Digestive System):
मनुष्य की आहार नाल के मुख्य भाग निम्नवर्णित हैं-
(1) मुख व मुखगुहा (mouth and buccal cavity);
(2) ग्रसनी (pharynx);
(3) ग्रासनली (oesophagus);
(4) आमाशय (stomach) तथा
(5) आँत (intestine)।
इनका संक्षिप्त विवरण निम्नवत् है-
1. मुख व मुखगुहा (Mouth and Buccal cavity): दो चल होंठों से घिरा हुआ हमारा मुखद्वार (mouth), मुखगुहा (buccal cavity) में खुलता है। मुखगुहा दोनों जबड़ों तक, गालों से घिरी चौड़ी गुहा है। इसकी छत तालू (palate) कहलाती है। तालू का अगला तथा अधिकांश भाग कठोर होता है, तथा कठोर तालू (hard palate) कहलाता है। इसके पीछे कंकालरहित कोमल तालू (soft palate) होता है जो अन्त में एक कोमल लटकन के रूप में होता है। इसे काग (uvula) कहते हैं। काग के इधर-उधर छोटी-छोटी गाँठों के रूप में गलांकुर (tonsils) होते हैं।

गाल, होंठ, तालू आदि मुखगुहा के अंग अन्दर से चिकने तथा कोमल प्रतीत होते हैं। ये अंग एक विशेष स्राव, श्लेष्मक (mucous) स्रावित करने वाली कोशिकायुक्त कोमल झिल्ली श्लेष्मिक कला से ढके रहते हैं। श्लेष्मक एक लसलसा तरल है और इसके साथ ही कुछ लार (saliva) भी रहती है, जो इसी झिल्ली में उपस्थित कोशिकाओं के द्वारा बनाई जाती है। किन्तु बड़ी तथा विशेष लार ग्रन्थियाँ (salivary glands) अलग से भीतरी भागों में होती हैं, जिनकी नलियाँ होंठों के पीछे तथा अन्य स्थानों में मुखगुहा के अन्दर खुलती हैं। निचले तथा ऊपरी जबड़े में कुल मिलाकर 32 दाँत (teeth) होते हैं। दाँतों की संख्या उम्र के साथ बदलती रहती है।

भोजन को दाँतों के द्वारा चबाए जाने पर मुख में उपस्थित लार इसमें मिल जाती है। लार में एक पाचक रस (एंजाइम) होता है, जिसे टायलिन कहते हैं। इस प्रकार, भोजन एक लुगदी के रूप में बदल दिया जाता है। जीभ भोजन में लार इत्यादि मिलाने में सहायता करती है।

2. ग्रसनी (Pharynx): नीचे जीभ तथा ऊपर काग के पीछे, कीप के आकार का लगभग 12 से 15 सेमी लम्बा भाग ग्रसनी (pharynx) कहलाता है। इसके तीन भाग किए जा सकते है
(क) नासाग्रसनी (nasal pharynx) जो श्वसन मार्ग के पीछे स्थित होता है;
(ख) स्वर-यन्त्री ग्रसनी, जहाँ वायुमार्ग तथा आहार मार्ग एक-दूसरे को काटते (cross) हैं तथा
(ग) मुख-ग्रसनी (oropharynx); . अर्थात् ठीक सामने वाला भाग, जो अन्त में ग्रासनली (oesophagus) में खुलता है।

3. ग्रासनली (Oesophagus): यह लगभग 25 सेमी लम्बी सँकरी नली है, जो गर्दन के पिछले भाग से प्रारम्भ होती है। यह वायु नलिका के साथ-साथ तथा इसके तल पृष्ठ पर स्थित होती है तथा पूरे वक्ष भाग से होती हुई तन्तु पट (diaphragm) को छेदकर उदर गुहा में पहुंचती है।

ग्रासनली की दीवार मोटी व मांसल होती है तथा भीतरी तल पर श्लेष्मिक कला से ढकी रहती है। यह कला एक लसलसा तरल श्लेष्मक स्रावित करती रहती है, जिससे इसकी गुहा मुलायम तथा चिकनी बनी रहती है। दीवार का भीतरी तल कई मोटी-मोटी सिलवटों में सिकुड़ा होने के कारण गुहा के रास्ते को लगभग रुंधा हुआ रखता है। जब भोजन नली में आता है तो वह काफी फैल सकती है। ग्रासनली आमाशय में खुलती है।

4. आमाशय (Stomach): आमाशय उदर गुहा में आड़ी अवस्था में स्थित एक मशक की तरह की रचना है। आहार नाल का यह सबसे चौड़ा भाग है, जिसकी लम्बाई लगभग 25-30 सेमी तथा चौड़ाई 10 सेमी होती है। आमाशय के स्पष्ट रूप से दो भाग किए जा सकते हैं—एक, प्रारम्भ का अधिक चौड़ा भाग, जिसमें ग्रासनली खुलती है-हृदयी भाग (cardiac part) कहलाता है; जबकि दूसरा भाग क्रमशः सँकरा होता जाता है और एक निकास द्वार के द्वारा आँत के प्रथम भाग में खुलता है। इस भाग को पक्वाशयी भाग (pyloric part) तथा निकास द्वार को पक्वाशयी छिद्र (pyloric aperture) कहते हैं।

सम्पूर्ण आहार नाल की अपेक्षा आमाशय की दीवार में सबसे अधिक पेशियाँ (muscles) होती हैं; अत: यह सबसे अधिक मोटी होती है। इसकी श्लेष्म कला में श्लेष्मक उत्पन्न करने वाली कोशिकाओं के अतिरिक्त सहस्रों विशेष ग्रन्थियाँ होती हैं, जिन्हें जठर ग्रन्थियाँ (gastric glands) कहते हैं। ये जठर रस (gastricjuice) नामक पाचक रस बनाती हैं। आमाशय की दीवार में भी अनेक उभरी हुई सिलवटें होती हैं।

5. आँत (Intestine): आहार नाल का शेष भाग आँत कहलाता है तथा यह अत्यधिक कुण्डलित होकर लगभग पूरी उदर गुहा को घेरे रहता है। इसके दो प्रमुख भाग किए जा सकते हैं-छोटी आँत तथा बड़ी आँत।
(क) छोटी आँत (small intestine): यह लगभग 5 मीटर लम्बी अत्यधिक कुण्डलित नली है जिसको तीन भागों में बाँटा जा सकता है-

• ग्रहणी,
• मध्यान्त्र तथा (
• शेषान्त्र।

(i) ग्रहणी या पक्वाशय (duodenum): यह लगभग 25 सेमी लम्बी, छोटी आंत की सबसे छोटी तथा चौड़ी नलिका है। आमाशय इसी में पक्वाशयी छिद्र (pyloric aperture) द्वारा खुलता है। यह भाग आमाशय के साथ लगभग ‘C’ का आकार बनाता है। इसके मुड़े हुए भाग तथा आमाशय के बीच अग्न्याशय (pancreas) नामक ग्रन्थि होती है।

यकृत (liver) ग्रन्थि, जो आहार नाल के बाहर स्थित होती है, शरीर में उपस्थित सबसे बड़ी ग्रन्थि है। इससे पित्त रस बनता है। पित्त रस को लाने वाली पित्त नली (bile duct) तथा अग्न्याशय से आने वाली अग्न्याशयिक नली (pancreatic duct); पक्वाशय में ही खुलती हैं।

(ii) मध्यान्त्र (jejunum): यह लगभग 2.5 मीटर लम्बी, 4 सेमी चौड़ी नलिका है, जो अत्यधिक कुण्डलित होती है।

(iii) शेषान्त्र (ileum): यह लगभग 2.75 मीटर लम्बी व 3.5 सेमी चौड़ी कुण्डलित आँत है। छोटी आंत की दीवारें अपेक्षाकृत पतली होती हैं, किन्तु इनमें मांसपेशियाँ आदि सभी स्तर होते हैं। ग्रहणी को छोड़कर शेष छोटी आंत में भीतरी सतह पर असंख्य छोटे-छोटे उँगली के आकार के उभार आँत की गुहा में लटके रहते हैं। इनको रसांकुर (villi) कहते हैं। इनकी उपस्थिति के कारण आँत की भीतरी दीवार तौलिए की तरह रोएँदार होती है।

प्रत्येक रसांकुर की बनावट उँगली के समान होती है। यह पचे हुए भोजन को सोखने (अवशोषित करने) के लिए, अत्यधिक विशिष्ट संरचना वाली होती है। रसांकुरों के बीच-बीच में, श्लेष्म कला में आन्त्र ग्रन्थियाँ (intestinal glands) होती हैं जो एक पाचक रस, आन्त्री रस (intestinal juice) बनाती हैं।

(ख) बड़ी आँत (large intestine): छोटी आंत के बाद शेष आहार नाल बड़ी आँत का निर्माण करती है। यह लम्बाई में छोटी आंत से छोटी किन्तु अधिक चौड़ी होती है। इसमें तीन भाग स्पष्ट दिखाई देते हैं-

• उण्डुक,
• कोलन तथा
• मलाशय। छोटी आँत, बड़ी आँत के किसी एक भाग में खुलने के बजाय उण्डुक तथा कोलन के संगम स्थान पर खुलती है।

(i) उण्डुक (caecum): यह लगभग 6 सेमी लम्बी, 7.5 सेमी चौड़ी थैली की तरह की संरचना है, जिससे लगभग 9 सेमी लम्बी सँकरी, कड़ी तथा बन्द नलिका निकलती है। इसको कृमिरूप परिशेषिका (vermiform appendix) कहते हैं। वास्तव में यह संरचना मानव शरीर में अनावश्यक है; अत: कई बार यह रोगग्रस्त हो जाती है और तब शल्य क्रिया द्वारा इसे निकाल दिया जाता है।

(ii) कोलन (colon): यह लगभग 1.25 सेमी लम्बी, 6 सेमी चौड़ी नलिका है, जो ‘U’ की तरह पूरी छोटी आँत को घेरे रहती है। इसका अन्तिम भाग मध्य से कुछ बाईं ओर झुककर मलाशय (rectum) में खुलता है।

(iii) मलाशय (rectum): लगभग 12 सेमी लम्बा तथा 4 सेमी चौड़ा नलिका की तरह का यह भाग अपने अन्तिम 3-4 सेमी भाग में काफी सँकरी नली बनाता है। इसे गुदा नाल (anal canal) कहते हैं। इसकी भित्ति में मजबूत संकुचनशील पेशियाँ होती हैं तथा यह एक छिद्र गुदा द्वार (anal aperture) द्वारा बाहर खुलती है। इस छिद्र को भी पेशियाँ बन्द किए रखती हैं।

उपर्युक्त विवरण द्वारा पाचन तन्त्र के मुख्य अंगों का सामान्य परिचय प्राप्त होता है। ये अंग वास्तव में आहार नाल के भाग हैं तथा इनके माध्यम से शरीर में आहार चलता है और उसका व्यर्थ भाग मल के रूप में विसर्जित हो जाता है। परन्तु पाचन तन्त्र के कुछ अन्य अंग भी हैं, जो आहार नाल से बाहर स्थित होते हैं। इस वर्ग के अंग हैं—यकृत (liver), पित्ताशय (gall bladder), अग्न्याशय या क्लोम (pancreas) तथा प्लीहा या तिल्ली (spleen)।

प्रश्न 2.
आहार नाल के एक मुख्य भाग के रूप में आमाशय की संरचना चित्र द्वारा स्पष्ट कीजिए।
अथवा आमाशय की रचना नामांकित चित्र द्वारा समझाइए। आमाशयिक रस से स्रावित होने वाले मुख्य एन्जाइम्स के नाम और कार्य लिखिए।
उत्तर:
आहार नाल का एक भाग : आमाशय (Stomach : A Part of Alimentary Canal):
आहार नाल एवं पाचन तन्त्र में आमाशय (stomach) का महत्त्वपूर्ण स्थान है। वास्तव में मुख द्वारा ग्रहण किया गया आहार सर्वप्रथम आमाशय में ही जाकर रुकता है तथा वहाँ उसका व्यवस्थित पाचन प्रारम्भ होता है।

आमाशय की संरचना (Structure of Stomach):
यह एक थैले के समान होता है, जो एक सिरे पर चौड़ा परन्तु दूसरे सिरे पर सँकरा होता है। निगल या भोजन नलिका (oesophagus) का अन्तिम सिरा आमाशय से जुड़ा रहता है। इसकी लम्बाई 25-30 सेमी और चौड़ाई 9-10 सेमी होती है। इसमें दो मार्ग होते हैं—एक भोजन आने का मार्ग, जो बाईं ओर हृदय के पास होता है, हृदयी द्वार या कार्डियक छिद्र (cardiac opening) कहलाता है; दूसरा मार्ग आमाशय के निचले भाग में दाहिनी ओर स्थित होता है, जो पाइलोरिक सिरा (pyloric end) है। इस सिरे के छिद्र को पक्वाशयी छिद्र या पाइलोरिक छिद्र (pyloric opening) कहते हैं। आमाशय की भित्ति में श्लेष्मिक कला का अधिच्छद होता है, जिसमें अनेक ग्रन्थियाँ होती हैं। इनसे ही जठर रस या आमाशय रस निकलता है।

आमाशय की अन्दर की भित्ति में चार परतें होती हैं
1. पेरीटोनियम (Peritoneum): यह सबसे बाहर की परत होती है।

2. पेशी स्तर (Muscular layer): इसमें भी दो परतें होती हैं

• आयाम पेशी स्तर (longitudinal muscle layer): इन मांसपेशियों के तन्तु लम्बाई में लगे होते हैं।
• वर्तुल पेशी स्तर (circular muscle layer): इन मांसपेशियों के तन्तु गोलाई में लगे होते हैं।

3. अधोश्लेष्मिक स्तर (Submucosa layer): यह तीसरा स्तर है।

4. श्लेष्मिक कला (Mucous membrane): यह आमाशय की भित्ति की सबसे अन्दर की परत या झिल्ली होती है। इस झिल्ली में अनेक रक्त केशिकाएँ फैली होती हैं, इसी कारण इसका रंग लाल दिखाई देता है। इसमें जठर ग्रन्थियाँ भी होती हैं। जठर ग्रन्थि की भित्ति ऐपिथीलियम कोशिकाओं की बनी होती है। जठर ग्रन्थियाँ जठर रस बनाती हैं। यह रस ग्रहण किए गए आहार के पाचन में महत्त्वपूर्ण योगदान करता है। आमाशयिक रस में पेप्सिन तथा रेनिन नामक दो एन्जाइम्स पाए जाते हैं। पेप्सिन का मुख्य कार्य है—आहार की प्रोटीन को घुलनशील पेप्टोन में बदलना। इसके अतिरिक्त रेनिन के प्रभाव से दूध फट जाता है तथा उसकी प्रोटीन अलग हो जाती है अर्थात् यह प्रोटीन के पाचन में सहायक होता है।

प्रश्न 3.
आहार के पाचन से क्या आशय है? आहार नाल के विभिन्न भागों में होने वाले पाचन का विवरण प्रस्तुत कीजिए। अथवा पाचन से क्या तात्पर्य है? पाचन तन्त्र के भिन्न-भिन्न भागों में भोजन को पचाने में सहायता देने वाले विभिन्न पाचक रसों का उल्लेख करते हुए पाचन क्रिया का वर्णन कीजिए।
उत्तर:
पाचन (Digestion):
पाचन का अर्थ है अघुलनशील (जल में) एवं जटिल भोज्य पदार्थों को घुलनशील एवं सरल अवस्था में बदलकर उन्हें अवशोषण (absorption) के योग्य बनाना, जिससे वे रुधिर में मिलकर शरीर के विभिन्न भागों में पहुँच जाएँ।

पाचन क्रिया वास्तव में कुछ भौतिक और रासायनिक क्रियाओं के द्वारा होती है। इन क्रियाओं में (विशेषकर रासायनिक क्रियाओं में) कुछ सूक्ष्म मात्रा में पाए जाने वाले पदार्थ विशेष महत्त्व के हैं, जो इन क्रियाओं को उत्तेजित करते हैं तथा चलाते हैं। इन्हें विकर या एंजाइम (enzyme) कहते हैं। इस प्रकार ठोस, अघुलनशील व अविसरणशील (indiffusible) खाद्य को पाचक एंजाइम्स (digestive enzymes) द्वारा घुलनशील व विसरणशील रूप में बदलने की क्रिया को पाचन (digestion) कहते हैं। पाचन वास्तव में एंजाइम जल-अपघटन (enzymatic hydrolysis) की क्रिया होती है, जिसमें एंजाइम कार्बनिक उत्प्रेरकों का कार्य करते हैं और जल का एक अणु, भोजन के एक अणु से मिलकर दो भागों में टूटता है। यही प्रक्रम होते रहने से भोजन घुलनशील व विसरणशील अवस्था में आ जाता है। इसके बाद आँत आदि की दीवारों द्वारा अवशोषण (absorption) होता है। पाचन की क्रिया मुख से प्रारम्भ हो जाती है तथा पाचन तन्त्र के विभिन्न भागों में भिन्न-भिन्न रूप में सम्पन्न होती है। पाचन के उपरान्त व्यर्थ बचे पदार्थों का विसर्जन मल के रूप में मलद्वार द्वारा हो जाता है। पाचन क्रिया को विस्तृत रूप से निम्नलिखित पदों में समझा जा सकता है-

1. मुखगुहीय पाचन (Digestion in buccal cavity):
व्यक्ति द्वारा मुख में भोजन ग्रहण करने के बाद मुखगुहा में दाँतों द्वारा चबाया जाता है। इस समय जीभ भोजन को उलटने-पलटने में, गाल भोजन को मुखगुहा में रोके रखने में तथा लार भोजन को पचाने में सहायता करती है।

मुखगुहा में भोजन चबाते समय लार ग्रन्थियों से लार (saliva) इस भोजन में मिलती है। लार कुछ क्षारीय होती है और इसमें मुख्य रूप से टायलिन नामक एंजाइम पाया जाता है। टायलिन से मण्ड घुलनशील शर्करा (maltose) में बदलता है। लार भोजन को चिकना बनाती है जिससे भोजन सरलता से ग्रास नलिका द्वारा आमाशय में जाता है।

2. आमाशयिक पाचन (Gastric digestion):
आमाशय में जैसे ही भोजन पहुँचता है, इसकी दीवारों से गैस्ट्रिन (gastrin) नामक एक हॉर्मोन निकलता है। यह हॉर्मोन रुधिर परिसंचरण के साथ जठर ग्रन्थियों में पहुँचकर उन्हें उत्तेजित करता है। जठर ग्रन्थियों से जठर रस भोजन में मिलकर उसका पाचन करता है।

क्रमाकुंचन गति के कारण यह जठर रस, आमाशय के अन्दर भोजन में अच्छी तरह मिल जाता है। जठर रस में लगभग 90% जल और थोड़ा-सा (लगभग 1%) नमक का अम्ल (HCl) होता है। इसके अतिरिक्त इसमें पेप्सिन (pepsin) तथा रेनिन (renin) नामक दो एंजाइम्स होते हैं। HCl के कारण भोजन में उपस्थित जीवाणु आदि नष्ट हो जाते हैं और भोजन अम्लीय हो जाता है। पेप्सिन इस अम्लीय माध्यम में प्रोटीन को घुलनशील पेप्टोन (peptone) में बदल देता है।

रेनिन (renin) के प्रभाव से दूध (milk) फट जाता है। यह बच्चों में अधिक उपयोगी होता है क्योंकि बच्चों का प्रमुख भोजन दूध होता है। बच्चों के जठर रस में गैस्ट्रिक लाइपेज नाम का एंजाइम भी होता है, जो दूध में उपस्थित वसा को वसा अम्लों व ग्लिसरॉल में बदल देता है।

आमाशय के अन्दर मांसपेशियों की क्रमाकुंचन गति के कारण भोजन अच्छी तरह मथ जाता है और पानी से मिलकर लेई के समान हो जाता है। लेई के समान भोजन की इस लुगदी को काइम (chyme) कहते हैं। काइम बनने के बाद आमाशय का पाइलोरस द्वार धीरे-धीरे खुलने लगता है और काइम ग्रहणी में चला जाता है।

3. आन्त्रीय पाचन (Intestinal digestion):
ग्रहणी (duodenum) की दीवार से दो प्रकार के हॉर्मोन्स स्रावित होते हैं। सीक्रीटिन रुधिर परिसंचरण द्वारा अग्न्याशय (pancreas) में जाकर उसे उत्तेजित करता है, फलतः अग्न्याशय रस (pancreatic juice) निकलकर काइम पर आ जाता है। इसी प्रकार, कोलीसिस्टोकाइनिन यकृत में पहुँचकर पित्ताशय की दीवार को उत्तेजित कर उसे पिचकाता है, फलत: पित्त रस निकलकर काइम पर आ जाता है। पित्त रस क्षारीय होता है, जिसके कारण यह काइम की अम्लीयता को नष्ट कर देता है। इसी अवस्था में अग्न्याशय रस क्रियाशील होता है।

(क) पित्त रस (bile juice) में सोडियम बाइकार्बोनट (Narcos), टारोकोलेट (taurocholate), ग्लाइकोलेट (glycolate) तथा कोलेस्ट्रॉल (cholestrol) आदि कई लवण तथा पित्त रंगाएँ (bile pigments) होते हैं, जो वसाओं को महीन कर, अवशोषण के योग्य बनाते हैं। पित्त की उपस्थिति में अग्न्याशय रस क्रियाशील होकर पाचन कार्य करता है। पित्त जीवाणुनाशक होने के कारण आँत के अन्दर खाद्य पदार्थों को सड़ने से बचाता है।

(ख) अग्न्याशय रस (pancreatic juice) में तीन प्रकार के एंजाइम्स पाए जाते हैं

• एमाइलोप्सिन (amylopsin): यह मण्ड पर क्रिया कर उसे शर्करा में बदल देता है।
• ट्रिप्सिन (trypsin): यह प्रोटीन्स पर क्रिया कर उन्हें घुलनशील पेप्टोन (peptones) में बदलता है।
• स्टीएप्सिन (steapsin) या लाइपेज (lipase)-यह वसाओं को वसीय अम्ल तथा ग्लिसरॉल में बदल देता है।

4. क्षुद्रान्त्री पाचन (Digestion in ileum):
ग्रहणी में भोजन का पाचन लगभग मूर्ण हो चुका होता है। अब ये भोज्य पदार्थ इस अवस्था में क्षुद्रान्त्र (ileum) में पहुँचते हैं। यहाँ क्षुद्रान्त्र की दीवारों से आन्त्र रस आता है, जो अधपचे भोजन के साथ मिलकर इसे पचाने में सहायक होता है। इसमें कई महत्त्वपूर्ण एंजाइम्स होते हैं, जो आहार के बिना पचे प्रोटीन एवं कार्बोहाइड्रेट के पाचन में सहायता करते हैं। क्षुद्रान्त्र में ही भोजन के पचे हुए अवयवों; जैसे-अमीनो अम्ल, ग्लूकोज, ग्लिसरॉल तथा वसीय अम्लों का अवशोषण होता है। अपच भोजन वृहदान्त्र के कोलन (colon) भाग में भेज दिया जाता है।

बड़ी आंत के कार्य (Functions of Large Intestine):
बड़ी आँत के कोलन (colon) भाग में आ जाने तक भोजन के अधिकांश पचे हुए अवयवों का अवशोषण भी हो जाता है। बड़ी आँत का प्रमुख कार्य जल, खनिज लवण तथा कुछ विटामिन्स इत्यादि का अवशोषण करना है। क्षारीय म्यूसिन (mucin) के स्रावण से बड़ी आँत के प्रारम्भिक भाग में शेष भोजन मुलायम बना रहता है तथा इसमें आए एंजाइम्स इत्यादि भोजन पर क्रिया करते रहते हैं। बड़ी आँत में किसी प्रकार का पाचक रस या एंजाइम्स स्रावित नहीं होता है। अधिकांश जल के अवशोषण से अपच भोजन मलाशय में पहुँचते-पहुँचते अर्द्ध-ठोस हो जाता है और मल का रूप ले लेता है। उपर्युक्त विवरण द्वारा स्पष्ट है कि आहार के पाचन में विभिन्न एंजाइम्स महत्त्वपूर्ण योगदान करते हैं।

प्रश्न 4.
यकृत की संरचना स्पष्ट करते हुए इसके पाचन सम्बन्धी कार्यों का उल्लेख कीजिए। अथवा मानव शरीर में यकृत की स्थिति, बनावट और कार्यों का विवरण दीजिए। अथवा यकृत के कार्य लिखिए।
उत्तर:
यकृत की संरचना (Structure of Liver)

यकृत (liver) कुछ भूरे-लाल रंग की शरीर की सबसे बड़ी ग्रन्थि होती है। यह उदर के ऊपर मध्यपट के नीचे पसलियों के पास स्थित होती है। इसके दो भाग होते हैं, दाहिना भाग बाएँ भाग से कुछ बड़ा होता है। एक स्वस्थ व्यक्ति के यकृत का भार लगभग 1.5 किग्रा होता है। यकृत में रुधिर दो मार्गों द्वारा आता है। एक ओर यकृत में शुद्ध रक्त दो यकृत धमनियों (hepatic arteries) के माध्यम से आता है। ये धमनियाँ महाधमनी की शाखाएँ हैं। दूसरी ओर आहार नाल के विभिन्न भागों से निवाहिका शिरा (hepatic portal vein) के माध्यम से यकृत में शुद्ध रक्त आता है। यकृत से अशुद्ध रुधिर बाहर ले जाने वाली रुधिर वाहिनियाँ, यकृत शिराएँ (hepatic veins) कहलाती हैं।

यकृत के नीचे की ओर पास में ही एक छोटी-सी थैली स्थित होती है, जिसे पित्ताशय (gall bladder) कहते हैं। यकृत में बनने वाला हरे रंग का पित्त रस (bile juice) इसमें इकट्ठा रहता है, जो यकृत से कई छोटी-छोटी नलियों द्वारा इसमें आता है।

पाचन तन्त्र में यकृत के कार्य (Functions of Liver in Digestive System):
यद्यपि यकृत शरीर के लिए अनेक महत्त्वपूर्ण कार्य करता है, तथापि पाचन तन्त्र एवं पाचन क्रिया के लिए भी इसका अत्यधिक महत्त्व है। पाचन तन्त्र और शरीर में भोजन की उपस्थिति से सम्बन्धित यकृत के निम्नलिखित कार्य हैं-

1. पित्त रस का स्त्रावण करता है: यकृत पित्त रस का स्रावण करता है। यह एक क्षारीय द्रव है जिसमें पित्त लवण, कॉलेस्टेरॉल,लेसिथिल तथा पित्त वर्णक कोशिकाएँ पायी जाती हैं। पित्त रस

• आमाशय से आए भोजन को क्षारीय बनाता है;
• वसा के इमल्सीकरण में सहायक होता है;
• भोजन को सड़ने से रोकता है;
• हानिकारक जीवाणुओं को नष्ट करता है;
• पित्त वर्णक, लवण आदि उत्सर्जी पदार्थों को यकृत से बाहर ले जाने का कार्य करता है;
• आहार नाल में क्रमाकुंचन गति उद्दीप्त करता है।

2. ग्लाइकोजन के रूप में ग्लूकोज का संचय करता है: स्वांगीकरण के समय जब रुधिर में ग्लूकोज की मात्रा अधिक होती है तो यकृत कोशिकाएँ ग्लूकोज को ग्लाइकोजन में बदल देती हैं। इस क्रिया को ग्लाइकोजेनेसिस (glycogenesis) कहते हैं।

3. ग्लुकोजिनोलाइसिस (glucogenolysis): इस क्रिया के अन्तर्गत जब रुधिर में ग्लूकोज की मात्रा कम हो जाती है तो संचित ग्लाइकोजन पुन: ग्लूकोज में बदल जाता है।

4. ग्लाइकोनियोजेनेसिस (glyconeogenesis): इस क्रिया के द्वारा यकृत कोशिकाएँ आवश्यकता पड़ने पर अमीनो अम्ल तथा वसीय अम्लों आदि से भी ग्लूकोज का निर्माण कर लेती हैं।

5. वसा एवं विटामिन्स का संश्लेषण एवं संचय करता है: यकृत कोशिकाएँ ग्लूकोज को वसा में भी बदल सकती हैं। यह वसा, वसीय ऊतकों (adipose tissues) में संग्रह के लिए पहुँचा दी जाती है। इसी प्रकार विटामिन्स का भी संश्लेषण हो जाता है।

6. अकार्बनिक पदार्थों का संचय करता है: यकृत द्वारा अकार्बनिक पदार्थ संचित किए जाते हैं।

UP Board Class 11 Home Science Chapter 4 लघु उत्तरीय प्रश्नोत्तर

प्रश्न 1.
मनुष्य के दाँत कितने प्रकार के होते हैं?
उनके कार्यों का भी उल्लेख कीजिए।
अथवा कृन्तक तथा चर्वणक दाँतों की उपयोगिता स्पष्ट कीजिए।
अथवा वयस्क मनुष्य में दाँतों के प्रकार व उनके कार्य लिखिए।
उत्तर:
आहार के पाचन की प्रक्रिया में दाँतों का महत्त्वपूर्ण योगदान होता है। दाँत ग्रहण किए गए आहार को काटने, फाड़ने तथा चबाने का कार्य करते हैं। मनुष्य के दाँत चार प्रकार के होते हैं, जिनकी संख्या एवं कार्यों का संक्षिप्त परिचय अग्रलिखित है-

• कृन्तक दाँत: इन्हें छेदक भी कहते हैं। इनके किनारे तेज धार वाले होते हैं। इनका मुख्य कार्य भोजन को कुतरना है। इनकी कुल संख्या 8 होती है। ये बच्चों एवं वयस्कों में समान होते हैं।
• भेदक दाँत: इन्हें रदनक या श्वसन दाँत भी कहते हैं। ये कृन्तक दाँतों से अधिक लम्बे व नुकीले होते हैं। इनकी संख्या 4 होती है। भोजन को काटना, चीरना व फाड़ना इनका मुख्य कार्य है।
• अग्रचर्वणक: इनकी संख्या 8 होती है। इनके किनारे चपटे, चौकोर तथा रेखाओं द्वारा बँटे होते हैं।
• चर्वणक दाँत: इस वर्ग के दाँत केवल वयस्कों में होते हैं अर्थात् छोटे बच्चों में ये नहीं होते। ये संख्या में 12 होते हैं। इनके सिरे चौरस व तेज धार वाले होते हैं। इनका मुख्य कार्य भोजन को चबाना है।

प्रश्न 2.
दाँत की संरचना चित्र सहित स्पष्ट कीजिए।
उत्तर:
दात की संरचना
आकार एवं कार्यों के अनुसार हमारे दाँत चार प्रकार के होते हैं, परन्तु सभी प्रकार के दाँतों की रचना लगभग समान ही होती है। ये जबड़े की अस्थि के गड्ढों में अपने मूल वाले भाग से जमे रहते हैं। एक सीमेण्ट जैसे पदार्थ से दाँत की अस्थि के साथ पकड़ अत्यधिक मजबूत होती है। इसके अतिरिक्त इसके निचले भाग पर मसूड़े चढ़े रहते हैं। सभी दाँत डेण्टाइन नामक पदार्थ से बने होते हैं। यह पदार्थ हड्डी से भी मजबूत होता है।

प्रत्येक दाँत तीन भागों में विभक्त होता है-
1. शिखर (Crown): मसूड़े के आगे बाहर दिखाई देने वाला भाग ही शिखर है। यह सफेद एवं चमकदार होता है। इसकी बाहरी पर्त अत्यन्त कठोर पदार्थ की बनी होती है। इसे दन्तवल्क (enamel) कहते हैं। यह दाँतों को घिसने से बचाता है। दाँतों का यही भाग प्रमुख कार्यकारी भाग है।

2. ग्रीवा (Neck): शिखर एवं मूल के बीच का भाग ग्रीवा कहलाता है।

3. मूल (Root): यह ऊपर से दिखाई नहीं देता और मसूड़ों तथा अस्थि के अन्दर स्थित होता है। प्रत्येक प्रकार के दाँत में इनकी संख्या भिन्न-भिन्न होती है। जैसे-चर्वणक में तीन, अग्र चर्वणक में दो तथा शेष दाँतों में एक-एक मूल होती है, जो अत्यन्त मजबूती से अस्थि में जुड़ी हुई तथा मसूड़ों से चिपकी रहती है।

सभी दाँत अन्दर से खोखले होते हैं। इस खोखले भाग को दन्त गुहा (pulp cavity) कहते हैं, जो दन्त मज्जा से भरी होती है। इसमें अनेक सूक्ष्म रक्त नलिकाएँ, स्नायु जाल तथा तन्तु पाए जाते हैं। प्रत्येक दाँत के मूल में एक छोटा छिद्र होता है। इसी छिद्र से ये केशिकाएँ तथा नलिकाएँ इत्यादि दन्त मज्जा में आती हैं।

प्रश्न 3.
आमाशय के पाचन सम्बन्धी कार्यों का उल्लेख कीजिए। अथवा आमाशय में पाए जाने वाले दो मुख्य एन्जाइमों के नाम एवं कार्य लिखिए। अथवा पाचन तन्त्र में रेनिन का कार्य लिखिए। यह कहाँ पाया जाता है?
उत्तर:
आमाशय में भोजन लार व श्लेष्मक में मिला हुआ तथा काफी पिसी हुई अवस्था में आता है, जिसका कुछ मण्ड (starch) भी शर्कराओं में बदल चुका होता है। यहाँ भोजन को जठर ग्रन्थियों से निकला हुआ जठर रस (gastric juice) मिलता है। इसमें नमक का अम्ल (hydrochloric acid) होता है, जो भोजन को लेई जैसी भूरे रंग की काइम (chyme) के रूप में बदलने में अत्यधिक सहायक होता है। आमाशय में हर समय तरंग गति या क्रमाकुंचन गति (peristalsis) होती रहती है। इसके कारण भोजन जठर रस के साथ खूब मिलने के साथ-साथ पिस भी जाता है। उधर, जठर रस में उपस्थित एंजाइम्स इसे पचने में सहायता करते हैं, विशेषकर इसके प्रोटीन वाले भाग के पाचन में।

जठर रस में दो पाचक एंजाइम्स होते हैं-
(i) रेनिन (renin): यह आमाशय की भित्ति में उपस्थित जठर ग्रन्थियों द्वारा स्रावित जठर रस में पाया जाता है। रेनिन नामक एंजाइम दूध को फाड़कर उसकी प्रोटीन (protein) को अलग कर देता है
और इस प्रकार इसके पचने में सहायता करता है। यहाँ यह ध्यान रखने योग्य तथ्य है कि रेनिन पहले निष्क्रिय अवस्था (प्रोरेनिन के रूप) में होता है और नमक के अम्ल की उपस्थिति में ही सक्रिय होता है।

(ii) पेप्सिन (pepsin): यह भी पहले निष्क्रिय अवस्था में होता है और अम्ल की उपस्थिति में सक्रिय होता है। यह प्रोटीन पर क्रिया करता है और उसे उसके अवयवों में तोड़ देता है। इससे बनने वाले प्रमुख सरल यौगिक पेप्टोन्स (peptones) तथा प्रोटिओजेज (proteoses) होते हैं। दूध की प्रोटीन (केसीन) पर भी यही एंजाइम क्रिया करता है।

सामान्य स्थिति में ग्रहण किया गया आहार आमाशय में 3-4 घण्टे तक रहता है। यदि व्यक्ति चिन्ता, भय या तनाव से ग्रस्त हो तो आमाशय में आहार अधिक समय तक भी रह सकता है तथा ऐसे में पाचन की क्रिया सुचारु रूप से नहीं चल पाती।

प्रश्न 4.
पाचन तन्त्र में पाए जाने वाले पाचक रसों एवं उनके एंजाइम्स का विवरण प्रस्तुत कीजिए। अथवा आहार नाल में प्राप्त होने वाले मुख्य एंजाइम्स के नाम और उनके कार्यों का वर्णन कीजिए तथा आहार नाल के जिन अंगों से इनका स्त्राव होता है, उनकी सूची तैयार कीजिए। अथवा पाचन तन्त्र में स्रावित होने वाले प्रमुख एंजाइम्स के नाम तथा कार्य लिखिए।
उत्तर:
पाचक रस तथा एंजाइम्स
आहार नाल में पाए जाने वाले विभिन्न पाचक रसों, उनके एंजाइम्स तथा उनके कार्य आदि को निम्नांकित तालिका के माध्यम से स्पष्ट किया जा सकता है

पाचक रस उनके एंजाइम्स तथा उनका पाचन क्षेत्र:

तालिका से स्पष्ट है कि मनुष्य की आँत में भोजन का पाचन मुखगुहा से प्रारम्भ हो जाता है तथा इसके विभिन्न अवयवों का पाचन भिन्न-भिन्न रसों में पाए जाने वाले विभिन्न एंजाइम्स के कारण होता है। भोजन को आहार नाल में आगे बढ़ाने के लिए क्रमाकुंचन नामक एक विशेष प्रकार की गति होती है, जिससे भोजन का पाचक रस के साथ मन्थन भी होता है।

प्रश्न 5.
यकृत का शरीर में महत्त्व स्पष्ट कीजिए।
उत्तर:
यकृत का शरीर में महत्त्व
यकृत शरीर में सबसे बड़ी ग्रन्थि है, जो पाचन क्रिया में सहायक अंग की भूमिका निभाती है। इसका शरीर के सम्पूर्ण उपापचय (metabolism) में अत्यधिक महत्त्व है। शरीर की लगभग सभी क्रियाओं में इसका कोई-न-कोई योगदान होता है अथवा क्रिया को करने में यह नियन्त्रक का कार्य करता है। इसके महत्त्व को स्पष्ट करने के लिए निम्नलिखित बिन्दु महत्त्वपूर्ण हैं

• यह शरीर की अनेक उपापचयी क्रियाओं को चलाता है; जैसे— भोजन में आए विभिन्न पोषक पदार्थों को तोड़ना, जोड़ना अथवा उनका आवश्यकतानुसार स्वरूप परिवर्तित करना।
• पित्त रस का निर्माण करना, जो शरीर की मुख्य पाचन क्रिया में सहायता करता है। (3) शरीर में आए हुए अथवा उप-उत्पादों के रूप में शरीर में बन गए विषों को नष्ट करना।
• अनेक हानिकारक अथवा अनुपयोगी पदार्थों का स्वरूप बदलकर उन्हें अहानिकारक तथा उत्सर्जन योग्य बनाना; जैसे-अमोनिया को यूरिया या यूरिक अम्ल में बदलना।।
• शरीर के लिए संग्राहक (store house) का कार्य करना; जैसे—ग्लाइकोजन के रूप में श्वेतसार (कार्बोज) एकत्र करना।
• विभिन्न बेकार, मृत तथा टूटी-फूटी कोशिकाओं को नष्ट करना तथा उन्हें पित्त रस के द्वारा शरीर से बाहर निकालने का प्रबन्ध करना। जैसे-यह रुधिर के साथ आई बेकार कोशिकाओं को नष्ट करता है।
• अनेक पाचन सम्बन्धी कार्यों में महत्त्वपूर्ण योगदान करना।

प्रश्न 6-एक रोगी के यकृत ने काम करना बन्द कर दिया। उस व्यक्ति पर इसका क्या प्रभाव पड़ेगा?
उत्तर:
यदि किसी व्यक्ति का यकृत कार्य करना बन्द कर दे तो उसके शरीर में अमोनिया जैसे विषैले तत्त्वों की मात्रा बढ़ जाती है तथा शरीर की विभिन्न महत्त्वपूर्ण क्रियाएँ भी रुक जाती हैं। ऐसे में व्यक्ति के शरीर पर अत्यधिक प्रतिकूल प्रभाव पड़ने लगते हैं। यकृत के पूरी तरह से काम बन्द कर देने के 24 घण्टे के अन्दर ही व्यक्ति की मृत्यु हो जाती है।

प्रश्न 7.
श्वेतसार के पाचन का विवरण प्रस्तुत कीजिए। अथवा पाचन तन्त्र में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन तथा वसा के पाचन का विस्तृत वर्णन कीजिए।
उत्तर:
श्वेतसार का पाचन श्वेतसार; जैसे मण्ड का पाचन मुखगुहा में लार से ही प्रारम्भ हो जाता है। टायलिन (ptylin) ‘ नामक एंजाइम यहाँ इस पर क्रिया करके इसे जटिल शर्कराओं में तोड़ देता है। बनने वाली शर्कराओं में माल्टोज, सुक्रोज आदि होती हैं।

मण्ड आदि का आमाशय में पाचन नहीं होता; शेष श्वेतसारों का पाचन ग्रहणी में अग्न्याशय रस (pancreatic juice) के एमाइलेज एंजाइम से होता है। यहाँ भी जटिल शर्कराएँ बनती हैं। जटिल शर्कराओं का पाचन छोटी आँत में आन्त्र रस (intestinal juice) के विभिन्न एंजाइम्स के द्वारा सम्पन्न होता है; जैसे–माल्टोज का माल्टेज के द्वारा, सुक्रोज का सुक्रेज के द्वारा तथा लैक्टोज का लैक्टेज के द्वारा आदि। इस प्रकार, इनके पचने से ग्लूकोज या फ्रक्टोज जैसी जल में पूर्णतः विलेय तथा कोशिकाओं द्वारा ग्राह्य शर्कराएँ बन जाती हैं।
(नोट-प्रोटीन तथा वसा के पाचन का विवरण आगामी प्रश्नों के अन्तर्गत प्रस्तुत किया गया है।)

प्रश्न 8.
प्रोटीन के पाचन का विवरण प्रस्तुत कीजिए।
उत्तर:
प्रोटीन का पाचन आहार में विद्यमान प्रोटीन का पाचन आमाशय से प्रारम्भ होता है। प्रोटीन का पाचन अम्लीय माध्यम में (HCl अम्ल की उपस्थिति में) पेप्सिन (pepsin) नामक एंजाइम द्वारा होता है। यह एंजाइम जठर रस में होता है। इसके प्रभाव से प्रोटीन्स पेप्टोन्स तथा पॉलीपेप्टाइड्स में टूट जाते हैं। सामान्यत: इससे अधिक पाचन आमाशय में नहीं होता। दूध की प्रोटीन (केसीन) पर पेप्सिन का प्रभाव तभी होता है, जब रेनिन नामक एंजाइम इसे दूध से अलग कर देता है। यह एंजाइम भी जठर रस में ही होता है।

ग्रहणी में प्रोटीन से प्राप्त अवयवों पर क्रिया, क्षारीय माध्यम (पित्त रस की उपस्थिति के कारण) में, अग्न्याशय रस के ट्रिप्सिन नामक एंजाइम से होती है। इसके द्वारा पॉलीपेप्टाइड्स, पेप्टोन्स आदि को अमीनो अम्लों में तोड़ दिया जाता है। अमीनो अम्ल ही प्रोटीन के पूर्ण पचित स्वरूप हैं। यहाँ यह स्पष्ट कर देना आवश्यक है कि प्रोटीन के अर्द्ध-पचित अवयवों पर छोटी आँत में आने वाले आन्त्र रस को इरेप्सिन नामक एंजाइम के प्रभाव से अमीनो अम्लों में बदल लिया जाता है।

प्रश्न 9.
आहार के माध्यम से ग्रहण की गई वसा के पाचन का विवरण प्रस्तुत कीजिए।
उत्तर:
वसा का पाचन
वसा का पाचन करने से पूर्व आमाशय में अम्ल के साथ क्रमाकुंचन क्रिया के द्वारा तथा बाद में पित्त रस के साथ ग्रहणी में इनका मन्थन तथा इमल्सीकरण आवश्यक होता है। इमल्सीकृत वसाओं पर लाइपेज एंजाइम क्रिया करता है, जो ग्रहणी में अग्न्याशय रस में तथा छोटी आँत में आन्त्र रस में होता है। वसा के पाचन से वसीय अम्ल (fatty acids) तथा ग्लिसरॉल (glycerol) बनते हैं। यही इसके पचे हुए (घुलनशील) स्वरूप हैं।

प्रश्न 10.
शरीर में पचे हुए भोजन के अवशोषण की क्रिया समझाइए।
उत्तर:
पचे हुए भोजन का अवशोषण
भली-भाँति पचे हुए भोजन का अवशोषण मुख्य रूप से छोटी आँत में होता है। छोटी आँत की अवशोषण सतह रसांकुरों के कारण बहुत बढ़ जाती है। घुलित अवस्था में विद्यमान पाचित आहार रसांकुरों में रुधिर केशिकाओं तथा लसीका वाहिनियों के अन्दर उपस्थित तरल अर्थात् रुधिर एवं लसीका में अवशोषित किया जाता है। कार्बोहाइड्रेट तथा प्रोटीन्स के पचे हुए अवयव-ग्लूकोज व अमीनो अम्ल आदि रुधिर में अवशोषित हो जाते हैं। वसाओं के पाचन से प्राप्त ग्लिसरॉल व वसीय अम्ल लसीका वाहिनी में अवशोषित होते हैं। बाद में वसाएँ वापस रुधिर में मिला दी जाती हैं। इस प्रक्रिया से भोजन का अवशोषण हो जाता है, शरीर का पोषण होता है तथा ऊर्जा प्राप्त होती है।

प्रश्न 11.
पाचन तन्त्र के एक सहायक अंग के रूप में पित्ताशय का सामान्य परिचय प्रस्तुत कीजिए।
उत्तर:
पित्ताशय
पाचन क्रिया में महत्त्वपूर्ण योगदान करने वाला पाचन तन्त्र का एक अंग पित्ताशय (gall bladder) भी है। यह अंग एक थैली के रूप में होता है तथा इसका आकार नाशपाती के समान होता है। शरीर में यह यकृत नामक सबसे बड़ी ग्रन्थि के नीचे पाया जाता है तथा इसका सम्बन्ध भी यकृत से ही होता है। पित्ताशय में यकृत द्वारा बनाया जाने वाला पित्त रस (bile juice) एकत्र रहता है। यह पित्त रस आहार के पाचन में विशेष रूप से सहायक होता है। व्यक्ति द्वारा ग्रहण किया गया आहार जब पक्वाशय में पहुँचता है, तब उसके पाचन के लिए पित्त रस की आवश्यकता होती है। इस अवसर पर पित्ताशय में एकत्र हुआ पित्त रस, पित्त नलिका द्वारा पक्वाशय में पहुँच जाता है।

पित्त रस के प्रभाव से पक्वाशय में पहुँचने वाला आहार क्रमशः क्षारीय बन जाता है; अर्थात् उसकी अम्लीयता समाप्त हो जाती है। यहाँ यह स्पष्ट कर देना आवश्यक है कि अग्न्याशय से आने वाला पाचक रस केवल क्षारीय माध्यम में ही प्रभावशाली होता है। इस प्रकार स्पष्ट है कि भले ही पित्त रस में कोई एंजाइम विद्यमान नहीं होता, परन्तु अग्न्याशय से आने वाले एंजाइम की सक्रियता के लिए पित्त रस ही आधार प्रदान करता है। इसके अतिरिक्त पित्त रस के प्रभाव से ही आहार में विद्यमान वसा जल में मिलकर इमल्शन का रूप ग्रहण करती है।

प्रश्न 12.
पाचन तन्त्र के एक सहायक अंग के रूप में अग्न्याशय या क्लोम ग्रन्थि का सामान्य परिचय प्रस्तुत कीजिए।
उत्तर:
अग्न्याशय या क्लोम ग्रन्थि अग्न्याशय या क्लोम (pancreas) भी एक ग्रन्थि है, जो पाचन तन्त्र का ही एक अंग है। यह ग्रन्थि आमाशय के पीछे उदर की पिछली दीवार से सटी हुई होती है। यह आकार में लम्बी ग्रन्थि है। सामान्य रूप से इसकी लम्बाई 16 सेमी तथा चौड़ाई 4 सेमी होती है। इस ग्रन्थि का बायाँ भाग तिल्ली की ओर तथा दायाँ भाग ग्रहणी या पक्वाशय की ओर होता है। अग्न्याशय द्वारा जो रस बनाया जाता है; उसे अग्न्याशयिक रस (pancreatic juice) कहते हैं।

यह रस एक नलिका द्वारा पक्वाशय में पहुँचाया जाता है। अग्न्याशयिक रस पतला, स्वच्छ तथा खारेपन के गुण से युक्त होता है। इस रस में मुख्य रूप से तीन एंजाइम होते हैं, जो पाचन क्रिया में महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इन एंजाइम्स के नाम हैं क्रमश: एमाइलोप्सिन, स्टिएप्सिन तथा ट्रिप्सिन। एमाइलोप्सिन एंजाइम के प्रभाव से आहार में बिना पचा मण्ड क्रमशः शर्करा में बदल जाता है। स्टिएप्सिन या लाइपेज एंजाइम वसा को क्रमशः ग्लिसरॉल तथा वसा अम्ल में विखण्डित कर देता है। जहाँ तक ट्रिप्सिन नामक एंजाइम का प्रश्न है, यह एंजाइम आहार में विद्यमान प्रोटीन को पेप्टोन में परिवर्तित कर देता है।

प्रश्न 13.
पाचन तन्त्र के एक सहायक अंग के रूप में तिल्ली या प्लीहा का सामान्य परिचय प्रस्तुत कीजिए। उत्तर
तिल्ली या प्लीहा पाचन तन्त्र से अप्रत्यक्ष रूप से सम्बद्ध एक अंग तिल्ली या प्लीहा (spleen) भी है। यह एक ग्रन्थि है। यह ग्रन्थि हमारे शरीर में आमाशय के बाईं ओर तथा अग्न्याशय के दाईं ओर पायी जाती है। इसका रंग बैंगनी होता है तथा आकार सेम के बीज जैसा होता है। इस ग्रन्थि का वजन लगभग 375 ग्राम होता है तथा यह लगभग 12 सेमी लम्बी होती है। छूने पर यह ग्रन्थि मुलायम तथा पिलपिली-सी होती है।

भले ही तिल्ली का पाचन तन्त्र से सीधा सम्बन्ध न हो, परन्तु इससे पाचन संस्थान तथा पाचन क्रिया को सहायता अवश्य प्राप्त होती है। यदि किसी कारण से तिल्ली बढ़ जाती है तो पाचन क्रिया में व्यवधान आने लगता है तथा पेट में पीड़ा भी होने लगती है। तिल्ली का मुख्य कार्य शरीर में रक्त को संचित रखना है।

UP Board Class 11 Home Science Chapter 4 अति लघु उत्तरीय प्रश्नोत्तर

प्रश्न 1.
पाचन तन्त्र से क्या आशय है?
उत्तर:
आहार नाल के समस्त अंग तथा आहार नाल के बाहर स्थित पाचन में सहायक अंग सम्मिलित रूप से पाचन तन्त्र कहलाते हैं। पाचन तन्त्र का कार्य आहार का पाचन एवं पोषक-तत्त्वों का अवशोषण करना है।

प्रश्न 2.
पाचन तन्त्र के मुख्य अंगों के नाम लिखिए।
उत्तर:
पाचन तन्त्र के मुख्य अंग हैं-मुख व मुखगुहा, ग्रसनी, ग्रासनली, आमाशय तथा आँत। इनके अतिरिक्त यकृत, पित्ताशय, अग्न्याशय तथा तिल्ली या प्लीहा भी पाचन तन्त्र के ही अंग हैं।

प्रश्न 3.
आहार नाल से क्या आशय है?
उत्तर:
मुखद्वार से मलद्वार तक फैले मार्ग को आहार नाल या पाचन प्रणाली कहते हैं।

प्रश्न 4.
मुख में कौन-सा पाचक रस पाया जाता है तथा उसमें कौन-सा एंजाइम होता है?
उत्तर:
मुख में लार नामक पाचक रस पाया जाता है तथा लार में टायलिन नामक किण्व या एंजाइम होता है।

प्रश्न 5.
टायलिन नामक एंजाइम आहार के किस तत्त्व के पाचन में सहायक होता है?
उत्तर:
टायलिन नामक एंजाइम कार्बोहाइड्रेट के पाचन में सहायक होता है।

प्रश्न 6.
आमाशय में कौन-सा पाचक रस बनता है तथा उसमें कौन-कौन से किण्व या एंजाइम्स पाए जाते हैं?
उत्तर:
आमाशय में जठर रस नामक पाचक रस बनता है तथा इसमें रेनिन एवं पेप्सिन नामक दो किण्व या एंजाइम्स पाए जाते हैं।

प्रश्न 7.
रेनिन कहाँ पाया जाता है? इसका मुख्य कार्य बताइए।
उत्तर:
रेनिन आमाशय की भित्ति में उपस्थित जठर ग्रन्थियों द्वारा स्रावित जठर रस में पाया जाता है। इसका मुख्य कार्य दूध को फाड़कर केसीन नामक प्रोटीन को अलग करना है।

प्रश्न 8.
आमाशय में आहार के किस तत्त्व का पाचन होता है?
उत्तर:
आमाशय में आहार के प्रोटीन नामक तत्त्व का पाचन होता है।

प्रश्न 9.
यकृत द्वारा किस रस का निर्माण किया जाता है? यह कहाँ एकत्र होता है? इसका क्या कार्य है?
उत्तर:
यकृत द्वारा पित्त रस का निर्माण किया जाता है। यह रस पित्ताशय में एकत्र रहता है। इसका मुख्य कार्य आहार के पाचन में सहायता प्रदान करना है।

प्रश्न 10.
अग्न्याशय या क्लोम द्वारा किस रस का निर्माण किया जाता है तथा उस रस में कौन-कौन से एंजाइम्स पाए जाते हैं? .
उत्तर:
अग्न्याशय या क्लोम द्वारा अग्न्याशयिक रस का निर्माण किया जाता है। इस रस में एमाइलोप्सिन, स्टिएप्सिन तथा ट्रिप्सिन नामक तीन एंजाइम्स पाए जाते हैं।

प्रश्न 11.
आहार के पाचन से क्या आशय है?
उत्तर:
आहार के पाचन का अर्थ है अघुलनशील एवं जटिल भोज्य पदार्थों को घुलनशील एवं सरल अवस्था में बदलकर अवशोषण के योग्य बनाना।।

प्रश्न 12.
पचे हुए आहार का अवशोषण आहार नाल के किस भाग में होता है? उत्तर-पचे हुए भोजन का अधिकांश अवशोषण छोटी आंत में होता है। प्रश्न 13-मनुष्य के दाँतों के प्रकार लिखिए।
उत्तर:
मनुष्य के दाँत चार प्रकार के होते हैं-(i) कृन्तकं दाँत, (ii) भेदक दाँत, (ii) अग्र चर्वणक दाँत तथा (iv) चर्वणक दाँत।

प्रश्न 14.
दाँतों के कौन-कौन से तीन भाग होते हैं? उत्तर–दाँतों के तीन भाग होते हैं-(i) शिखर, (ii) ग्रीवा तथा (iii) मूल। प्रश्न 15-इनेमल क्या है? यह कहाँ पाया जाता है?
उत्तर:
दाँतों की बाहरी सुरक्षा परत को इनेमल कहा जाता है। यह दाँतों के शिखर नामक भाग में पाया जाता है।

प्रश्न 16.
कृन्तक तथा चर्वणक दाँतों की उपयोगिता स्पष्ट कीजिए।
उत्तर:
कृन्तक दाँत खाद्य-सामग्री को कुतरने का कार्य करते हैं तथा चर्वणक दाँत खाद्य-सामग्री को चबाने तथा पीसने का कार्य करते हैं।

प्रश्न 17.
एंजाइम क्या है? पाचन में इनका क्या कार्य है?
उत्तर:
एंजाइम विशेष प्रकार के जटिल पदार्थ हैं, जो सामान्यत: विशेष प्रोटीन होते हैं। ये आहार के जटिल अविलेय पदार्थों को सरल तथा जल में विलेय स्वरूप में बदलते हैं।

UP Board Class 11 Home Science Chapter 4 बहुविकल्पीय प्रश्नोत्तर

निर्देश : निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर में दिए गए विकल्पों में से सही विकल्प का चयन कीजिए- .

प्रश्न 1.
निम्नलिखित में से कौन-सा अंग पाचन तन्त्र का अंग नहीं है
(क) आहार नली
(ख) अग्न्याशय
(ग) फेफड़ा
(घ) छोटी आँत।
उत्तर:
(ग) फेफड़ा।

प्रश्न 2.
हमारे शरीर में मुँह से लेकर मलद्वार तक के मार्ग को कहते हैं
(क) आमाशय
(ख) आँतें
(ग) आहार नाल
(घ) पाचन तन्त्र।
उत्तर:
(ग) आहार नाल।

प्रश्न 3.
निम्नलिखित में से कौन-सा अंग आहार नाल का भाग नहीं है
(क) मुख
(ख) ग्रसनी
(ग) आमाशय
(घ) यकृत।
उत्तर:
(घ) यकृत।

प्रश्न 4.
दाँतों को मजबूत करने वाला तत्त्व कौन-सा है
(क) प्रोटीन
(ख) कैल्सियम
(ग) कार्बोहाइड्रेट
(घ) वसा।
उत्तर:
(ख) कैल्सियम।

प्रश्न 5.
आहार नाल का सबसे लम्बा भाग होता है
(क) आमाशय
(ख) छोटी आँत
(ग) बड़ी आँत
(घ) मलाशय।
उत्तर:
(ख) छोटी आँत।

प्रश्न 6.
मनुष्य की लार में कौन-सा एंजाइम (किण्व) पाया जाता है
(क) लाइपेज
(ख) रेनिन
(ग) टायलिन
(घ) ग्लूकोज।
उत्तर:
(ग) टायलिन।

प्रश्न 7.
टायलिन नाम का एंजाइम किस रस में मिलता है
(क) जठर रस
(ख) अग्न्याशय रस
(ग) पित्त रस
(घ) लार।
उत्तर:
(घ) लार।

प्रश्न 8.
मनुष्य के मुँह में कितनी लार ग्रन्थियाँ होती हैं
(क) 6
(ख) 8
(ग) 10
(घ) 2.
उत्तर:
(क) 6.

प्रश्न 9.
मनुष्य के पाचन तन्त्र में आहार के कार्बोहाइड्रेट का पाचन प्रारम्भ हो जाता है
(क) मुखगुहा से
(ख) आमाशय से
(ग) पक्वाशय से
(घ) आँतों से।
उत्तर:
(क) मुखगुहा से।

प्रश्न 10.
आमाशय का आकार कैसा होता है
(क) लम्बा
(ख) गोल
(ग) खोखला
(घ) थैले या मशक जैसा।
उत्तर:
(घ) थैले या मशक जैसा।

प्रश्न 11.
ग्रसनी के बाद भोजन जाता है
(क) छोटी आंत में
(ख) ग्रहणी में
(ग) आमाशय में
(घ) बड़ी आँत में।
उत्तर:
(ग) आमाशय में।

प्रश्न 12.
आमाशय से स्रावित होता है
(क) नाइट्रिक अम्ल
(ख) साइट्रिक अम्ल
(ग) हाइड्रोक्लोरिक अम्ल
(घ) इन्सुलिन।
उत्तर:
(ग) हाइड्रोक्लोरिक अम्ल।

प्रश्न 13.
आमाशयिक रस में निम्नलिखित में से कौन-सा एंजाइम पाया जाता है
(क) रेनिन
(ख) एमाइलेज
(ग) ट्रिप्सिन
(घ) टायलिन।
उत्तर:
(क) रेनिन।

प्रश्न 14.
रेनिन नामक एंजाइम जो आमाशय में बनता है
(क) प्रोटीन पर क्रिया करता है
(ख) केवल दूध की प्रोटीन पर क्रिया करता है
(ग) दूध को फाड़कर उसकी प्रोटीन को अलग करता है
(घ) मण्ड को पचाता है।
उत्तर:
(ग) दूध को फाड़कर उसकी प्रोटीन को अलग करता है।

प्रश्न 15.
पेप्सिन नामक एंजाइम पाया जाता है(क) जठर रस में
(ख) पित्त रस में
(ग) आन्त्रीय रस में
(घ) अग्न्याशयिक रस में।
उत्तर:
(क) जठर रस में।

प्रश्न 16.
यकृत का मुख्य कार्य होता है
(क) पित्त संग्रह करना
(ख) विभिन्न एंजाइम्स बनाना
(ग) पित्त रस बनाना
(घ) उपर्युक्त में से कोई नहीं।
उत्तर:
(ग) पित्त रस बनाना।

प्रश्न 17.
यकृत अतिरिक्त शर्करा को किस वस्तु में परिवर्तित कर देता है
(क) ग्लाइकोजन में
(ख) सेलुलोस में
(ग) एंजाइम में
(घ) मण्ड या स्टॉर्च में।
उत्तर:
(क) ग्लाइकोजन में।

प्रश्न 18.
प्रोटीन के पाचन से बनता है
(क) ऐमीनो अम्ल
(ख) ग्लूकोज
(ग) ग्लिसरॉल व वसीय अम्ल
(घ) उपर्युक्त में से कोई नहीं।
उत्तर:
(क) ऐमीनो अम्ल।

प्रश्न 19.
वसा के पाचन से बनता है
(क) ऐमीनो अम्ल
(ख) ग्लाइकोजन
(ग) ग्लिसरॉल तथा वसीय अम्ल
(घ) उपर्युक्त सभी।
उत्तर:
(ग) ग्लिसरॉल तथा वसीय अम्ल।

प्रश्न 20.
पचे हुए भोजन का अवशोषण आहार नाल के किस भाग में होता है
(क) आमाशय
(ख) पक्वाशय .
(ग) छोटी आँत
(घ) यकृत।
उत्तर:
(ग) छोटी आँत।

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